蒙古醬牛肉or五香鹵牛肉，簡單又好吃！

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今天和大家分享醬牛肉的做法。醬牛肉,是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的悶燉而製成的一道菜，是源於內蒙古著名的特色名菜，所以有時候也被叫作「內蒙醬牛肉」、「蒙古醬牛肉」等。

下面我們就來學習這道菜的做法吧：

原料表：

牛腱肉：2斤

工具：煲湯調料球或者紗布袋一個

香料：

八角（又叫大料）：3-4個

沙姜（又叫山奈）：2片

桂皮：1段

草果：1個

香葉：2-3片

花椒：一小把

干紅辣椒：3個

蔥：小蔥3-5根挽成蔥結，大蔥直接斜切段

姜：3片

調料：

生抽：適量（約1-2大勺，可根據顏色及味道增減）

料酒：適量

鹽：適量（可用筷子蘸湯汁試試鹹淡，酌情增減）

冰糖：5-6塊（小塊白冰糖）

一：焯牛腱肉

1. 牛腱洗凈，橫切成3-4大塊，泡約1小時，泡出部分血水

2. 準備一鍋冷水，將泡好洗凈的大塊牛腱肉冷水下鍋，可加入一小撮花椒及少量料酒，增加香味同時去腥

3. 燒開水，揭開鍋蓋，不斷翻動，焯至不再有血沫冒出

4. 牛腱肉撈出，冷水沖洗乾淨放入冷水浸泡，使牛腱肉緊縮，後期不會過於軟爛，提升口感

二：燒滷汁

1. 準備調料，將蔥、姜、桂皮，干紅辣椒之外的所有其他香料都裝入調料包

2. 準備滷肉的鍋，燒開一鍋清水（水量大約能沒過牛肉即可），放入所有調料和香料，大火燒開後轉小火，燜煮15分鐘。

三：醬牛肉

1. 將浸泡在冷水中的牛腱肉撈起，略微瀝干水分，放入滷汁中，大火燒開後，小火悶燉約30-40分鐘（用筷子能穿透牛肉，但略困難），關火

2. 撈出牛腱，稍稍瀝干放在烤網上（為了透風，沒有烤網的話，盤子也是可以的），風乾1-2小時，看到牛腱肉的表面有點干

3. 繼續燒開剛才的滷汁，放入牛肉，小火慢燉40分鐘

4. 關火，讓牛肉浸泡在滷汁中8-10小時，冬天可以室溫，夏天請冷藏

5. 撈出，瀝干，切薄片，半透明牛筋及牛肉錯綜相間，非常誘人

蘸料：

據我了解，內蒙人吃醬牛肉都是蘸著蒜醋的，就是臘八蒜和醋。

如果你愛吃辣，當然也可以自制蘸料，加入小米辣，倒一些醋，加一點生抽，一點糖，一點點蒜，一點香菜，一點……

你隨意吧，反正肉做好了怎麼都好吃，哈哈

如果你也喜歡，那就動手試試吧，有問題可以微信關注我然後給我留言哦~~

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