潮汕人是怎麼喝茶的 揭秘潮州式泡法

【一道茶網 茶學院】自古以來，各產茶地區形成了自己獨到的泡茶方法，以盛產風凰水仙聞名的廣東潮州對於泡茶也有自己的特色，世人稱之為「潮州式泡法」。這種泡法主要是針對製作工藝相對粗糙、價格不高的茶葉，經過潮州式泡法，同樣能使其沖泡出不凡的風味。安溪式泡茶方法重視一氣呵成，講究在泡茶過程中凝神靜氣，盡量避免干擾，使泡茶者的精、 氣、神達到完全統一的境界，這是泡出 水準的前提。同時，該泡法對於茶具的 選用、動作、時間以及茶湯的變化，要 求都極為嚴格。下面介紹的是潮州式泡 法之一——潮州的雜派泡法。

潮州式泡法對茶葉沖泡前的準備工 作要求十分精細，從備茶具開始，要求泡茶者正襟端坐，凝神靜氣，包壺用巾 放在右邊大腿上，擦杯白巾放在左邊大 腿上，桌面上放兩面方巾問擺放茶匙。 準備就緒後，將燒得滾沸的開水倒人壺 內，繼而再倒入茶盅進行溫壺、溫盅。

持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡後輕輕甩壺，像搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水分完全乾為止，這一步驟稱為干壺。以手抓茶置茶，根據干茶的乾燥程度來確定烘茶時間的長短。烘茶並非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗製的陳茶霉味消失，有新鮮感，香味上揚，滋味迅速溢出。在抓茶時，如果感覺茶葉沒有受潮，不進行烘茶這一步驟也可以，如果感到茶葉受潮，就可以多烘幾次，烘茶這一步是可以根據實際情況靈活變動的。烘茶時，將茶盅內的水倒人茶杯中沖洗茶杯；烘茶後，要進行沖水，將茶壺從池中提起，用壺布包住，輕輕搖動，使燾內外溫度均勻一致，然後再次將茶壺放人茶池中，將適溫的水注入壺中。茶壺完成沖水後，迅速將其提起，至於桌面巾上，按住氣孔，左右快速搖晃，即搖壺，目的是使茶葉浸出物浸出量均勻。潮州式泡法茶葉共經歷三次沖泡，若第一泡搖四下，則第二泡、第三泡則順序減一，按住壺孔搖晃後，隨即倒人茶海。第一泡茶湯倒完後，就用布包裹，用力抖動，使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少，往後則搖少抖多。潮州式泡法要求茶湯在三泡的過程中一定要保持一致，所以在泡茶過程中一定不可分神，三次沖泡完成後，才可如釋重負地與客人開始分杯品茗。

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