唯美食不可辜負︱夜讀?SPPH三葉草

最新 05-28

又到了三天小假期，親們終於可以停下腳步歇一歇，陪伴家人遊山玩水，或與幾個老友暢聊心情，或宅在家裡聽聽音樂看看書，當然，假期最不能少的，是美食，我始終相信愛吃又會做美食的人定是熱愛生活的人，是有著積極人生態度的人，不辜負美食定不負此生！

做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優.精心烹飪才會成為美味佳肴。

作家們的筆下也經常出現各種各樣的美食。即使關於同一種食物，筆下展現也各有千秋。大作家汪曾祺和梁實秋就曾經對豆汁兒有過不同的描寫，看誰更勝一籌呢？

汪曾祺：沒有喝過豆汁兒，不算到過北京。賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁，用小火熬著。熬豆汁兒只能用小火，火大了，豆汁兒一翻大泡，就「澥」了。豆汁兒攤上備有辣鹹菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、燒餅、焦圈——類似油條，但做成圓圈，焦脆。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣鹹菜，就是一頓飯。

梁實秋：製作豆汁兒的原料是用以餵豬的。但是這種原料，加水熬煮，卻成了城裡人個個歡喜的食物。而且這與階級無關。賣力氣的苦哈哈，一臉漬泥兒，坐小板凳兒，圍著豆汁兒挑子，啃豆腐絲兒卷大餅，喝豆汁兒，就鹹菜兒，固然是自得其樂。府門頭兒的姑娘、哥兒們，不便在街頭巷尾公開露面，和窮苦的平民混在一起喝豆汁兒，也會派底下人或者老媽子拿沙鍋去買回家裡重新加熱大喝特喝。而且不會忘記帶回一碟那挑子上特備的辣鹹菜，家裡儘管有上好的醬菜，不管用，非那個廉價的大腌蘿蔔絲拌的鹹菜不夠味。

今天，木子為大家朗讀一篇來自陝西省人民醫院劉蘭輝老師的文章，讓我們一起體會透過美食如何做事如何做人！也向正在值班得親們道聲辛苦了，端午節快樂，記得給家裡打個電話哦！

點擊聆聽，主播/木子配樂/網路

情不知所起，一往而深。唯美食與愛情。情易老。唯美食，是時光烙在我們味蕾上的記憶，隨生而生，永不磨滅。

喜愛汪曾祺先生的書，不僅為先生精鍊、傳神的文字，世事洞明的練達，更為先生對美食以及生活的熱愛。讀先生的文章，就象累了靠在一棵樹上，就這樣舒服地靠著，任神思游弋。即使是家鄉的炒米和焦屑、端午的鴨蛋、春日的野菜，也能轟轟烈烈到天長地久；再到《肉食者不鄙》的肉類雜燴，《豆腐的做法》，以及《鹹菜與文化》的研究，先生妙筆生花，如做學問一般考究，並將之上升為文化的高度：「考查鹹菜和醬菜的起源，我不反對。但是，也不一定非得尋出它的來由不可。」,「小說要有濃郁的民族色彩，不在民族文化里腌一腌，醬一醬，是不成的，但不一定非得追尋那麼遠，非得追尋到一種蒼芒的古文化不可。」

受先生的啟發，漸漸愛上了美食。我以為，愛做飯的女人是圓潤而精緻的，有些事或許可以將就，但有些事絕不能。比如做飯和愛。做飯除了常識和經驗外，還需要理解和創新，更重要的是你要學習愛和美。我本是塵世中的飲食男女，所以，一進入廚房，便化作翩飛的蝴蝶。砂鍋里進行著小雞燉蘑菇，蒸鍋里高亢著剁椒魚頭，盆里浸著綠茵茵、翠生生的豆苗，手裡翻飛著麻婆豆腐的各類備料。此刻，我象一曲交響樂的指揮，一種酣暢的快感充盈著全身。這種快感也激發了我的靈感，關於下一期的策劃，約稿的線索，以及一篇文章的精妙構思，常在狼煙四起之時，伴隨著油鍋一聲激昂的「嗞啦」，在我的腦海中升騰而起。

這亦是一種享受的過程。

待哥和兒子進門，一桌紅紅綠綠的菜肴十分性感地擺上桌，彷彿迎接他們的親切笑臉，貼心，溫暖。將風雨和苦寒關在門外，讓人世間的煩惱隨著濃郁、溫熱的湯汁滑入胃腸，消化後化作廢物排出體外，精神在美味的滋潤下煥發出新的光彩，這就是家餚的意義。

我的發小阿英自領略了我非凡的廚藝後，隔三叉五找借口來蹭飯。但代價是，對於我尚不成熟的科研新作，他們兩口子也要努力消化掉，以示對我的支持和鼓勵。有一年春節，回周至老家後受到啟發，創作了款城市版哨子面。說真心話，儘管十分地用心，用料也十分地考究，但味道仍不及農村柴火大鍋的醇香，透著清高的寡淡。但老李仍十分投入地呼哧了三大碗，這讓我倍受鼓舞和感動。當然，他們兩口子在品嘗之後也會誠懇而委婉地指出不足，以便我持續改進，日臻完善。阿英從小就比我數學好，我雖鉚著勁追趕，終因幾分之差無法超越。原以為已時過境遷，但是，突然發現我至今仍然沒有超越她，她的智商確實比我高。我們鐵實的友誼還表現在：星夜，有朋自海邊空運來生作猛海鮮，並囑我現蒸，味才鮮美，隔日，肉會瘦，鮮會遜。如此美味不與友分享，如錦衣夜行。兩口子召之即來，酣暢淋漓之後，挺著一肚子高蛋白，踏著一地瑣碎的月光朦朧而去，慷慨而悲壯。

當對美食的熱衷成為一種愛好後，漸漸愛上了美食節目，希望從操作層面到理論層次都得到系統提升，喜愛美食節目的另一個原因是，無法忍受注水肉般的腦殘電視劇，打了雞血般的娛樂節目。相比之下，我認為美食節目更具有樸素的現實意義，可以現學現用，瞬間提升生活質量。我比較推崇陝西電視台的「好管家」，仨個靚麗的主持人，一群大媽級的忠實粉絲，愣是將一個十分世俗化的節目折騰得風生水起，廣受熱愛生活的中老年婦女的喜愛。其中，就包括我。欣賞她的另一個原因是，從傳播學的角度看，她注重編者的主導性，充分發揮策劃在節目中的基礎作用，每期都有新看點，每月都有新亮點。特別是每年年尾的「最牛年夜飯」，分別邀請了民俗學家、營養學家、美食家、廚藝大師等各方人士，對每道佳肴從不同的角度予以點評，經過激烈角逐，最終評出形與色俱佳、意與味齊飛的優秀美食作品。轟轟烈烈，亦如選秀。