大廚教你做一道《紅燒小南瓜》上桌不到3分鐘，就搶光了

紅燒嫩南瓜：南瓜含有<澱粉蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分。其營養豐富，為農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。南瓜不僅有較高的食用價值。而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，能潤肺益氣，化痰排濃，驅蟲解毒，治咳止喘，療肺癰便秘，並有利尿、美容等作用。

南瓜切塊；不粘鍋加油燒熱，

入南瓜丁小火煎至表面微焦；

生抽，老抽，糖，醋調成燒汁（醋只要加一點點，只是增香，不能吃出酸味來。建議只加生抽，我加了老抽，顏色深了點）。

倒入燒汁，大火收汁，並不停翻炒，使南瓜丁均勻裹上燒汁；出鍋時多撒些蔥花，香噴噴的干燒南瓜就做好了。

只要注意三個要點，做出的干燒南瓜就一定很好吃。第一就是煎的部分，南瓜丁可以切大一些，也不能太薄，這樣煎的時候不容易碎，也可以煎的久一些。要煎到南瓜外面都結一層焦皮，這樣最後吃起來就是外焦里酥的口感！

還有就是燒汁的調配和使用，燒汁可以根據口感調，我做的就是偏甜一些的口感，但這裡面的醋一定不能省，加了少許醋燒出來的南瓜非常的香。不過醋只是增香，不能加太多，否則就有酸味了。燒汁也一定要收干，使其厚厚的包裹在南瓜上，這樣才夠味，好吃！也才有干燒的感覺！

最後出鍋撒的蔥花也是功不可沒，一定要多撒些，蔥香和醬香混合在一起的味道，真的是美妙極了！

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