被稱為「川菜之王」，好吃的不得了！

川菜里的回鍋肉，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據說四川人家家都得會做回鍋肉，作為一道傳統的川菜，可見它的地位非同一般。今天來說一下這道經典的川菜，用的是傳統的做法。

1.五花肉提前用冷水入鍋加蔥段薑片煮到八成熟，我這個是提前煮好的，放涼就好切了。

2.把煮好的五花肉切成薄片，越薄越好，這樣吃起來不油膩。

3.蒜苗斜著切成段備用，把郫縣豆瓣用刀剁碎，蒜切片，蔥切馬耳朵片。

4.坐鍋開火，把切成片的五花肉倒入鍋中煸炒出油，防止糊鍋。

5.煸炒到圖片的狀態就可以了，這樣油就煸出來了，把肉盛出來，油留著。

6.把花椒粒放進去炸出香味，再把郫縣豆瓣放進去炒出紅油。

7.放入蔥姜蒜煸炒出香味，倒入煸炒好的五花肉，翻炒均勻，沿著鍋邊倒入料酒加入白糖。再倒入生抽，翻炒均勻。

8.加入雞精繼續翻炒均勻，最後倒入蒜苗快速翻炒，不需要翻炒時間太長，翻炒均勻就可以關火了，時間太長的話蒜苗就不脆了。

9.開吃了！

營養功效：

1.味甘咸、性平，入脾、胃、腎經

2.具有補腎養血，滋陰潤燥之功效

3.主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。

4.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。

5.回鍋肉中所用的豬肉油脂含量高，甜麵醬及豆瓣醬均含鈉，故高血壓患者不宜多吃

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！