隔夜菜、速食麵、千滾水、味精真的會致癌？

在這個談癌色變的社會，人們最害怕的就是身患癌症。因為就目前醫療水平來說，很多癌症屬於不可治癒的疾病，一旦患癌，生命可能就開始進入了倒計時了。

網路發達的時代，各種良莠不齊的信息以網路為載體如洪水猛獸般向大眾撲來，你一定在網上看到這樣聳人聽聞的說法：玉米油、葵花籽油會致癌，速食麵會致癌，喝水的紙杯也致癌，豆漿致癌，可樂致癌……

由於人們缺乏一定的鑒別能力，對於網上流傳的各種致癌的說法沒有一個正確的判斷力，導致越來越多的人相信這些謠言，造成恐慌，生活中各種小心翼翼，這也不敢吃，那也不敢用，生怕吃到了那些致癌物讓自己得癌症。

朋友圈常見的5大致癌謠言

謠言1：吃隔夜菜會得癌症，因為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。

真相：亞硝酸鹽並不是致癌物，亞硝胺才是致癌物，隔夜菜本身不具有致癌性，但是人體食入後，可能與其它食物藥品等發生反應而產生亞硝胺。而實際上，是否致癌還得看食入劑量，隔夜菜要使人致癌，除非成噸成噸的吃，而正常人誰會會每天每頓都吃隔夜菜?所以患癌的可能性是極小的，不用擔心。

但是隔夜菜不營養是真，因為長時間的存放後，菜中的營養早已流失，不僅營養價值低，存放不當還容易滋生細菌，所以還是盡量當餐做當餐吃吧。

謠言2：速食麵致癌，因為速食麵中含有防腐劑，抗氧化劑，而且速食麵紙碗上有一層蠟層會致癌。

真相：食物中的防腐劑與抗氧化劑屬於食品添加劑，目的是為了使食物保存得更久，它是經過安全評估的，合法使用時不會有什麼問題的，人體食入後完全可以通過代謝排出。而所謂的紙碗上的蠟是聚乙烯塗層，聚乙烯耐酸，耐鹼，耐侵蝕，低於100攝氏度的聚乙烯不會釋放有害物質，所以你用開水泡速食麵是很安全的。

速食麵對身體的危害在於會導致身體營養不均衡，你只吃它身體肯定會吃不消。

謠言3：可樂喝多了會致癌，因為其中的焦糖色素成分含有甲基咪唑能致癌

真相：焦糖色素是一種安全的人工合成色素，其產物甲基咪唑只有在含量極高時才會有致癌風險，每天喝個1000多灌的可樂，才能引發癌症風險。

謠言4：千滾水會致癌，反覆燒開的熱水會有大量亞硝酸鹽，喝多了會致癌

真相：還是劑量問題，喝多了才會有致癌風險，一次喝20噸千滾水，才會出現亞硝酸鹽中毒，所以你會天天喝這麼多千滾水嗎?

謠言5：味精緻癌，味精被加熱到120℃時，谷氨酸會變成致癌物質焦谷氨酸鈉

真相：焦谷氨酸鈉並不是什麼致癌物，迄今為止沒有任何一個權威機構證明它能導致癌症發生，要知道很多化妝品營養品里都有這個成分，谷氨酸變成焦谷氨酸鈉最大的影響是會降低味精的提鮮作用，所以建議在菜快要出鍋時再放味精，味道會更鮮美。

三人成虎，傳謠言的人多了，人們就會把它當真。那麼，什麼才是真正的致癌物，什麼才是謠言呢?該如何判斷?最為權威的國際癌症研究中心(IARC)給出了一份科學詳細的致癌物清單。

國際癌症研究中心按照從強到弱，將致癌物大致分為4級

1級：對人類致癌，有充分的證據證明對人類有致癌作用;

2級：2級致癌物又分為對人類很可能致癌的2A級和對人類可能致癌的2B級。2A級致癌物有充分的動物實驗證據，對人類致癌證據還比較少，但有較強的證據顯示對人體有相似的致癌機制;2B級致癌可能性比較低，致癌機制證據還比較少;

