普洱茶知識全知道：從認識到專家，看這一篇就夠了

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普洱茶：性溫和，不傷胃；是有科學根據的保健飲料，易沖泡，操作平易隨和；易保存，茶性轉換富變化，是「可以喝的古董」

——《普洱茶譜》

普洱茶乃茶中之茶：可暖胃、解脂、養氣，是益壽延年及品茗的聖品

——《普洱茶》鄧時海·著

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（茶誦普洱茶知識大辭典海報）

總的來說：普洱茶可以降低血脂、減肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等，具備多種健康功效。清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂膽固醇。還有許多和中醫有關的功效，比如興奮中樞神經就與少睡有關、利尿與排毒有關等等。還能能幫助消化，有效刺激人體新陳代謝加速分解小腹的贅肉等等。

古往今來，都是擁躉極為眾多的大眾喜愛的茶飲，那麼，如果你也深愛著它，這些東西你就一定要搞明白了。

世人崇尚雲南普洱茶，張口閉口「不識雲南普洱茶枉喝茶」，因為雲南普洱茶的「甘、滑、厚、潤」無可比擬，拜服之是對它的「香、甜、甘、苦、澀、津、氣、陳」的品性虔誠的信服，最終讓普洱茶的神韻成了跨越時間長河，跨越年齡差別，跨越空間地域的東西：

皇帝：清王府點名要它做「歲歲貢品」，作為每天必不可少的飲品去對待；

顯貴：達官貴人的豪門要拿它收藏，裝點門面；

文人騷客：倚它的風雅，來吟詩作對，玩弄詞藻；

仙道僧尼：超脫世俗，要拿它來闡釋自身，明心修道；

普通老平民百姓：解渴，鞏固自身健康；

如果說，世間萬物皆是越經得起時間檢驗越有生命力。

那麼，普洱茶就這具話最好的闡釋。今天我們就來徹底的認識一下普洱茶的美：看完，你就心動了！

（普洱茶餅）

一，普洱生茶與熟茶

生茶：是指以雲南大葉種曬青茶葉為原料直接壓成餅茶、磚茶、沱茶等形狀的各種茶品的統稱，不壓制的稱曬青毛茶。

熟茶：是指以雲南大葉種曬青茶葉為原料，經過渥堆發酵後壓製成型，稱為熟餅、熟沱、熟磚。渥堆發酵過程中的緊結塊叫茶頭。

二，普洱茶等級

印級茶：五六十年代生產的老茶，也就是包裝紙上，「茶」字以不同顏色標示，紅印為第一批。

號級茶：又叫古董茶，一般指清末到1956年之前私人商號出品的普洱茶。以圓茶為主，一般七餅一桶，一餅350克，一般用竹筍葉做包裝，有制茶商號標誌在頂面，無說明書，無包裝棉紙，裡邊是裸餅但有宣傳文字和商號負責人姓名的內飛。典型代表有：宋聘號、同興號、同慶號等。

七子餅茶：外形扁平圓盤狀，每塊凈重357g，每七個為一筒，每筒重2500g，故名七子餅。

嘜號：1976年，為出口需要，雲南省茶葉公司規範普洱茶嘜號，餅茶為4位，前兩位為該系列茶配方創製年份，第三位為毛茶原料等級，第四位為茶廠編號（昆明1、勐海2、下關3、普洱4），如7542、7581、8613等。散茶用5位，前兩位為該系列茶配方創製年份，第三、四位為毛茶原料等級，第5位是茶廠編號，如78071、79562、56563。因此，嘜號也是可以表示普洱茶年份等級的。

三，製作工藝

（普洱的製作工藝）

日凋：即日光萎凋，即茶葉剛採摘下來，在陽光下晒乾到一定程度。到了近代，一些地方也存在一些用熱風萎凋的情況。

攤涼：散失鮮葉中一部分水分，在走水過程中有一些香氣物質形成。

殺青：普洱生茶的加工原料是雲南大葉種曬青毛茶，水分含量較高。因此多採用鍋炒殺青，殺青時必須燜抖結合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發部分水分，利於揉捻成條。

揉捻：破碎茶葉細胞，保證茶汁在沖泡時充分浸出。揉捻要根據原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時短；老葉重揉，時長。揉至基本成條為宜。

