「奇葩」粽子盤點：有的像鴨子，有的比你高

圖為鴨乸粽。圖片來源見水印

軟糯之間又混合了粽葉的清香，口水都要流出來了。

文 | 飄小姐

還沒到端午節，聽說已經有朋友的父母在張羅著包粽子，子女在外地工作學習的，恨不得給郵寄幾個。

粽子的餡料極豐富，形狀也多樣。《歲時廣記》記載，宋代時期的粽子形態已經非常多了：「端五粽子，名品甚多，形制不一。有角粽、錐粽、茭粽、筒粽、秤錘粽，又有九子粽。」

到了現代，小南掐指一算，國內的牛角粽、三角粽、四角粽、塔形粽、長粽、龍粽、竹筒粽、粽粿、金魚粽……豐富得不要不要。

說幾項與眾不同的。

形狀篇

竹筒粽

流行區域：雲南

竹筒粽可能是中國最早的粽子形態。南朝吳鈞在《續齊諧記》中記載：「屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之，每至此日，竹筒貯米投水祭之。」

按吳鈞的說法，屈原人死靈魂還活著（說不定是魂穿），後來讓長沙一個叫區曲的人看到了，告訴他：「（祭品）常年為蛟龍所竊，今若有惠，當以楝葉塞其上，以彩絲纏之。此二物，蛟龍所憚。」

說蛟龍怕楝葉和綵線，用這兩樣東西包粽子，就不敢偷吃了。楝葉是紅花樹的葉子，後來發展出荷葉、柊葉、芭蕉葉、蘆葦葉、箬竹葉、槲葉粽、露兜葉……

這個傳說當然很神話故事（一說是葉子包米方便古時農民攜帶），但米、葉、繩的包粽子「配方」延續了下來。

龍粽

流行區域：浙江遂昌

長棕的plus版。長粽有很多，比如雲南和四川、重慶的「馬腳桿」，廣西南部的「涼粽」，廣東的「蘆兜粽」等，但能粗過胳膊，長到半米，甚至長過成年人身高的，遂昌不得不提。

感情深，一口悶……

啊不對，一口悶不了，龍粽又叫分享粽，切開後得一家人分著吃。像上圖那樣的大高個，一家人吃一整個端午節，估計也是綽綽有餘了。

（就是不知道哪裡弄來這麼大的鍋來煮）

在遂昌當地人看來，粽子包得越長，代表著情誼越重。新人結婚後，每年端午都要送長粽給娘家，意味著長長久久、長命百歲。

因為龍粽太長，包的難度也特別大，一般只有經驗豐富的老人才能勝任，平均下來一天也包不了多少。

鴨乸(音哪)粽，也叫簕(音勒)古粽

流行區域：湛江

鴨乸粽其實是「編」出來的，材料是當地的簕古葉（即露兜葉）。手法類似編織蒲席，可以編織不同的形狀，如鴨子形、枕頭形等，鴨子形最具特色。

經驗豐富的老人編一個鴨乸粽需要三五分鐘，鴨子編好後，留一個屁股不封口，再往「鴨乸』肚子裡面裝上糯米和豬肉、臘腸、蝦米等餡料，最後封口就可以放進鍋里蒸或煮。

因為工序複雜，近年來會編織鴨乸粽的人也越來越少了。

粽粿，也叫梔粿、梔粽

流行區域：潮汕地區

這種粽子沒有粽葉沒有繩子，再說一遍，沒有粽葉沒有繩子！

是不是顛覆了你對粽子的理解？說好的包粽子「三要素」呢？就剩了糯米了啊，摔！

可由不得你不信，在潮汕地區，梔粿確確實實在端午節前後吃。當地人相信，端午節吃梔粿，可以清熱祛疫助消化。

粽粿加入了梔子花。梔子花搗碎濾渣，成為黃色汁液，後與糯米漿搓勻，放入專用粿帕，裝入蒸籠蒸熟。蒸熟後用細線輕輕一划，切出方塊，再沾著紅砂糖或白糖吃。

不用粽葉、繩子包的粽子，還有流行於西安、關中和陝南一帶的蜂蜜涼粽子。

它全用糯米製成，不放任何餡料，簡直是粽子里的小清新，賣相有「白瑩如玉」之稱。一大塊煮熟後晾涼，吃時用絲線或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖漿。

