鐵觀音是如何種植，鐵觀音產地是那裡

鐵觀音是如何種植，鐵觀音產地是那裡？鐵觀音於種植時期的柳弱花嬌，於製作階段的繁難細緻，於品飲過程的複雜講究，均迥異於其他茶品而別具一格。身為烏龍茶中的佼佼者，鐵觀音既有綠茶的清香且比綠茶更雅緻，又有紅茶的醇厚且比紅茶更濃郁。綠茶、紅茶，或不發酵或全發酵，各執一端，不甚通融；而半發酵的鐵觀音，則中庸致和，吻合於中國傳統文化，唯中國人最喜品味，最能品出味道來。一定要看到最後喔！

中國是茶葉的起源地，也是茶文化源遠流長且博大精深的古老國度。中國人於修身養性的最高意致，乃天人合一而無掛無礙；其行為如鄭板橋掃來竹葉烹茶葉，劈碎松根煮菜根之隨意，待客如杜耒寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅之溫馨，悟道如趙州和尚吃茶去之平常，對待人生如白居易無憂無樂者，長短任生涯之自在而自然。相比之下，起源於中國的日本茶道，則過於注重品茶的程式及氣氛；同樣起源於中國的英倫下午茶，則過於講究佐茶的食品及器皿。 終生與安溪鐵觀音結下不解之緣的張天福，是當代久負盛名的中國茶葉專家之一。他認為中國茶文化，當以儉、清、和、靜四字概括；進而言之，茶尚儉，就是勤儉樸素；茶貴清，就是清正廉明；茶導和，就是和衷共濟；茶致靜，就是寧靜致遠。

功夫茶盛行於台灣、廣東潮汕及福建閩南廈漳泉地區。功夫一詞的常用詞義，一是指空閑時間，二指造詣程度；顧名思義，功夫茶既要花費相當的時間，又要具備相當的學問。以品茶程式而論，起源於宋代的中國功夫茶，雖遠不及日本茶道之繁複，但於中國本土，卻是最為講究的一種。宋代詩人蘇轍感嘆閩中茶品天下高，傾身事茶不知勞，指的就是這種功夫茶。 清代施鴻保在他的《閩雜記》中說：漳、泉各屬，俗尚功夫茶，茶具精巧。杯極小者，名若琛杯，茶以安溪烏龍茶為尚。傳統的功夫茶，至少有十餘種茶具，有茶壺、茶杯、茶洗、茶盤、茶墊、水瓶、水缽、龍缸、砂跳、羽扇、鋼筷、紅泥小火爐等，洋洋大觀，令人眼花繚亂。其沖茶的程式，又有治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶等；單是治器，就有起火、掏火、扇爐、潔器、候水、淋杯六個動作，令人目不暇接。而究其原委，應是烏龍茶製作工藝複雜，其內在蘊蓄豐厚，飲茶時唯有專註於複雜程式，逐漸進入平和心理狀態，方可靜心品味，品出茶香，悟出道理，生出意境或暗香浮動月黃昏，或江雲有影月含羞，物我兩忘，天人合一。 安溪人飲茶，是典型的福建功夫茶，以品用鐵觀音為主。鐵觀音於功夫茶可謂相得益彰。功夫茶的細膩手法，使鐵觀音之蘭花香、觀音韻充分顯露；而鐵觀音的七泡有餘香，亦使功夫茶之細膩手法有充分表現。品鑒鐵觀音，是一門高深的學問，必須經過長期實踐，方可掌握要領。安溪茶館不多，安溪茶館又很多，因為家家戶戶都是一家茶館，泡茶器具一應俱全。茶具一般有七件，叫茶房七寶，就是電熱水壺、白瓷蓋甌、茶杯、茶夾、茶海、茶濾網和茶盤。這裡的男女老幼喝茶，朋友親戚喝茶，早上喝晚上喝，出門喝辦事喝，鄰里之間有糾紛，茶杯一端，氣消大半。當地法院還專門辟了茶室調解民事糾紛，鐵觀音成了 和諧社會最好的調節劑。一杯在手，不論身份，不分尊卑，都能其樂融融。 在安溪，人人都是泡茶品茶評茶的行家。經常可遇見鐵觀音品鑒高手，稍一觀形聞香即可定出茶葉的優劣。技藝高者還能判斷該茶產於何鄉、何村、何山，有的還能品味出出自哪位茶師之手。就有一位人稱茶仙的陳水潮，從小浸淫在鐵觀音的世界裡，種茶制茶，品茶鬥茶，愛茶痴茶，以茶為命，茶不離身。他走一處喝一處，喝一處評一處，是高是低，心中有數，不少人故意變著法子要考他，陳水潮都一一過關了。安溪人都知道陳水潮的功夫，只要他在某村歇腳，三鄉五鄰的人就會尋蹤而至，從懷裡兜里掏出好茶，讓他品嘗指點，而能讓他頷首的，身價就會倍增。他若進入哪家茶農家裡，茶商也會聞風而至，搶購那家茶農的鐵觀音。