晒乾：把揉捻好的茶葉在太陽光下自然晒乾，最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。

蒸壓：把晒乾的茶葉用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓製成形。

乾燥：把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下為宜。

渥堆：是普洱茶熟茶製作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70cm左右）後洒水，上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵40-50天左右，待茶葉轉化到一定的程度後，再攤開來晾乾。經過渥堆後的茶葉，隨著渥堆程度的差異，顏色已經由綠轉黃、栗紅、栗黑。

渥堆發酵：是形成和奠定普洱熟茶特殊品質的關鍵工藝，必須選用雲南大葉種曬青毛茶。優質普洱茶最基本質量前提是：外形條索粗大肥大，完整，色澤褐紅（豬肝色）或帶灰白色。就內質湯色而言要紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘。但是想要達到條索粗壯肥大，茶水中浸出物含量在40%以上這兩項關鍵性加工普洱熟茶的原料指標，則必須是品質上乘的雲南大葉種曬青毛茶。

撒面：簡單講就是為使茶餅、茶磚、沱等的賣相更漂亮而在表面上撒上一層等級較高的茶葉原料；一般除了散茶，只要製成形的普洱茶多半都有撒面。如果內部是8級料，撒面是6級料，那這餅茶的平均料就是7級了。不過有撒面不代表就是不好，要辨別對待。

黑點：鮮葉在殺青過程中產生的糊片，經揉念後形成糊點碎末，也常被叫為黑螞蟻。

四，茶餅分類

（普洱茶餅）

鐵餅：壓製得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅，和相應的「火燒餅」等同為工藝流程上的名稱。

中茶牌：茶餅的外紙正面標誌為8個「中」字圍繞著「茶」字，為中國土產畜牧進出口公司雲南茶葉分公司商標。

大益餅：雲南西雙版納勐海茶廠商標，「大」字中間有個反白色的「益」字，根據不同級別和年限分有不同顏色的商標。

餅茶：普洱緊壓茶的一種，呈餅狀。普洱茶的中級、上級品以沱茶及餅茶居多。

磚茶：普洱緊壓茶的一種，外形是長方形或正方形，如普洱黃片磚。

沱茶：普洱緊壓茶的一種，呈碗形。小金沱是沱茶的一種，時尚攜帶、網路最為流傳，重量4克，堪稱是世界最小普洱茶。

金瓜貢茶：壓製成大小不等的半瓜形，從100g到數百斤均有。

千兩茶：壓製成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名「千兩茶」。

香菇緊茶：壓製成香菇狀的普洱茶，重量約在250g之間。

柱茶：壓製成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包紮在外面，重量小至100g，大至千克以上。

老茶頭：老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然捲曲或糾結成塊，形成了茶頭。

廣雲貢餅：早期除雲南省外，廣東省也出產少量的普洱茶，有部分所用的茶青挑選自雲南省，而部分則是廣東省所出產的茶青，也稱之為「廣東餅」。大部門廣東餅的普洱茶，在60年代後都是用廣東的茶青或雲南茶青和廣東的茶青拼配後製成餅，故名「廣雲貢」。

螃蟹腳：是一種寄生在樹齡較高的喬木茶樹上的寄生物。它的顏色是綠色採摘晒乾後會變成棕黃色，形狀像螃蟹的腳。有股濃濃的梅子香，含有多種有機物，營養價值很高，可做藥用，用於消炎、治療胃病、糖尿病效果較好。

紀念餅：為紀念某個事件所特別製作的小批量茶葉，帶有相應編號和證書，較有名氣的如：西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶。

普洱竹筒茶：雲南特產名茶，是採用雲南大葉種茶樹經殺青、揉捻後裝入生長一年的嫩甜竹筒內用文火烘烤製成的茶品。雲南西雙版納的傣族同胞常飲此茶。

五，製作工藝分類

（普洱茶餅）

緊壓茶：普洱緊茶是按照後發酵方法，有生普和熟普之分，其品味以生普為佳。此外，「普洱茶」按照其製作階段的不同，分為初制茶和精製茶兩種；按其製作工藝不同，又分手工茶和機制茶兩種。

普洱綠茶：清湯綠葉，製作方法有殺青、揉捻、乾燥三道工序。殺青的目的，主要是通過高溫破壞鮮葉中的酸性並便於揉捻；有手工殺青和機械殺青兩種。精製後的綠茶，經過再加工後，一是窨製成普洱花茶，二是製成普洱沱茶、普洱茶磚、普洱餅茶。

普洱紅茶：需經過萎凋、揉捻、發酵、乾燥四道工序。通過萎凋強酶的活性，使其在揉捻和發酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再經高溫乾燥破壞酶的活性，使其形成的特有品質得以固定。達到紅湯紅葉，從其外形與品質分，有小種紅茶、紅碎茶和功夫紅茶3種。

