宋茶二之 推杯論盞

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宋代用來吃茶的工具叫做盞。

尺寸非常大，咱們現在喝茶都是小杯小碗，掌中盈盈一握，一杯茶還不及一口的大小。而宋代的盞可沒這麼小，簡直和現在的飯碗那麼大，因為人家是真的要「吃」茶嘛。

在當時的宮廷富貴人家裡還有口徑尺寸要大很多，能達到12厘米以上甚至20厘米左右的撇口盞，

像這樣的撇口盞是宋代鬥茶時候使用的，因為它的口徑大，賓客可以更好的觀賞茶湯的情況，所以一般吃茶是不使用的，只有在鬥茶的時候才會使用。

一般喝茶盞的造型，基本是標準尺寸的束口盞，其直徑一般10厘米到11.5厘米，高7厘米，底足直徑4厘米這樣大小。

宋盞一開始喜歡用越州窯，因為宋初距離唐未遠，喝茶的習慣很多還是延續唐代的習慣，盞取越州白就是唐代人喜歡的品味。

到了宋代中期點茶逐漸取代煎茶，喝茶的盞也逐漸從白瓷盞、青瓷盞變成了尚黑的紺黑烏金盞，而做紺黑烏金盞最出名的就是出自建寧府甌寧縣，今福建水吉的建盞。

因宋代點茶，茶湯尚白，於黑色的建盞中顯得更加美觀，

建盞釉色因在不同窯火中可以發生不同的變化，所以花紋窯變複雜，有「油滴」「鷓鴣斑」「兔毫」等等花紋，具有天然精緻的美感，所以宋代喝茶建盞首屈一指顯赫當時，甚至遠傳日本

據日本室町幕府時代能阿彌所撰《君觀台左右賬記》記載：

「曜變斑建盞乃無上神品，值萬匹絹；油滴斑建盞是第二重寶，值五千匹絹；兔毫盞值三千匹絹。」

由此可見宋代建盞之流行和海外流傳之久遠。

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宋代人吃茶時，盞是如何使用的呢？

在宋代盞也不是單獨使用的，要搭配盞托，即日本古典茶道中「天目台」的器具。

在宋代一般是漆器所制，作為陪葬品的話容易腐朽，在中國出土的完品很少，很多人便將它忽略了，所幸因日本茶道的原因一直在日本有所保留。

盞托的造型是中間中空，兩邊有方便端起的翅膀那樣，吃茶的時候，要先把盞放在盞托上，

因為建盞的外壁是半施釉的，放入盞托中間的中空部位時剛好可以把未施釉的部分遮住，加上盞托一般是木胎黑漆制，黑色的盞托搭配紺黑烏金盞，盞中盛有綿密豐富的乳白色茶湯，首先在觀感上就很是奪人眼球了。

3

宋代人吃茶名「點茶」。

何為「點」呢，簡單的說就是，用湯瓶往放在盞托上的盞里，輕點沸水調茶的過程，就是點了。

可是其具體的做法就相對比較複雜。在整個宋代點茶的過程中，有一個在整個中國飲茶歷史裡面可以說是前無古人，後無來者的程序。

那就是擊沸。

具體的說就是用一種名為茶筅的工具，一般是竹子做成，一端削成竹篾然後用細線進行捆綁和加固之後如喇叭狀，現在在日本抹茶道中是非常常見和重要的道具，

在宋代也要用茶筅在沖點了熱水的茶湯裡面進行有步驟地攪拌，使茶湯產生豐富而綿密的泡沫，這個過程就是擊沸。

擊沸可以說是宋代點茶中最為重要的一個程序了。

不過很奇怪的是，這個程序只出現在宋代的點茶過程中，在之前的唐代和以後的時代裡面再沒有茶筅擊沸的過程了。

任何一種文化的出現肯定不是突然憑空冒出的，一定是在前面已有的文化基礎之上進行的發展和改變才形成後來司空見慣的文化習慣。

宋代的茶筅擊沸的過程，從根本上說是宋代喝茶的時候要把茶湯變成浡沫之後再品嘗。

其實這樣一種評鑒上的習慣，不是宋代才有的，在唐代就已經出現，

陸羽著《茶經》時有提到茶湯的精華就在茶湯表面漂浮的一層浡沫之中，只是唐代沒有擊沸這個過程，而他們喝茶時的浡沫是在煮茶的過程中，茶湯經過沸騰自然產生的。

唐代煎茶，首先茶葉要在蒸過之後壓成餅然後弄碎成米粒麥顆的大小，

在水二沸時，一邊用竹筷對水進行攪拌一邊投鹽姜香辛等配料，再混合茶葉一起煎煮，在水第三沸的時候再澆上一碗在水一沸時事先舀出的水，

因為茶湯中有各種各樣的配料而且茶葉的處理也比較簡單，再加上時不時的用竹筷對茶湯進行攪拌，所以在水煮的過程中自然會在水面出現漂浮的泡沫，喝的時候要連泡沫一起舀在碗里喝下，這才是唐代的品茶。

而宋代第一已不再需要把茶進行煎煮，第二對茶的處理也比唐代複雜，所以不可能像唐代那樣通過煎煮來出現泡沫。

但受唐代在煎煮過程中有用筷子攪拌水的習慣，所以在五代和北宋初期開始的點茶過程中，擊沸的工具最一開始是筷子

直到宋仁宗年間，蔡襄所著《茶錄》之中記載，那個時候筷子開始被淘汰，而是使用金屬制的茶勺進行攪拌茶湯擊沸，而不是茶筅，就是說明那個時候茶筅還沒有出現。

茶筅的出現是在徽宗年間，《大觀茶錄》開始真正的記載竹製茶筅的選擇和製作。

所以茶筅真正的出現並成為點茶中必備的工具，是在北宋徽宗年後到整個南宋年間。

可以想像南宋詩人陸遊作詩句「矮紙斜行閑作草，晴窗細乳細分茶」時，

在透過窗欞的日光下，一邊用毛筆在矮段的紙上閑適的寫下一段草書詩篇，一邊帶著輕鬆的心情把玩竹子的茶筅給自己點一碗茶，用湯瓶在浮起的浡沫上進行分茶遊戲...

這其實就是南宋茶人最典型的情景了...

（八兩 編輯）

作者簡介：

陳公子

89年生人

書畫收藏世家之子

一個有點文藝的逗比青年

八兩文化板塊硬抓寫手(?)?

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