肉鬆是棉花做的？
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頭條號簽約作者
公眾號/微博：營養師顧中一
北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事
清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業
代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》
前兩天有人發給我一個視頻向我求證，視頻中一位女士從我們醫院的咖啡店買了份肉鬆麵包，把上面的肉鬆用水認真洗了洗，洗到最後剩下一些纖維狀、不溶於水的物質，而且是白色的。
首先我很慚愧，那家咖啡店我也是常客，多年來累積消費了上千元，那款肉鬆麵包我也吃過（不過也就本著測評的心態買過一份，我更常買金槍魚三明治和拿鐵咖啡） 正因為我吃過，所以我能確定那個肉鬆絕對是很鬆軟、可以溶於口中的，
我猜應該是纖維切得比較短的肉鬆或用了豆粉，而眾所周知棉花是纖維素，口感是完全不一樣的。
那麼到底那個白色的是什麼呢？
洗後剩下的東西很可能就是肌纖維蛋白，起結構性作用的蛋白質很多都是不溶於水的，這也是很正常的現象。
至於顏色，變性後的肉類呈白色也很正常吧？其實我們去買肉鬆時候如果認真看配料表，就會發現有時候會加一些紅曲紅等色素，洗去之後，顏色自然就會淡很多。
網上所謂肉鬆是棉花的視頻中，當事人還用打火機去點燃了肉鬆，以此證明是棉花，其實食物能被點燃是很正常的事情，多數有機物都可以被點燃，這也是傳統測食物熱量的方法，另外含蛋白質的成分點燃後的氣味其實也應該和棉花完全不同。
最關鍵是早已有相關部門進行了檢測和闢謠，比如說某個牌子的的肉鬆麵包表面的肉鬆蛋白質含量接近10克/100克，而用棉花的話就檢測不出蛋白質。
總而言之，肉鬆是棉花做的只是謠言，不要傳謠了。
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