普洱曬紅：是指用雲南大葉種鮮葉作為原料，用曬紅工藝製作而成的紅茶。延伸閱讀：曬紅工藝經萎凋、揉捻、發酵（偏重於有輕氧發酵，可長期儲存）、晒乾是日光自然乾燥，保留活性物質，未失活的茶多酚等物質。普洱曬紅產品具有普洱茶後期陳化的屬性，最大特點是苦澀不顯，香甜滑，回甘強。

普洱青茶：普洱青茶為輕發酵茶，其製作經過萎凋、做青、炒青、揉捻、乾燥五道工序，其特點在於做青，通過做青而達到青茶「綠葉紅鑲邊」的特徵。這是介於紅茶和綠茶之間的半發酵茶，既有綠茶的甜爽，又具紅茶的色、香，卻無綠茶的微苦和紅茶的澀味，香氣清純、湯色清亮、喉韻清爽。

普洱黃茶：普洱黃茶為輕發酵茶，其基本工藝近似綠茶。製作經過殺青、揉捻、悶黃、乾燥四道工序。其悶黃工序，是黃茶製作的主要特點，通過揉後溫坯悶黃以改變茶葉的品質，其品質特點是黃湯黃葉。

普洱黑茶：普洱黑茶為後發酵茶，採收一芽五、六葉的「普洱茶」鮮葉，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥四個工序製作而成。製作特點是渥堆，在殺青和揉捻之後渥堆24天，使葉色變為油黑。其品質特點是葉色油黑、湯色橙黃主要用以製作緊壓茶（熟）。

普洱白茶：普洱白茶為重萎調，輕微發酵的雲南大葉種茶，其品質特點是茶的外表披上白色茸毛，色白隱綠。其製作特點是既不破壞酶的活性，也不促進氧化作用，不炒、不揉，順其自然。將鮮葉經過萎凋後，採取風乾的方法進行乾燥後即後。選用鮮葉，一般為一芽二葉，白茶的特徵是色白如銀，香氣清純、湯色淡黃，滋味甜爽。

茶頭：在渥堆的過程中，因為果膠含量比較多，所以凝在一起。不是茶頭都好喝。茶頭很耐泡，泡個20幾泡是沒問題的。一般來說茶頭最好用煮的，可以把果膠慢慢的煮開來。

普洱紫芽茶：紫芽茶是由於葉片長時間受紫外線照射，花青素含量過高產生的變異，芽葉一般呈紫色。普洱紫芽茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。

普洱紫鵑茶：是雲南大葉群體茶樹品種中的一種特異品種，芽、葉、莖都是紫色，外形色澤紫黑，茶湯紫色，滋味醇厚香氣特殊。普洱紫鵑茶特指利用普洱茶工藝製作而成的茶品。

雲南岩茶：特指以馬台、邦東為核心茶區的古茶樹與岩石共生的環境下按普洱茶工藝製作而成的產品。特徵被稱為三奇：一是根深葉茂的古茶樹與岩石混生共存；二是高山海撥，奇山險峻，雲遮霧罩；三是原野花香、爽口甜美、滋味醇厚。

普洱茶膏：由雲南特有的喬木大葉種茶葉經過加工與發酵後，通過特殊的方式將茶葉的纖維物質與茶汁分離，將獲得的茶汁進行再加工，還原成更高一級的固態速溶茶。

一口料：是指茶餅的原料不分面、心、底料，里外一致。但要說明的是一口料不一定是純料。

六，茶樹種

（喬木茶灌木茶等普洱茶樹種的區別）

喬木茶：有明顯的主幹，分枝部位高，通常樹高可長至3-5米以上。

灌木茶：沒有明顯主幹，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，通常可長至1.5-3米。

半喬木茶：在樹高和分枝上介於喬木型茶樹與灌木型茶樹之間的樹種。

野生茶樹：沒有被人類栽培馴化過的茶樹，存在於天然林和開發過的天然林中，與栽培茶種有親緣關係的茶組植物。

台地茶：泛指最近幾年或幾十年由政府推廣種植的茶樹，多密植於較低矮平緩的茶園，茶樹較矮，種植密度高，相對茶葉的產量也高。台地茶因為集中種植，可節省人工，相對較好管理，如修剪、施肥、噴葯等在台地茶管理過程中很常見。

