敘品茶事｜品安吉白茶

武漢香港路茶葉批發市場，是湖北省首家大型專業茶葉批發市場。位於漢口香港路93-97號，該市場始建於1997年，聚集全國各地茶商，輻射面廣，市場名優茶葉來自全國主要產茶地區，有國內十大名茶和其它茶類，茶具茶包裝系列和副食品、飲品等系列商品，一度是武漢最大的茶葉集散地。

最近因拆遷限期臨近，就要關閉了，即將變成美好的回憶、成為歷史。再買茶葉，就沒有這麼近了。在店鋪搬遷的最後兩天，抽空去看看這個曾經熱鬧紅火的茶市，拍幾張照片留個紀念。

市場里，冷冷清清，已經停電，大部分店鋪都已搬空，少數幾家還在清理物品，準備遷移。遇到經營湖北茶為主的店主張老闆夫婦，他們熱情邀我進店喝茶，我知道停電燒水不方便，就婉拒，來日去新店裡玩，張老闆到店外來迎，一定要進去坐坐。

店裡照明也是蓄電池臨時接的，有兩位熟客戶就坐，也是來照顧生意。張老闆拿出店裡最好的安吉白茶，因陋就簡，用熱水瓶里的開水，給每人泡上一杯。老闆在香港路經營茶葉多年，遇此，不無惋惜之情。

安吉白茶產自浙江省安吉縣，這裡山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉。安吉地處天目山北麓，這裡群山起伏，樹竹交蔭，雲霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。全年氣候溫和，無霜期短，入冬低溫時間長，土壤中含有較多的微量元素，為茶葉返白過程、物質代謝提供了良好生態環境，利於茶葉中化合物及營養物質形成積累，為茶葉香郁味鮮品質奠定基礎。

安吉白茶，是特定的優良生態環境條件下產生的變異茶樹，屬於「低溫敏感型」茶葉，茶樹產「白茶」時間很短，通常僅一個月左右，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發的嫩芽為白色，由白色的嫩葉按綠茶的製法加工製作而成的名綠茶。新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青。之後是整形理條，最後烘乾。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。

往玻璃杯投入3克左右茶葉，將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯高四分之一，兩手托杯順時針方向輕輕轉動，遙香約一二分鐘，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮。再緩緩加水至杯高三分之二，靜放兩三分鐘，觀湯色變化和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，此時，安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，上下起舞，煞是好看，視覺效果極為突出。

品飲安吉白茶先聞香，捧杯靠近口鼻，徐徐吸氣，一股清雅香氣縈繞在面前，非常好聞，好香啊，不禁從心底讚歎一聲！然後小口品飲，茶味鮮爽、醇和、回味甘甜、頰內留香，味覺的享受十分豐富，妙不可言。

觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特徵。觀葉底可以看到沖泡後的茶葉在漂盤中的優美姿態。

邊品茶邊敘談，不知不覺一泡茶時間過去了，起身與心地善良的店主夫婦告別，約定，待新店裝修好，去淺水灣店裡喝茶。

安吉白茶品飲印象：

此茶外形細秀，形制像鳳羽，顏色綠中帶黃，間有白色，就像白孔雀的羽毛，油潤而有自然光澤，視覺好看。莖脈翠綠，手摸干茶，乾燥度好，手感舒適。

沖泡後葉尖朝上，慢慢起舞，香氣清雅，高揚持久。

滋味鮮醇，回甘醇和甘甜，口齒留香，沒有苦澀味，稍過段時間，口內還有餘香。

依此歸納分析，是安吉白茶之佳品。

秋絢2017.4.29