自己包的粽子完勝五芳齋，星冰粽！「9」個流派，8種口感，6款外形，咱們一次全學會！

清代詩人謝墉曾寫過：

玉粒量來水次淘，

裹將箬葉薴絲韜。

炊余脹滿崚嶒角，

剝出凝成細纖膏。

如此踏實的句子，

將粽子的做法，

展現在我們面前。

即糯米用水反覆淘洗，

裹以箬葉、纏以絲繩。

煮熟之後就可以吃到軟糯香甜的粽子。

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粽子的8大流派，你最愛哪種？

端午節就要到了，關於端午的溫馨記憶，一定有兒時媽媽包的粽子的香甜和手腕繫上五綵線的欣喜，長大後回味仍留戀不已。北方的小棗粽、蜜棗粽子，南方的豆沙粽、鮮肉棕、八寶棕、火腿棕、蛋黃棕……粽子共有8大流派，你最愛哪種？

1

北京派

北方粽子的代表品種。北京粽子個頭較大，大多數是糯米粽。多以紅棗、豆沙為餡，少數也採用果脯為餡。一如北方人簡單直率的性格。

2

廣東派

南方粽子的代表品種。個頭較小，外形別緻，狀如錐子。冬葉包裹著糯米、綠豆、鹹蛋黃、花生、五花肉及蓮子，豐富的材料充盈了口感的滿足。

3

嘉興派

浙江嘉興粽子為長方形，有鮮肉、豆沙、八寶等品種。米要上等白糯米，肉從豬後腿精選，粽子煮熟後，肥肉的油滲入米內，入口鮮美，肥而不膩。

4

閩南派

豬肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯等，吃時蘸調蒜泥、紅辣醬等多樣佐料，香甜嫩滑，油潤不膩。