古樹茶：普遍認為樹齡在百年以上的茶樹的茶葉都可稱作古樹茶，八九十年左右的稱為老樹茶。

山頭茶：以某個特定山頭或村寨命名，所以也叫村寨茶，比如老班章、冰島、昔歸、易武等山頭或村寨。

大樹和小樹：在普洱茶知名的山頭或村寨中，當地茶農一般根據茶樹的大小，也就是樹的高低和主幹的粗細來分為大樹和小樹。通常大樹樹齡長，鮮葉價格高；小樹低矮，樹齡較短，鮮葉價格自然相對便宜。大樹茶和小樹茶都屬於山頭茶，但不屬於台地茶。

大葉種茶：是在雲南特殊生態環境條件下生長繁衍的具有自身獨特個性的栽培品種，分為喬木、小喬木等類型。代表性品種可以分為群體種、無性系品種兩個大類。

生態茶：茶樹生長在良好的無污染的生態環境里，按照綠色食品的標準全程式控制制生產過程的茶葉叫做生態茶，喝之對人體有益無害。

有機茶：是一種無污染、純天然的茶葉。按有機農業的方法進行生產加工的茶葉。在其生產過程中，完全不施用任何人工合成的化肥、農藥、植物生長調節劑、化學食品添加劑等物質生產，並符合國際有機農業運動聯合會（LFOAM）標準，經有機（天然）食品頒證組織發給證書。（荒坡茶、無公害茶、綠色食品茶略）

七，四季普洱

（普洱茶餅）

普洱茶製作過程中有一道特殊而且非常重要的工序即是「渥堆」：它是形成普洱茶品質特徵最關鍵的一步、在這一工序中微生物發揮了重要作用，整個「渥堆」過程中主要發生了以多酚類為主體的一系列複雜劇烈的生物轉化反應和氧化反應，生物轉化反應是以微生物分泌的胞外酶進行的酶促催化反應為主。

當代科學研究已經證實，普洱茶中的微生物主要為：

黑麴黴(Aspergillusniger)、棒麴黴(Aspergillusclauatus)、灰綠麴黴(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。

這些有益的微生物對人體的作用表現在普洱茶上主要有兩方面：

形成普洱茶良發好的品質特徵，甘滑、醇厚和陳香等特點；

代謝有益物質於普洱茶中增強普洱茶保健功效，形成茶類中的特色茶。

而有這麼多的養生功效之後，普洱茶在不同的季節去喝就會有不同的講究和效果來：

1，春：

立春至立夏期間所採摘加工的茶，有明前茶、雨前茶和春尾茶之分。春茶具有色澤油潤、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實的優點。還有一般春茶都比較肥壯重實，毫毛較多，葉片脈絡細密，葉緣鋸齒不明顯。

春季人體處於舒發之際，可選擇有一定自然發酵程度的普洱茶或生熟混拼的普洱茶，這樣的茶既有溫性，又有活性，更利於散發冬天積鬱在人體內的寒邪，能促進人體陽氣生髮，使人精神振奮，消除春困，增強疾病的抵禦能力。

2，夏：

立夏後至立秋前所採摘加工的茶。夏茶外形一般都是葉片輕飄寬大，嫩梗瘦長，對夾葉多，葉脈較粗，葉緣鋸齒明顯。

夏季溽暑蒸人，此時宜飲生茶，其味略苦，茶性偏寒，具有消熱、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、強心提神的功能，生茶富含茶多酚、咖啡鹼、氨基酸、維生素等營養成分，飲之既有消暑解熱之功，又具增添營養之效。

3，秋：

立秋至白露之間採摘加工的茶，雲南又叫「谷花茶」、白毫纖細富光澤，葉條色微黃，內質較夏茶為佳。普洱秋茶、普洱谷花茶的湯色、滋味間於春茶和夏茶之間，香氣飄揚，葉底柔軟常有銅綠色。葉片輕薄瘦小，對夾葉較多，葉緣鋸齒明顯。

秋季天氣乾燥，「燥氣當令」，常使人口乾舌燥，宜喝半生熟發酵程度的普洱茶，也可生茶和熟茶混用，取其兩者功效。這樣飲用茶性適中，介乎生熟茶之間，不寒不熱，很適合秋天氣候。

