自製鄉巴佬滷蛋，只需這一個配方，做法特別簡單

說起鄉巴佬滷蛋，可以說充滿了回憶。曾經上學時窮，尤其是在外地實習，泡麵、饅頭、窩頭是必備的主食，能夠下飯的除了傳奇的老乾媽，還有就是那鄉巴佬滷蛋。很多年不吃了，但那個味道還清洗的記得。這些年沒事就按照記憶中的味道摸索，每個半個月就給家人做一回，現在我做的滷蛋已經是完全可以媲美原來那個味道了，而且只需記住一個配方，你也能輕鬆做出來。

鄉巴佬滷蛋

主料：雞蛋

調料：啤酒、白酒、老抽、冰糖、

調料包：（2斤雞蛋為例）花椒20粒左右、八角3個、桂皮一小段、香葉3片、干辣椒4個、丁香1個

做法：

1.將雞蛋在清水中煮5分鐘，以蛋白凝固，蛋黃還能流動為宜，剝皮備用。

2.鍋中倒入冰糖及一半小碗水，將糖炒成棕色的糖色後兌入開水，嘗一下應該是有甜味及淡淡的焦糖味，千萬不能超過了，此處只為取味道，不為上色

3.冰糖水與啤酒1：1兌入鍋中，混合湯汁以沒過一個手指節為宜。加入兩大勺的醬油，以湯汁呈現醬紅色為宜，放入調料包，大火煮開，轉小火煮30分鐘

4.30分鐘後放入雞蛋及一小杯的白酒，普通的二鍋頭就可以，繼續煮20分鐘。時間到了關火，燜2個小時。再開火，煮開5分鐘繼續燜2個小時。

5.將煮好兩次的雞蛋和湯汁在鍋中泡上一宿，第二天拿出，連湯汁和雞蛋放入保鮮盒中即可

提示：煮一次最多可以存放約兩周左右，剩下的湯汁再次加熱，可以當老滷汁繼續滷雞蛋，注意適當補充調料

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