口味篇

中國天南地北，走到任何一個城市，勤勞的長輩們都能給包出不同口味的粽子。不說那鮮美富足的肉粽，甜蜜軟糯的豆沙粽，就是一隻最普通簡單的白水素粽，配上鹹菜或砂糖，軟糯之間又混合了粽葉的清香，小南都要流口水了。

清范寅的《越諺·名物》記載說：「粽子，箬裹糯米為之……其自食者，糝烏豆、白蓮、紅棗、脩脯不等。」清代江浙一帶的粽子，就會放豆子、蓮子、棗、肉等等，不一而足。

宋代《太平御覽》里有說：「先節一日又以菰葉裹粘米，以粟棗灰汁煮，令熟，節日啖。」說的就是現在的灰湯粽，端午節前一天包了粽子，將粟米桿燒成灰，然後用過濾的灰汁煮粽子。

灰湯粽在廣西、雲南、廣東、浙江等部分地區流行。也有地方用早稻草燒成灰，鋪在紗布上，拿開水一衝，過濾的熱湯呈灰褐色，內含大量的鹼。把包好的白米粽浸泡灰湯中一晚，第二天提出來煮熟，就是淺咖啡色帶鹼味的灰湯粽。那股特別的清香，是其他粽子所不及的。（琦君《粽子里的鄉愁》）

四川則有一種椒鹽粽/辣粽最具特色，內有花椒面，煮熟後還要在火上烤一遍，以外焦里嫩最佳，味道滋潤爽口、軟糯清香。有網友說，外地遊客端午去四川，不辣一回心不甘。

內蒙古的奶香粽子，會在粽子里加入奶皮、乳酪、奶豆腐等，奶香濃郁。嘗試過的網友說，奶豆腐粽子偏酸，乳酪或奶皮粽子的口味則絕不亞於現在那些「芝士」網紅。（驚奇食刻）

潮汕地區的雙烹粽，一個粽子兩種口味，1/3是甜的豆沙餡，2/3是鹹的蝦米豬肉餡，喜歡吃的人說「一口咬下去，既甜滋滋，又香噴噴，甜咸黨都不用爭了。」外地人會覺得混在一起怪怪的，於是拿個勺子把甜的那一角鏟下來，和鹹的部分分開吃。

廣東肇慶還有裹蒸粽，不單端午節，春節也可以吃。一般用荷葉包裹，餡料除了糯米、鮮肉外，還有綠豆仁及鹹蛋黃等等，被稱為「茶點王」，個頭比普通粽子大得多，每隻重半斤到一斤，為了保證口感的軟糯，幾乎要煮8個小時以上。《南齊史》稱「太官進御食，有裹蒸。帝十字畫之，曰：『可片破之，余充晚餐』。」

「可片破之」，皇帝都覺得它太大了，需要切成小片慢慢體味。

我還看到一則視頻，拍的是廣西少數民族過年，會包一種有豬仔大小的枕頭粽，沒看過的外地人表示驚訝不已。粽子打開後，全村人每人拿一個碟，分享食用。現在一些商家為了噱頭，也會做上百斤的粽子，意義就不一樣了。

拋磚引玉，端午節你家吃什麼樣的粽子？歡迎評論區補充，或者後台發圖片+一段文字介紹給小南。

編輯 | 盧輝紅

來源 | 南都周刊

END

和平來之不易，西安事變改變了抗日格局，我們應心懷感激的去回顧這一歷史時刻！

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