茶葉發展之路 明代制茶工藝揭秘

【一道茶網 茶文化】明代的茶風更加繁榮昌盛，其原因有這樣幾點：明初年首都南京所處的江南一帶一向就是盛產茗茶的地方，注重科舉的政策使得文士的地位在四民之中居於首位，而文士一向視茶與琴、棋、詩、畫一樣為必備的素質。朱元璋本是窮苦人出身，因此對茶課稅很輕，由於利厚，民間種植茶樹的積極性很高，茶商也很樂於販運茶葉。明代《農政全書》有這樣的記載：「種之則利薄，飲之則神清，上而王公貴人之所尚，下而小夫賤隸之所不可闕。誠民生日用之所資，國家課利之所助」。明代茶飲之盛可見一斑。另外，明代延續宋代的政策，以茶來懷柔四方，即「采山之利，易充廄之良」的「以茶易馬」政策性貿易，這也是明代對於茶的重視的一個原因。

明代，在重科舉政策的影響下，文風大盛。崇尚風雅的文士，在吟風弄月之時，常常以品茶助興，這種風氣早已形成，當時的名士袁宏道在他的《袁中郎全集》中說道：「茗賞者上也，潭賞者次也，酒賞者下也。」有人曾經問他：「公今解官亦有何願？」他回答說：「願得惠山為湯沐，益以顧渚、天池、虎丘、羅芥（以上皆茶名），如陸（羽）蔡（襄）諸公者供事其中……」袁宏道是當時文士和茶關係的代表。而當時的著名畫家也多有以「茶事」為題之作，如文徽明之《烹茶圖》，沈周之《醉茗圖》、《虎丘對茶坐圈》，仇英之《松亭試泉圖》，唐寅之《品茶圖》等，明代的茶書著作有四十餘冊之多，許次紓的《茶疏》是其中的代表。明代的茶肆經營較為普遍，民間品茶的活動，從戶內發展到戶外，並不時有「點茶」、「鬥茶」之會舉行，大家相互較量技術高下的風尚大為盛行。

明代，在制茶工藝上發明了「炒青法」，在炒青法發明之前，茶葉的製作採用的是「自然發酵」，而炒青法發明之後才逐漸有了綠茶及紅茶的製造。由於製成的茶已經逐漸從團茶演變成散茶，因此對唐宋時期的茶法有所增補或刪除，主要是從原來的煮茶演變成了泡茶，程序因此被縮減，不過，當時在普遍採用「泡茶」方法的同時，「煮茶」法並未消失，而仍有沿襲，只不過在器具和過程上更加簡便罷了。

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