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香辣干鍋雞

作者: admin來源: 網路文章 時間: 2013-06-28

主料：嫩子雞半隻(600克)，黃豆芽200克，香蔥10克，大蒜8瓣，生薑20克，干紅椒20顆，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克

配料：鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆，生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙

香辣干鍋雞的做法：

1.將雞切凈斬成小人塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。

2.干紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝干水。(這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨)

3.將切塊的雞加入鹽，雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘。

4.將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。

5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。(如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好)

6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。

7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。

8.將鍋燒熱，倒入適量的油，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，干紅椒用小火煸炒出香味。

9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收干。

10.干鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。

11.最後把炒好的雞塊倒在干鍋上，灑上白芝麻，上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

小貼士：

1.干紅椒在曬制過程中會沾上灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。

2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。

3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干， 很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。

4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多人不理解為什麼要放糖，放糖是可以增加風味的。

5.黃豆芽千萬不要用綠豆芽代替，兩種豆芽的性質不一樣，綠豆芽會出水的。

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回鍋肉的做法

作者: admin來源: 網路文章 時間: 2013-06-28

主料：五花肉500克

配料：豆瓣醬大半勺，小青椒8個，姜，花椒1小把，料酒3勺，鹽適量，甜麵醬小半勺，蒜2瓣，大蔥半根，老抽半勺

回鍋肉的做法：

1. 姜切片，大蔥切段備用。

2. 鍋里加清水，燒開後加入薑片，大蔥，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。

3.湯汁中 放入整塊兒五花肉，中火煮10分鐘左右(筷子可輕鬆戳入)。撈起後放涼(最好入冰箱冰2分鐘)，切薄片。

4. 燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。

5. 熱油鍋放入肉片煎炒至肉片表面微卷，然後轉中小火放大半勺郫縣豆瓣醬再放蒜末爆香，炒出紅油後再放小半勺甜麵醬、1勺料酒、1勺燉肉湯汁翻炒。

6. 肉香四溢後轉大火，放青椒、大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味即可。

1、五花肉要選肥肉相間的，做出來的味道會更好。

2、肉片一定要切得薄一些，不僅容易入味，吃起來越嚼越香。

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