一吃饅頭就腹瀉？你可能根本就不能吃麵食

俗話說，病從口入，飲食與人的健康密切相關，這已經為科學研究所證實，不僅僅包括不衛生或有毒的食物會導致疾病發生，很多常見的健康食品也存在風險，例如，普通的麵食就會對部分人造成健康問題，讓他們患上乳糜瀉。

乳糜瀉又稱麥膠性腸病、非熱帶性脂肪瀉，是消化系統疾病。它妨礙食物中的營養素吸收並損害小腸。該病患者不能耐受谷蛋白，一種小麥、黑麥和大麥中含有的蛋白質。在北美、北歐、澳大利亞發病率較高。

乳糜瀉本病與進食麥粉關係密切，是患者對含麥膠（俗稱麵筋）的麥粉食物異常敏感導致的，一般來說，正常人小腸粘膜細胞內有多肽分解酶，可將麥膠分解為更小分子的無毒物質，但在活動性乳糜瀉病人，腸粘膜細胞酶活性不足，不能將其分解，麥膠蛋白對腸粘膜發生毒性而致病。

乳糜瀉患者在食用面類食物發病時，會存在腹瀉、腹痛癥狀，以及、乏力腹脹、噁心和嘔吐。長期下去會導致體重減輕、消瘦和精神倦怠。進而又導致維生素缺乏及電解質紊亂，影響身體其他機能。近年來，隨著研究的深入，科學家還發現，乳糜瀉瀉女性更不容易生育，流產的概率也更大。在該項研究中，乳糜瀉女性約有一半流產，而其他組女性只有40%。約有1/4乳糜瀉組女性有早產史，而正常組女性只有16%。

中國對乳糜瀉的研究較晚，因為長期以為乳糜瀉在國內幾乎不存在。南昌大學曾經做過一項中國乳糜瀉的流行病學研究。研究表明國內乳糜瀉問題絲毫不容忽視。該研究選取了江西兩所大學19778名大學生，其中19094人是漢族人，他們來自中國的27個不同的地區，年齡在16-25歲之間。

研究表明，在中國北方的乳糜瀉發病率更高。在以麵食為主食的地區，乳糜瀉的發病率會是以米飯為主食地區的12倍以上。例如，以麵食為主食的山東人，乳糜瀉的發病率高達0.76%——這和全球發病率1%非常接近。按這個結果估算，中國共約有2.35億16-25歲的青年/青少年人群。按本次研究的比例來看，在中國，可能有500萬名青年/青少年存在較大的乳糜瀉風險。

更重要的是，很多人對此並不知情。由於未經治療，乳糜瀉患者會引起一系列嚴重的併發症，比如骨質酥鬆性骨折、橋本氏甲狀腺炎甚至某些癌症……你可以想像，對於本應朝氣蓬勃的年輕人來說，被所謂「找不出原因」的疾病「磨光精力、磨光耐心、磨光意志力」無疑是令人遺憾的。

在醫療領域，中國的乳糜瀉相關篩查尚未普及。甚至連沿海發達地區，許多三甲醫院都無法提供乳糜瀉的血清檢測。在國家法規上，我國也尚未制定麩質相關的食品標註規範。食品行業，中國的無麩質食品的供應基本為0。去超市買一瓶醬油，發現裡面都添加了小麥。

目前，國際上對於乳糜瀉有一整套比較成熟的從檢測到治療的方法，隨著科學交流的深入以及國家的重視，相信這一問題會得到較好解決。需要提醒的是，如果你認為自己可能有麩質的不適應問題，應該去進行一個乳糜瀉疾病檢測，並進行必要的治療和戒口。

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