咖啡好喝，更有入菜好方法！

每一種令人著迷的味道，都應該加入料理中，就像醇香的咖啡。

濃香醇厚的咖啡，在近些年受到越來越多人的喜愛。

根據《中國產業調研網》的調查結果，2007年我國咖啡連鎖行業銷售金額僅為13.7億元，到2014年我國咖啡連鎖行業營業額增長至44.73億元。

大家開始喜歡喝咖啡，並愛上了咖啡的味道。其實，咖啡味道不僅能夠融入水中，還能融入許多烹飪原料中，成為菜肴中獨特的風味。

效率之選Espresso

咖啡成癮者最著迷的是Espresso，而完美的那杯Espresso被稱作「神之杯」。因為，要做出一杯複雜豐富，充滿香氣的Espresso是很不易的。所以，在選擇咖啡入菜時，廚師會選用優質的Expresso。

Espresso享有「咖啡之魂」的美譽，我們把它翻譯成意式濃縮咖啡並不太合適，義大利語的本意是「立刻為您現煮」。因為，熱水在壓力下，把咖啡粉中充滿香氣的成分帶走，變成漂浮著一層厚厚地帶著棕紅色油脂沫的Espresso。高壓力下萃取的芬芳混合物十分不穩定，很快就消散。所以，Espresso要立刻上桌。

如果把Espresso製作入菜肴，完成備餐和烹飪，對資深咖啡客來說，最美好的味道已經離開了。

烹飪中的多樣應用

要把咖啡豆萃取出咖啡味，水並不是唯一的工具。運用酒、食用油、澄清黃油、奶油等不同工具，提取出來的咖啡物質不同，香味也不同。雖然不能直接飲用，但是卻給了料理帶來更多妙趣。

用酒萃取咖啡，會得到一部分咖啡的香氣，但是卻不會得到苦味，伏特加和朗姆酒都是不錯的萃取工具。或者混合水和酒萃取出來的咖啡，既有酒類萃取的純凈順滑的特質，又有平日飲用咖啡的苦後回甘。

用奶油萃取現磨的咖啡粉，做出來的咖啡味冰淇淋，比尋常用速溶咖啡做出來的冰淇淋，更是醇香四溢。

用食用油或者澄清黃油萃取咖啡，咖啡豆和無鹽黃油放置在一起，隔水煮4小時，或者真空密封，在90℃低溫慢煮4小時。冷藏。只有可溶於油脂的香氣才會被捕捉到，這樣的香氣，只會影響到進入鼻腔的嗅覺感受，卻絲毫不會影響舌頭上的味覺感受。也許，這正是某些料理需要的特性。

看起來，咖啡粉比咖啡豆更容易萃取出味道。不過，對於咖啡黃油來說，使用咖啡粉會使味道不均衡，咖啡豆萃取雖然需要花費更多時間，但是口感更好。

了解風味 才能更好搭配

杯測Cupping是咖啡烘焙師、零售商和鑒賞家判斷咖啡獨特風味的方式，有一套成熟的操作流程。通過杯測，我們通過了解咖啡風味，能夠判斷它適合搭配什麼料理：

干香(Fragrance)：乾燥咖啡粉的氣味強度

濕香(Aroma)：沖咖啡時的氣味強度

醇厚度(Body): 咖啡在口內的重量感

風味(Flavor): 咖啡進入口腔時在口腔內的味道，像品紅酒那樣

酸度(Acidity): 咖啡酸味的表現風格，例如是溫和的還是尖銳的

甜度(Sweetness): 咖啡液體在口腔內保留下的甜味強度

後味(Aftertaste): 咖啡在口腔內品嘗並吐出後留下的風味和氣味

如SCAA和COE這樣的權威機構，杯測打分的標準和要求更多，「一致性」（uniformity）、「乾淨度」（clean cup）、「口感」（mouth feel）、「整體印象」（overall）、「污點（taint）」、「缺陷」（fault）等等。

來自於亞熱帶的咖啡豆，如今被全世界的人們享用著。藝術家、作家和哲學家，都從這個顏色深邃、味道豐富的豆子中感受人生。

每對一種味道了解更多一些，我們的菜肴可能性就更多一些，希望這篇文章讓大家對咖啡有更多的了解。

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圖片來源於網路

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