平潭人，「五日節」該回家吃麵餅了！海島人的端午這樣過！

端午習俗

五月初五，端午節

賽龍舟，

食粽子，

配香囊，

塗雄黃藥酒,

吃麵餅。

平潭的端午節也稱為「五日節」，意為從農曆五月的初一到初五，日日有節事。雖說法、時間順序不同，但其中的美食重頭戲——麵餅習俗卻是一致的。

平潭端午節煎麵餅有兩個原因，一是這個時候小麥已經收成，提供了煎麵餅的原料；二是平潭方言的「面」與「綿」諧音，有「福壽綿長」的美好祝福在裡面。

平

潭

面

餅

麵餅有多種款式，一種是把蟶、肉絲、豆芽等餡料調進麵粉里煎成餅；另一種為城關地區的做法，像春卷，把面張和餡料分別製作成熟食，以面張卷上餡料吃。現在多為第二種吃法。

第一步：製作麵餅麵皮

麵皮要做到皮薄細滑、入口好吃，和面是關鍵。麵粉加水，再根據麵粉加入適量的澱粉，打上雞蛋調均勻。面和好後，再攤麵皮。

攤麵皮有三個要點，一是火不能太旺，二是油不能太多，三是翻皮時動作要快，否則麵皮會糊在鍋里。勺子舀面時，最好是一勺均勻地倒在鍋里，根據麵皮的蒸烤程度，先關火，再攤下一塊。

第二步：麵餅炒餡

餡少不了海鮮，如海蠣、蟶、蝦仁、蟹肉以及豬肉、包菜、綠豆芽、筍乾。 為了色彩好看，還可加入適量的胡蘿蔔絲。

炒餡時海鮮不能與肉丁一起炒，因海鮮容易熟，豬肉相對來說費時稍長，包菜、綠豆芽炒後把水瀝干，這樣包麵餅時才不會裂開。

第三步：卷麵餅

吃麵餅時，包多少餡由自己定，這是海島端午節的另類自助餐。吃麵餅時，配以清淡的淡菜或花蛤湯，一家人圍坐一起，其樂融融。

再來回顧一條關於麵餅的美美噠視頻吧~~

端

午

習

俗

除了吃麵餅的習俗，早先平潭的端午節也有掛香袋的習俗，現在幾乎難得一見。上世紀四五十年代，平潭潭城港內，還常舉行賽龍舟活動，60年代後，竹嶼口堵港，賽龍舟的風俗也隨之消失。

但吃麵餅和女婿在端午節這天給岳父家送禮，俗稱「分節」的習俗，還傳承得很好，各鄉鎮還流傳著版本不一的五日節歌謠。

1.平原、白青

初一 鐺(dang)門青（cang），初二空牚（lang）牚，初三做節仔，初四漏瀉仔，初五煎麵餅。

2.東庠

初一 鐺門青，初二空牚牚，初三做包仔，初四做節仔，初五煎麵餅，初六漏瀉仔。

3.蘇澳

初一鼎邊筅(cen)，初二綿葵（ki）拄（dui）鼻空，初三起車粿各?（long）木盛 （」木「＋」盛「，讀sheng，電腦字型檔無收錄），初四做節仔，初五煎麵餅。

4.城關

初一釘菖蒲(muo)，初二浸粿箬（nuo），初三煎麵餅，初四做節仔，初五曝午時，龍船賽起來。

5.流水

初一鐺門青，初二做粿朦（meng），初三煎麵餅，初四做節仔，初五漏瀉仔。

6.敖東

初一鐺門艾（ngia），初二昵惹（nia）惹 ，初三煎麵餅，初四做節仔，初五噴雄黃。

（以上俗語由平潭政協委員薛理星先生整理）

以城關地區五日節歌謠為例：

初一釘菖蒲

初一釘菖蒲是在五月初一日從山上采來艾草、從水邊拔來菖蒲，用紅紙條扎在中段，釘在房門的門框上。艾草和菖蒲都是芳香植物，其氣味可驅除害蟲，凈化空氣，以其釘門有防疫保健作用。

初二浸粿箬

粿箬是平潭節日小食之一。用米、麥磨成粉漿，或摻上蒸熟的番薯、紅糖，讓其發酵，入蒸籠熟成形，酸甜適口。因為粿蒸熟後會膨脹起來，所以命名為「起家粿」，寓意發家致富。因為有這個美好的寓意，所以不單是端午節做起家粿，其他重大傳統節日都做起家粿。

初三煎麵餅

不過端午節有新喪的人家不得煎麵餅，得由鄰里或親友贈送。送的數量只能奇數，表示喪失不成雙的良好願望。

初四做節仔

五月初四這天晚上，各家都要煮幾碗好吃的，一家人圍坐乘涼品嘗美味，曰「做節仔」。

初五曬午時

在平潭，端陽節還是民間的衛生節。黃梅雨天，屋裡屋外陰濕霉變，菌蟲滋生。端陽節期間，天氣初晴，正是清污除塵，打掃環境的好時光。

這種清掃庭院的活動從初一開始，各家各戶用紅紙條卷兩束蒲、艾釘在門楹上。有菖蒲葉似劍可斬妖邪，苦艾葉如旌旗招來福氣之意（實際上蒲、艾都是具有殺菌作用的草藥，使用它有衛生的功效）。

初五是端午節衛生活動的高潮。這一天清早，各家各戶從田野上採回黃花草、紫蘇、馬鞭草、黃豆杄，連同從門楹取下的菖蒲、苦艾一起洗凈，然後用調好的雄黃酒，洗乾淨的傢具，被帳，放到屋外或陽台上去曬，一直曬到午時陽光直射為止，這叫曬午時。

今天是初三，你吃麵餅了沒？

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！