4，冬：

白露以後所採制茶葉統稱為冬茶，又叫底茶。白毫光亮，葉條枯黃少油潤，多宿葉，內質滋味較淡薄。很少，除雲南低熱地區有少量採摘外，大部分茶區幾乎不產冬茶。

冬季養生重在禦寒保暖，提高抗病能力，此時宜喝熟普洱茶，其色褐紅，暖意滿懷且熟茶性味甘溫，善蓄陽氣，生熱暖腹，能夠強身補體，加奶、糖調飲芳香不改，從而增強人體對冬季氣候的適應能力。

在古籍《怨茅廳採訪》中有這樣的敘述：普洱茶具有「幫助消化，驅散寒冷，有解毒作用。」

八，純料與拼配

純料茶：只有相對的純料，沒有絕對的純料，所以提到純料茶一定要加個範圍。比如，勐庫純料，勐庫冰島純料，勐庫冰島百年古樹純料，勐庫冰島百年古樹頭春純料等。

拼配茶：又稱為分配茶、混合茶、調製茶等，是為了維持茶葉風味與質量的穩定，而將多少種沒有同的茶葉按定然對比混合而成的茶。普洱茶熟茶的拼配是依據茶葉各花樣頭銜的品質請求，將沒有平級別、沒有同篩號、質量近似的茶葉按對比進行拼配的，使沒有同篩號的茶葉彼此揚長避短、提升質量、提高品質，保障茶品品質的整體相對穩定和持續。

九，產地

（普洱茶的產地）

古六大茶山：易武、革登、倚邦、蠻磚、莽枝、攸樂。

新六大茶山：南糯、布朗、南嶠（勐海）、巴達、勐宋、景邁。

山頭：大家也一定有看到說這茶是班章的，或者易武的，或者景邁的等等，這些都是指茶葉原料的出產山頭。

十，茶倉

干倉：干倉普洱茶是指臨時寄存於四周透風、枯燥、量度適中、濕度小於80%的發電站條件里的普洱茶。這種普洱茶的陳化改變形式能最大水平銷毀茶葉的性質特色：條索緊結、色澤光潤，茶香芬芳，湯色金色或者紅濃，茶氣足，帶果香，生津回甘，口感厚重富檔次感，經久耐泡，茶底富慣性。是業餘茶倉、帶抽濕設施庫房以及中國東南、華北、西南等氣象枯燥地域的罕見倉儲。

濕倉：濕倉普洱茶是指臨時寄存於四周絕對於封蔽、量度偏偏高、濕度大於80%的發電站條件里的普洱茶。這種倉儲的普洱茶陳化改變進度快，但茶葉內的無效精神簡單遭到毀壞，致使條索嚴謹、色澤陰暗，名義發白，有陳泥或者霉味，湯色醬濃，濃茶薄、茶氣弱，水味重，鎖喉異常感顯然，如退倉工夫剩餘，口感也能夠順滑，可湧現各族葯香、降香，卻仍沒有經泡，茶底偏偏黑或者軟爛，活性弱。

入倉：將茶品儲存於某一倉儲環境，而企圖以人工方式改變自然環境，例如增濕、增溫、不通風、添加藥劑等等，以利茶品快速陳化，稱之為「入倉普洱茶」。

未入倉：儲存於一般人可以長期居住之環境，沒有經過人工方式控制環境，隨著四季溫濕度轉變陳化，稱之為「未入倉普洱茶」。

自然倉：介於上述干倉普洱茶和濕倉普洱茶之間倉儲的普洱茶稱為自然倉普洱茶。是中國南方各地商家、藏家最常見的倉儲。經自然倉陳放後多年的普洱茶，品相自然，烏黑柔亮，茶香明顯，湯色紅濃厚滑，口感順暢，回甘生津，茶底帶彈性。

十一，品鑒

（品飲普洱茶）

顯毫：茸毛含量特別多。

勻凈：勻整，不含梗朴及其他夾雜物。

緊實：鬆緊適中，身骨較重實。

肥壯：芽葉肥嫩身骨重。

鬆緊度：緊壓茶的鬆緊度會直接影響到普洱茶陳化的品質，不宜蒸壓過緊。茶品蒸壓得過於鬆散，則氧化過快，較易獲得醇滑的口感，但是茶葉容易從餅面上脫落；反之，蒸壓過緊，則會放緩陳化的速度，沖泡時的口感受影響.