鐵觀音產地是那裡？ 鐵觀音茶種特別敏感，不同地域、不同土壤種出來的，往往味道差別很大；即使同一座山，山頂的和山下的，向陽的和背陰的，香味就大不相同。鐵觀音初制工藝特別複雜，要經過做青、炒青、揉烘三個階段十幾道工序，這十幾道工序環環相扣、緊密相連，任何一點疏忽大意都會影響一泡成品的質量。鐵觀音是半發酵茶，半發酵的核心技術是看天做青和看青做青，就是要根據不同季節、不同氣候、不同鮮葉（茶青）等情況，依靠茶農的經驗悟性，施以靈活技術，使茶青發生一系列的物理、化學變化，形成其獨特的內質。再以包揉、烘焙等塑形工藝，把茶葉揉成緊結圓實的外形，形成安溪鐵觀音的獨特風格。 優質鐵觀音茶條捲曲、

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壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭，色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉錶帶白霜。取少量茶葉放入茶壺，可聞噹噹金屬聲，清脆者為上。其湯色金黃，濃艷清澈，茶葉沖泡展開後，葉底肥厚明亮，葉背外曲，且有綢面光澤。其茶湯香味鮮爽飄溢，啟蓋端杯輕聞，頓時芬芳撲鼻，滿室生香，馥郁持久，令人心醉神怡。 安溪鐵觀音成品主要分清香型、濃香型和陳香型三種，清香型香氣高強，馥郁持久，花香鮮爽，醇正回甘，觀音韻十足，茶湯金黃綠色，清澈明亮，於口、舌、齒、齦間，均有清銳的刺激感受；濃香型為傳統烘焙方式製作，其干茶肥壯緊結，色澤烏潤，香氣純正，帶甜花香或蜜香、粟香等，其湯深金黃色或橙黃色，醇厚甘滑，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。斟飲之間，方丈之地，便有了春的清幽、夏的熾熱、秋的醇厚、冬的清冽，令人回味無窮。 清香型、濃香型鐵觀音原料長時間醇化而成陳年鐵觀音，民間稱其為老茶。安溪民間的老茶很多，近年商家開發出不少品牌，如密碼1989、清溪懷古、陳年28、盛世中華1992等，漸成市場新寵。鐵觀音不僅品質優異，還富含對人體健康有益的茶多酚、蛋白質和氨基酸等營養成分，且遠高於一般茶類，具有減肥健美、抗動脈硬化及防癌抗癌等多種功效。1977年，日本慈惠醫科大學的中村治雄博士經過臨床實驗發現，經常飲用安溪烏龍茶鐵觀音，能降低膽固醇和體重。此結果一公布，鐵觀音迅速風靡日本，日本人把鐵觀音稱為減肥茶、美容茶、長壽茶。而陳年鐵觀音性溫，更有暖胃、補氣、降脂、降壓、安神等藥理保健作用，海峽兩岸民間共同信奉的醫神保生大帝出生在安溪，他生前行醫時就巧妙地以陳年鐵觀音入葯，普救百姓貧病。優質陳年鐵觀音是鐵觀音茶葉中的高級茶品，經烘焙冷卻後密封，置於石木結構的特別倉窖中儲藏，窖內酷暑不熱，嚴寒不冷，促進其後熟，使之沉香凝韻，綿甜甘醇。 安溪人於日常生活有兩件事頗為自得，一是聽南音，二是泡功夫茶。南音又稱泉州弦管，起源於唐，形成於宋，自宋代起由中原傳入閩南，是中國音樂文化的活化石，目前僅流行於閩南及台灣、南洋群島華僑居住地區。其曲調優美，節奏徐緩，古樸幽雅，委婉深情。而南音與功夫茶，均古雅而韻味悠長，可謂異曲而同工。 安溪茶鄉諸多村落有唱鐵觀音戲的習俗留傳至今。每年農曆五月十六，春茶已經做完，全村人便出錢請來戲班子唱戲，一是謝天酬地慶豐收，二是祈願茶葉賣個好價錢；而鐵觀音戲的主要節目，便是南音、高甲戲及布袋戲。 在安溪，主人給客人斟茶時，客人往往以右手中指和食指三叩茶桌，據說這個習俗跟乾隆皇帝有關。一次乾隆微服出訪時，給隨行大臣斟茶，該大臣誠惶誠恐，忙用兩指三叩茶桌，以示兩腳跪地三叩頭。相習成風，在閩南及廣東潮汕地區，這成了客人對主人表示敬重與謝意的一種特殊方式，外地人往往知其然而不知其所以然。

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