3級：

現有證據無法分級，導致動物和人致癌的證據都不明確，其實這一類導致癌症的可能性非常非常小。

4級：基本上沒有證據能證明致癌，就是幾乎不可能致癌。

需要說明的是，這裡的證據強度並不一定就是致癌效應的強度，級別和毒性無關，只是證明是否可能對人體致癌，當危險因素和癌症的產生存在確定關係時，就會被列為「一級致癌物」。

來看一下各級致癌物生活中常見的代表物

1級致癌物代表

香煙：煙草燃燒時釋放的煙霧中含有3800多種已知的化學物質：其中包括一氧化碳、尼古丁等生物鹼、胺類、腈類、酚類、烷烴、醛類、氮氧化物，多環芳烴、雜環族化合物、羥基化合物、重金屬元素、有機農藥等。其中致癌、促癌物就多達30餘種，人們常說的尼古丁、煙焦油僅是這些致癌物質中的一部分，以這兩種物質為例，前者使吸煙者成癮，從而不斷受害，後者是通過在體內特別是肺內的沉積，漸成「超級殺手」。

中式鹹魚：

也就是平常大家吃的那種用鹽腌制加暴晒的魚，在高濃度鹽腌制暴晒加工過程中有脫水的步驟，從而會生成一些亞硝基化合物，而這些亞硝基化合物，比如亞硝基二甲胺，在體外實驗中均顯示了致癌性。

黃曲霉毒素B1：它對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黃曲霉毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強，其中爛花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最為常見。

檳榔：檳榔中的檳榔生物鹼、檳榔鞣質、檳榔特異性亞硝胺和活性氧等多種活性成分和代謝產物有細胞毒性、遺傳毒性甚至直接致癌性。這些物質長期、反覆與口腔接觸、摩擦，刺激口腔黏膜，從而引起口腔黏膜炎症並影響口腔成纖維細胞和上皮細胞生長，可能是引起口腔癌發生的原因之一。

亞硝胺：

亞硝胺是強致癌物，是最重要的化學致癌物之一，多來自於腐爛的糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶。

加工肉：加工肉，也就是經過熏制、腌制、風乾等方式處理的肉類，包括肉乾、火腿、肉罐頭、臘肉臘魚等。

苯並芘：常見於烤肉中，如烤羊肉串、烤乳豬、烤牛肉、烤雞等，無煙烤肉相對好一些，它也是汽車尾氣中的成分之一。

2級致癌物代表

丙烯醯胺：常見於薯條、薯片、油條等高溫處理的食物，不過主要來源是炒菜(爆炒)。

黃曲霉毒素M1：哺乳類動物如果攝入被黃曲霉毒素B1污染的飼料或食品後，在體內會通過羥基化作用轉化成黃曲霉毒素M1，擠出的奶中會含有，對人及動物肝臟組織有破壞作用，可導致肝癌甚至死亡。

甲基咪唑：焦糖色的副產物，常見於醬油、可樂等，不過含量極低，致癌概率可以忽略不計，不用擔心。

3級致癌物代表

汞、皮革加工、蘇丹紅、三聚氰胺、二氧化硫、雙氧水、次氯酸、印刷油墨、氨苄西林、聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、玻璃纖維。還有煤粉、鐵鏽、咖啡因、膽固醇、靜態磁場等，這類物質的致癌可能性非常小，平時不用過於擔心。

這項研究的核心是證明一些物質與致癌的相關性，而並不是說吃了這些食物碰了這些東西就一定會致癌，會不會患癌與身體攝入的致癌物量以及個人身體素質有很大的關係，不能一概而論，大家也沒有必要過於恐慌。比如說1級致癌物中的一些食物，只要不是把它們當飯吃，每天大量攝入，而只是偶爾一次兩次，對身體的影響不會很大，但是如果可以，還是能不吃就不吃吧。

最後，希望大家在傳播內容的同時能夠認真的甄別一下信息的真假，不要以訛傳訛，散播謠言，引起不必要的恐慌。

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