勻整：緊壓茶的形狀勻整，指外形端正，稜角整齊，不缺少角；厚薄一致，模紋清晰，條索整齊緊結。

層次感：層指重疊之象，次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

立體感：茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。如高揚、下沉、內斂等。

茶性：專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用「強、弱」來形容。

茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有身體發暖、發熱、發輕汗等。

茶質：指茶湯入口後，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用「厚薄」、「重、淡」來表達。

香氣：鮮葉在製作工藝中產生，主要由茶葉中游離型兒茶素產生。

苦、澀：苦是一種味道，澀是一種觸覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

回甘：指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

生津：指兩頰、舌面、舌底、有小水泡不斷的湧出。

收斂性：品茶後，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。

甘韻、甜質：是甘於甜的表達方式。

水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

喉韻：品茶後，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。

鎖喉：品茶後，咽喉過於乾燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。

飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

湯氳：指茶湯湯麵上白色的「霧氣」。

陳韻：經時間陳化而產生的韻味，常在有一定年份的茶中易感到。

滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜，口感舒服。回甘是指茶湯入口以後舌根有明顯的回甜味。

煙熏味：由於在加工的過程中或是後期存放時吸收到了煙的味道，是一種缺陷，不過也有很多茶友喜歡這種火香味。

紅茶味：茶葉鮮葉採摘後沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產生的類似橙花氣味。

水悶味：茶葉鮮葉殺青後沒有及時晒乾所產生的被捂過的不新鮮氣味。

霉味：茶葉保存不好發霉所產生的氣味。

異雜味：茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。

酸味：在揉捻後未及時晒乾，壓制時所含水分過高而產生。

水味：在儲藏中產生，帶有植物腐爛的氣味。

青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生氣味。

清澈：清凈、透明、光亮、無沉澱物。

鮮艷：鮮明艷麗，清澈明亮。

深：茶湯顏色深。

淺：茶湯色淺似水。

明亮：茶湯清凈透明。

混濁：茶湯中有大量懸浮物，透明度差。

沉澱物：茶湯中沉於碗底的物質。

高香：茶香高而持久。

純正：茶香不高不低，純凈正常。

平正：較低，但無異雜氣。

鈍濁：滯鈍不爽。

青味：似青草或青葉之氣味。炒(蒸)菁不足，或發酵不足，均帶青味。

高火：微帶烤黃的鍋巴或焦糖氣。

陳氣：茶葉陳化的氣息。

回甘：回味較佳，略有甜感。

濃厚：茶湯味厚，刺激性強。

醇厚：爽適甘厚，有刺激性。

濃醇：濃爽適口，回味甘醇。刺激性比濃厚弱而比醇厚強。

醇正：清爽正常，略帶甜。

醇和：醇而平和，帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強。

平和：茶味正常、刺激性弱。

淡薄：入口稍有茶味，以後就淡而無味。

澀：茶湯入口後，有麻嘴厚舌的感覺。

青澀：澀而帶有生青味。

苦：入口即有苦味，後味更苦。

熟味：茶湯入口不爽，帶有蒸熟或悶熟味。

肥厚：芽頭肥壯，葉肉肥厚，葉脈不露。

開展：葉張展開，葉質柔軟。

鮮亮：鮮艷明亮。

暗雜：葉色暗沉、老嫩不一。

焦斑：葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。

霸氣：指的是它的茶氣足，苦澀雖重但回甘和生津也快。

十二，包裝

內票：包在綿紙內的大一點的那張。一般印有該茶的介紹、生產廠家。

內飛：指普洱緊壓茶內壓制的一般印有生產廠家及生產廠家徽記的一張防偽小票。

支飛：普洱餅茶一般7餅包為一筒，12筒包為一籃。稱為一支。每支外面印有嘜號、重量、生產廠家、出廠日期的那張紙。

十三，四大印

（普洱茶的「紅黃綠紫」四大印）

紅印：始制於1940年范和鈞先生開辦的佛海茶廠。其餅茶內正均為赤色印記，茶餅的外紙側面都印著「八中茶」的標記。在八個「中」字構成的圓圈內，有一赤色「茶」字。其中雲南沱茶即是精品中的精品：在中茶公司所產的普洱茶品中，而冠以「八中茶」標記者且又同時「茶」字為赤色者，即是紅印普洱圓茶和紅印雲南沱茶。茶菁肥碩，條索豐滿、茶麵油光、色彩粟紅、茶湯透紅及葉底柔嫩新穎等品非分特別，風致屬當代普洱茶中的上乘之品。

黃印：雲南七子餅是由勐海茶廠50年年代末所產，被稱之為「當代拼配茶普洱茶的鼻祖」，又稱「黃印圓茶」。毫頭多，陳化後會轉變成金黃色，因此外包紙標記八個赤色中字構成的圓圈圈著一個黃色「茶」字。