5

山東派

在諸多品種的粽子里，輩分最大，資格最老的，當首推山東黃米粽子。選用黃黏米包裹的粽子黏糯，夾以紅棗，風味獨特。食用時，可佐以白糖，增加甜味。

6

四川派

四川人嗜辣，所以粽子以麻辣著稱。因製作講究，工藝複雜，其口味當然獨特，麻、辣、鮮、香的口感，絕對地道的川味享受。

7

西安派

西安的蜂蜜涼棕子歷史悠久，最早載於唐韋巨源《食譜》。特點是只用糯米，無餡，煮熟後晾涼，吃時用絲線勒成薄片，澆以蜂蜜與黃桂醬。

8

雲南派

竹筒粽是雲南少數民族的特色，以新鮮的金竹、香竹、薄竹、甜竹的竹筒為容器，在每一節竹子中盛水乘米盛配料，用寬大的蕉葉、粽粑葉封口，米可用糯米或香米。

9

海外系列

日本粽子

小而尖，包紮結實，

形狀長形或者圓柱形多見，

是不是覺得這是在中國文化基礎上，強行優化的，

感覺吃好多個都吃不飽，

解繩子的過程倒是提神醒腦的緊。

墨西哥粽

看圖感覺到南美的粗狂了沒？

常用芭蕉葉和玉米葉包裹，

葉子的獨特香味是這個歪果仁粽子的特點，

內容嘛，太橫了，好多肉，減肥的就不要去吃了。

菲律賓粽子

長條形，跟國內的湖南某些地方的粽子很像，

但是，這個視覺感受，有點太像便便，

美好一點兒的想像，是像毛毛蟲，

佩服菲律賓兄弟們，敢吃！

自己動手才最香甜

么爺給您準備了幾種包粽子的方法，圓的、扁的、四角的、錐形的...只要你想學，都可以有！

1

長棕

特色：

這種粽子多見廣西等地，一般用粽葉包裹，粽葉非常寬大，像芭蕉葉一般，這樣可以在其中放入豐富的餡心，之後用繩子捆綁，形狀雖然一般，但味道絕美。

包法：

1、將粽葉平放在桌子上，折起一個邊，用手壓實。

2、葉子兩端分別向中間折，用手壓實後，葉子呈長信封狀。

3、將糯米放入折好的粽葉當中。

4、將另外一邊向下折，完全將糯米包裹住。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

2

南方四角棕

特色：

南方四角棕主要是以鹹味粽為最大的特色，餡料相當豐富可以是腌肉、蛋黃、乾貝、冬菇、綠豆、叉燒、海米、栗子等。

包法：

1、取一片較大的粽葉，對摺。

2、將雙層的下邊向上折，用手壓實。

3、將粽葉打開，填入糯米，盡量將糯米填成一個長條形狀。

4、將粽葉沒有米的部分折過來。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

3

北方四角棕

特點：

北方四角棕在北方地區非常流行，個頭不是很大，為斜四角形，多以小棗、豆沙做餡，也可以適當放一些果脯蜜餞等。當然也可以蒸完全的白粽，蒸後可以直接蘸食白糖。

包法：

1、取兩篇粽葉，搭在一起疊壓。

2、將粽葉捲成一個圓錐狀。

3、在圓錐狀的筒中裝入糯米。

4、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住糯米為止。

5、隨即用手將葉子的兩側捏下去，之後的粽葉尖端向一側摺疊。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

4

三角粽

特點：

三角粽的形狀比較好看而且特別，可以製作成甜、咸兩種口味，蛋黃、叉燒、蜜棗都是不錯的餡料。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、在圓錐的筒中裝入糯米。

3、上部的粽葉向下折，直到完全蓋住開口為止。

4、順著三角的邊將所有的粽葉都折好。

5、用線繩將粽子捆綁結實即可。

5

塔型粽子

特點：

寶塔粽子主要是廣東地區的特色粽子，體型龐大，可以說是粽子中的霸王粽，由於可以裝非常多的東西，因此也形成了甜和咸兩種口味。甜餡主要是豆沙，而咸餡則是用腌制好的雞肉或者豬肉來做。

包法：

1、取兩片粽葉十字交叉，形成一個窩狀。

2、將糯米填入其中。

3、再取兩片粽葉分別加入左右兩邊，完全把糯米包裹住。

4、再取一片粽葉，將頂部蓋住。

5、之後將兩邊的粽葉，分別向中心折。

6、再將另外兩邊的葉尖向內折，用手捏住將整個塔粽翻過來。

7、用線繩將粽子對角纏好。

6

錐形粽子（牛角粽）

特點：

牛角粽在廣東的河源等地比較流行，尖尖的像極了牛角，粽子古代的時候叫做「角黍」，這可能是和古代粽子最相像的一個品種了。

包法：

1、取一片寬大的粽葉，捲成一個圓錐狀。

2、用手在圓錐筒中旋轉一下，讓錐筒更加細長。

3、在錐筒中填入糯米。

4、將沒有米的那端，將粽葉的兩側分別向內折。

5、之後順勢將粽葉向下折，直到完全蓋住糯米口為止，多餘的粽葉反覆折收在口上。

6、用線繩將粽子捆綁結實即可。

學會了幾種形態？馬上開始包粽子吧！

1

蛋黃肉粽

第一步準備粽葉

採好蘆葉，市場上也有售，如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部（有兩個小尖尖）剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了；如果是乾的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部後和新鮮的一樣處理。

第二步泡糯米

將糯米洗凈浸泡半小時左右，再瀝去水分 ，然後加醬油、糖、鹽，味道根據自己的口感調整哦~

第三步準備餡料

喜歡吃肉的，可以挑選肥瘦相間的五花肉，切成大約3到4cm見方的肉塊，往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精。酒多一點好吃，醬油少放一點。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經完全吃到肉裡面去了。

然後取10個鹹鴨蛋，敲開後取蛋黃，切兩半備用。

第四步包餡料

一次取3～4張蘆葉，少許重疊並排放好，捲成圓錐狀，倒滿糯米，用手輕輕敲打，讓米盡量裝實，喜歡吃肉的這時候可以加肉了（加肉，必須加！！），再放入半個鹹鴨蛋黃。

一隻手輕輕托在椎體中下部，另一隻手將椎體以外的蘆葉蓋上，從外側往下輕輕的折一圈，按緊。

另外再取一片蘆葉包住上面兩個角，這樣就包好了，接下去要扎線了。

第五步扎粽子

取一根約三十厘米長的繩子捆起來，繫緊。

第六步煮粽子

一口大鍋，一定要夠深。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子 。大火煮開，再小火煮3個小時 。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時。

