泡茶法的演變 淺談明清之後的飲茶風俗

【一道茶網 茶學院】泡茶法是自明清之後開始流行，並沿用至今的一種茶葉飲用方法。這種方法簡便易行，只需將茶放置在茶壺或茶盞中，用沸水將其沖泡即可。以往人們在探究泡茶法的起始點時，通常以陸羽的《茶經》中所引用「《廣雅》雲」的文字為依據，早在三國時期開始出 現泡茶法。但據考證，「《廣雅》雲」 中的這段文字既不是陸羽《茶經》中的 正文，也不是《廣雅》的正文，只屬於 《廣雅》的注文而已，因此不能作為泡 茶法起於三國的證據。

唐五代以煎茶法為主，宋元以點 茶法為主，直到明清時期才開始流行泡 茶法。陸羽在其《茶經》中有這樣一段 文字記載：「飲有粗、散、末、餅者， 乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於瓶缶之 中，以湯沃焉，謂之庵茶」。意思是 說，將茶放置在瓶或缶（缶是一種口細 腹大的器皿）之中，並在其中灌上沸水 進行淹泡，這種制茶方法在唐朝時稱為 「淹茶」，淹茶可以看成是後世泡茶法的雛形。明朝皇帝朱元璋偏愛散茶，於是民間葉茶、草茶等散茶尤為盛行，隨著統治者嗜好的改變，明朝所流行的茶風也為之一變。根據明代陳師《茶考》中關於「杭俗烹茶，用細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡」的記載，可以了解到，當時杭州的飲茶風俗是將茶葉置於甌、盞之中，再用沸水進行沖泡，這種在明代時稱為「撮泡」的方法，也就是後來所說的泡茶法。

明清時期，更普遍流行的泡茶法當屬壺泡。所謂壺泡，指的是將茶葉放置在茶壺之中，用沸水沖泡，再將沖泡好的茶湯分釃到茶盞中飲用。以張源《茶錄》和許次紓《茶疏》等書為根據，可以了解到，壺泡主要有備器、擇水、取火、候湯、投茶、沖泡、釃茶籌程序。現今在閔、粵、台一帶所流行的「功夫茶」採用的就是典型的壺泡法。

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