「神奇」的雞胸肉是如何成為最佳的減肥食品的？

雞胸肉，是最近被安利得最凶的減脂、增肌聖品。在眾多健身達人、網紅髮的健身餐中，雞胸肉始終佔有核心位置。儘管水煮雞胸肉十分難吃，但為了追求好身材，許多減肥的人不得不忍住嘔吐。

雞胸肉之所以流行，和明星們的推波助瀾離不開干係。據說彭于晏拍《激戰》時，為了將脂肪降到極限，堅持很長一段時間只吃白水煮雞胸肉和蛋白。而黃曉明為拍電影吃了雞胸肉，以至於夢裡都是雞胸肉的味道。

難道，雞胸肉真的這麼神奇嗎？但我記得十幾年前根本沒有雞胸肉的地位，當時人們都在說牛肉是最佳的健身食物。

我隨手摘了段安利資料，「100g雞胸肉熱量133千卡、碳水化合物2.5克、脂肪5.0克、蛋白質19.4克。蛋白質佔比達到19.4%。相比豬五花肉每100克339千卡，13.6%蛋白質和30.6%脂肪含量，雞胸肉具有高蛋白、低脂肪、低熱量的明顯優勢，所以是很多減肥明星、健身愛好者的最佳食材。」

乍看還真是那麼一回事，但仔細想想就會發現問題：為什麼不是和豬瘦肉對比，而是選擇肥肉超多的五花肉呢？真相就是，任何類型的純瘦肉構成都差不多，大概75%的水、20%的蛋白質和3%的脂肪。這三種物質交織成三種組織，負責運動的肌肉組織、黏聚肌肉纖維的結締組織（即膠原蛋白）和提供能量的脂肪組織。

雖然不同肉類蛋白質和脂肪的構成肯定有差異，但吃雞胸肉和豬瘦肉從本質上說沒有什麼差別。而且同樣是雞肉，為什麼要放棄好吃的雞腿肉而選擇難吃的雞胸肉？

人總是喜歡好吃的東西，既然如此，為何不是去皮的雞腿肉？我越深思，就越發覺這裡面有問題。大抵難吃的雞胸肉刻意營造了一種神話：如果你不能堅持吃水煮雞胸肉，就無法擁有像彭于晏和黃曉明那樣的好身材。

但事實是，雞腿肉是比雞胸肉更好的蛋白質來源。因為一般而言，肉的品質（質地、顏色和味道）取決於肌肉組織、結締組織和脂肪組織的排列和相對比例。這和肉的部位、年齡以及活動程度有關。

雞在站立和行走時，腿部都得持續施力，因此質地相對堅韌。而如今的雞別說飛了，生下來連路都沒走幾步，所以胸部很少運動。因此雞胸肉相比雞腿肉更嫩，結締組織很少，一般雞腿蛋白質內含5%-8%的膠原蛋白，而雞胸肉則僅含2%。

另一方面，你所吃到的雞肉幾乎都是量產的。為了節約成本，雞被圈養起來，以縮減不必要的活動、降低飼料供應，並且在未成年時就加以宰殺，因為動物成年以後肌肉生長的速度會減緩。

而且現代雞肉幾乎都來自快速生長的品種，3.6公斤的飼料在6周內就能養出一隻1.8公斤的雞。這種雞生長迅速，活得又不長，因此肉質相當乏味。因此，雞胸肉的味道可以說是雪上加霜。

更糟糕的是，你在超市買的雞胸肉都是冷凍的。雖然冷凍可以使肉的保質期延長，但一定會破壞肌肉組織，更進一步減損肉的品質。

最嚴重的就是破壞肌肉的營養成分。因為生肉冷凍時，冰晶會刺破細胞膜。這些冰晶在融化時，會使肌肉組織迅速流失富含鹽分、維生素、蛋白質和色素。如果是水煮烹調，肉的營養成分流失還會更多。相較於厚實的雞腿肉，薄薄的一片雞胸肉，再經水煮，就會變得無比難吃了。

雞胸肉並不名副其實，它之所以流行，很可能是由於錯覺或刻意營銷的結果。

首先，肉的部位分三六九等，而最好吃、最少的部分總是能賣出最好的價格。對於雞肉而言，雞腿、雞翅的味道都更好，所以雞胸肉的價格自然就便宜一些。

其次，雞胸肉不好吃容易滯銷，所以家庭和餐廳一般不會單獨採購。於是，那些四肢發達、頭腦簡單的傢伙就是最好的推銷對象了。他們往往不懂烹調的藝術，所以水煮雞胸肉就成了健身聖品。

最後，雞胸肉都是去皮銷售的，就沒有皮下脂肪。但雞腿總是帶皮的，造成了脂肪很多的錯覺。要是真怕那點油，把雞腿去皮再下鍋不就好了嗎？

這個世界上，根本就沒有什麼神奇的減脂聖品。真正化腐朽為神奇的，是廣告。

我知道你還有很多問題，但先點公眾號（tipsfromlexan，雷神的健身秘笈）中間的菜單，把「技巧方法」里的文章看一遍吧。

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