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2

八寶粽

主材

糯米750克（主料還是10個人的用量哦~）

配料

紅豆100克、蜜棗100克、大黃米50克、黑米50克、燕麥50克、蕎麥50克、新鮮粽葉適量、食品專用棉繩適量（配料食材沒有固定的用量，根據粽子數量和個人口味調整~）

步驟

1、糯米、蕎麥、大黃米、燕麥洗凈晾乾，所有食材倒入碗中混合均勻。

重點：黑米提前浸泡1天；紅豆入鍋大火煮開後轉小火煮10分鐘，關火後再燜10分鐘即可。

2、取兩片粽葉向內捲成圓錐形，放入八寶餡料，壓實。包成粽子後，用棉繩繫緊。

3、粽子放入鍋中，倒入沒過粽子的清水；蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火煮2小時後，揭開鍋蓋將鍋中的粽子上下調換位置，保證所有的粽子都煮透；再加入清水，加蓋繼續中火煮1-2小時後關火。悶放一夜後的粽子更香了，如果喜歡吃甜的可以蘸白糖吃哦。

重點：不同口味的粽子要分鍋煮，根據鍋的大小決定放入粽子的數量。鍋中的水要始終保持沒過食材。關火後不要立即取出，放在鍋中悶一夜。

3

水晶粽

原料

綠西米1包、紫薯3個、粽葉、白糖、油適量

包法

1、粽葉洗乾淨用開水泡3分鐘撈起，這樣粽葉就不容易斷裂了

2、紫薯去皮切片，蒸熟後壓成泥，加適量白糖和油拌勻

3、將紫薯泥捏成一個個小丸子

4、綠西米打濕瀝干

5、取兩片粽葉分別剪去根部，一前一後重疊在一起；

6、捲成漏斗狀，裝入一些綠西米

7、再放入一個紫薯丸子，再蓋上一層綠西米，用勺子壓緊

8、用手指握緊粽子，將上面多餘的粽葉折下來，蓋住餡料

9、長出的棕葉反折到邊上，用線紮緊粽子，放鍋里中大火蒸20分鐘

10、一個個晶瑩剔透的綠粽子就出來啦

不喜歡紫薯餡的朋友，也可以換成自己喜歡的餡料做，西米也可以換成各種顏色的，這樣做出來的水晶粽晶瑩剔透，讓人食慾倍增啊~

3

鮮玉米粽

原料：圓粒糯米、鮮玉米粒、糖、箬葉、棉繩

做法：

1. 米提前一夜浸泡；把鮮玉米粒用刀切下來，和糖、米一起拌勻；鮮箬葉洗凈。

2. 取一片葉子，放入餡，包成粽子。

3. 鍋里燒足量水，水開後下粽子，大火20分鐘，轉中火繼續40分鐘到1小時即可。

4

水果粽

什錦水果粽子：

糯米1000克，洗凈後用清水浸泡3小時；草莓、香蕉、獼猴桃、柿餅、葡萄乾、果脯各適量，洗凈切丁混合調勻，包的時候把果料放中間，然後包嚴捆牢，上鍋煮三小時即可。食用時蘸蜂蜜。

5

陳皮牛肉粽

泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。

6

白果棕

糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然後用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。

7

叉燒肉粽

叉燒肉２５０克、臘肉１５０克，均切小丁，用油加蔥末、蒜末、薑末，倒入雙肉丁煸炒後，再加鹽、味精、五香粉、醬油各適量調味拌勻；圓粒江米７５０克洗凈用清水泡３小時；將洗凈的粽葉折成斗狀，填進泡好的江米，拌勻的餡料和半個熟雞蛋黃，包嚴紮緊，上鍋煮熟即可。食用時可蘸甜麵醬。

8

豆沙粽

原料：糯米1000克、豆沙400克

做法：

1. 粽葉提前泡好；糯米泡2小時。

2. 粽葉捲成筒狀，裝一點糯米，放一點豆沙進去，壓實，表面在放一部分糯米壓實，粽子包紮纏緊。

3. 起鍋燒開水，下鍋煮2小時即可。

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稍等片刻

等到粽子出鍋

就可以大快朵頤啦~

你最喜歡哪種粽子？

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