藍（綠）印：綠印圓茶是「紅印」的姊妹產物。有晚期和前期之分，前期綠印其指是50-60年代勐海茶廠所產的大批量普洱茶；晚期的也叫「綠印甲乙圓茶」或「藍印甲乙圓茶」，晚期綠印無論在味道、茶氣、陳香、樟香等方面都堪稱一流。有一部分綠印茶，採用生茶方法新樹製作，被稱之為「綠印尾」，堪稱普洱茶極品，可遇而不可求，是絕好的收藏品。

紫印：90年代浩繁陳年普洱產物中名揚海內外的一個經典配方，堪為勐海茶廠90年代最具代表性茶品！採用勐海茶區老樹茶，茶底是熟茶，選青精良，餅形周正，製作謹嚴。茶底鬆緊適中，條索整狀，顯毫明顯，湯色粟色明艷，香氣醇和口感濃醇豐富，具備回甘之特色，聞其幽幽陳香，飲之純滑苦澀，飲後更是齒頬留香，回味悠長。

十四，普洱茶的十大特色

普洱茶被如此多的人們所鍾愛自有它不可替代的優點，仔細說來，可以有以下10大特色：

（普洱茶）

1，產地優越

產在瀾滄江兩岸的原始森林中，歷史產地在西雙版納州的六大茶山。「霧鎖千樹茶，雲開萬壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中」，這是雲南茶葉進出口公司已故茶葉界老前輩馬興先生對普洱茶產地和普洱茶品質的讚頌。

一位叫趙甌北的詩人旅經西雙版納時作了一首《林海歌》：

綠陰連天密無縫，那辨谷峰與深洞？

但見高低千百層，並作一片碧雲凍。

普洱茶就生長在這終年濕潤、雲霧瀰漫、土層深厚、土地肥沃、無污染、不施農藥的原始森林中，屬於有機茶。普洱茶產區的茶樹多與樟腦樹混作，品質特優。

2，品種優良

製作普洱茶的茶樹品種是雲南大葉種，又稱喬木型的大葉種，素稱普洱茶種，芽葉發得又大又嫩，白毫特多，內含的化學成分特別豐富，制出的茶葉香高味濃。

3，形狀各異

普洱茶除各種級別的散茶外，有小如丸藥、糖果狀、沱茶、緊茶、餅茶、方茶、牌匾茶、柱形茶、巨型圓餅、象棋、金瓜、金元寶等。

4，製作繁雜

製作普洱茶的鮮葉需經殺青、揉捻、晒乾而成曬青茶，用曬青茶蒸壓後，可製成各種形狀的緊壓茶，經長期貯存陳化為自然陳化普洱茶。用曬青茶漚堆後發酵，製成熟普洱散茶和各種形狀的緊壓普洱茶。

5，越陳越香

與六大茶類只有兩年的保質期不同，有越陳越香的特點。

曬青茶自然陳化和經漚堆後發酵製成熟普洱茶後，有一個緩慢的酯化後熟過程，逐步形成特有的陳香風格，陳香隨酯化時間的延長而增加，存放時間越長的普洱茶，其陳香風格越濃厚，質量也較高。

普洱茶種具有陳香特徵的香氣16個組分含量明顯高於中、小葉種，這些組分多數為形成茶葉陳香及甜醇滋味的重要組成。陳年老普洱茶，可產生令人著迷的棗香、荷香、參香和樟香。

7，飲法多樣

可泡飲、煮飲，可生熟混飲，可打酥油茶、鹽巴茶等多種飲用方法。

8，久喝上癮

喜喝普洱茶的人都有這樣的感受：不喝不知道，一喝離不了！

一喝上普洱茶後，就被普洱茶神秘的魅力所折服，再換喝其他茶就怎麼也不夠味了。

一天不喝普洱茶，就老覺得不對勁似的。這就是普洱茶的排他性。也是產生眾多普洱茶「發燒友」的原因。

8，老少咸宜

普洱茶性溫和，是男女老少咸宜的飲料，春夏秋冬四季能飲，早、中、晚能飲，臨睡前喝普洱茶，也不會影響睡眠。

難怪喝普洱茶的地方流傳這樣一首諺語：

早茶一盅，一天威風。

午茶一盅，勞動輕鬆。

晚茶一盅，提神去痛。

一天三盅，雷打不動。

9，收藏鑒賞

普洱茶具有收藏鑒賞價值，可按形狀收藏；可按年份收藏；可按產地收藏；可按生產的批次收藏；可收藏生普洱，也可收藏熟普洱。工藝品普洱茶還有鑒賞價值。因此這就也難怪人們把普洱茶稱為可以喝和收藏、拍賣的老古董。

10，有益健康

普洱茶具有暖胃、健胃、助消化、降血脂、降膽固醇、防止人體血管硬化、防癌抗癌等功效。

普洱茶坐擁如此多的優良特點，因此著名普洱茶專家鄧時海教授所才會有「普洱茶是明日之星」的著名論斷。

十五，普洱茶的五個唯一

與各類茶相比，普洱茶具有地域上的特殊性，具有多個世界級的「唯一性」。

（普洱茶的加工工藝）

1，唯一的氣候

茶有喜光愛光、喜溫暖愛濕潤的特性，世界上的茶多數是生長在溫帶、亞熱帶、熱帶地區。也可以說陽光雨露的充足與否，決定了茶的品種。

雲南適應生長茶樹的地區平均氣溫在15-22℃，平均濕度在85°以上。雲南山區干、濕季明顯，早、晚溫差大。雖處於亞熱帶地區，便由於在地處高海拔、低緯度山區，一天中就有四季溫度的變化，終日雲霧繚繞，太陽一出，又十分炎熱。

雲霧擋住了長波而能量弱的光線照射，使穿透力強的紫外線直接作用在茶的葉面上，多雲霧帶來了濕潤和負離子，營養了茶葉的面和茶莖。因此，陽光、雲霧、雨水交替作用的特殊氣候，造就了雲南普洱茶的特殊內涵。

2，唯一的土壤

茶樹生長最適合偏酸性而濕潤的腐植土。

腐植土中有天然有機肥和植物生命所需的三大要素「氮、磷、鉀」，這三大元素一定要在偏酸性、濕潤的土壤環境中才能溶解，再被茶樹吸收，參與茶樹的生長和各種有機內涵物的氧化、分解、重組過程。

雲南是黃紅土壤偏酸性，屬火山灰、玄武岩性質，微量元素豐富，其自然形成的比例最適合大葉子樹種的生長。

3，唯一的微量元素

微量元素是生物生長過程中必需的條件，其重要性遍及整個生物生命科學，微量元素也是衡量茶的品種和質量的關鍵因素。

雲南土壤的有機物質、微量元素含量豐富而天然配比合理，造就了普洱茶獨特的內涵，水浸出物大多在40%以上，有些品種已高達48%，其中茶的主要有效成份茶多酚類浸出液可達33%以上，其它種類茶的浸出物，至今還沒有驗出高於此數的。

人們在飲用普洱茶的這程中，補充了各種被茶樹熬合成水溶性物質，屬可溶性、活性微量元素，更容易被人體吸收利用。

4，唯一的原始加工工藝

普洱茶成茶工藝原始古老，當地農民將茶葉摘採下來稍經低溫翻炒軟、揉搓後放太陽下晒乾。

正因為這種簡單而不經意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質和有機物理學中的活性酶被保存下來，在學術上稱為「抑活」，而其它烘青、炒青等加工方法，學術上則稱為「滅活」。被「抑活」的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發酵的過程中提供了有機轉化的物質基礎。

它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機物經過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中新的可溶性物質，如沒什子酸、茶褐素、阿拉伯糖、單糖等。這些物質如「沒什子酸」，形成後的濃度比原來提高了3.2倍，茶褐素提高了近20倍。這些新物質可溶性高，對腸胃無刺激性，容易被吸收。

原始的加工工藝，使普洱茶的內涵發揮得淋漓盡致，因此普洱茶具有消渴、解乏、提神、避瘴氣、消食解油膩等實際功效，已被大量的實驗和案例證實和接受。

所以說，普洱茶稱得上「似茶非茶，似葯非葯」，世上獨有。

5，唯一的「茶祖」

雲南是茶的故鄉，茶的傳播是以雲南為中心，往西南推移，直至印度，向喬木化、大葉型發展；往東北推移，直至江浙、安徽，則向灌木化、小葉型發展。如今，它的子孫後代已經百花齊放，各有千秋，但是，追根溯源，全世界的茶，都出自雲南。

這個唯一性，是普洱茶最根本的唯一。

十六，收藏價值

由於普洱茶對人體有好處，很多人都開始收藏普洱茶，年份高的賣出天價也還是常有的事，而且還往往奇貨可居，一餅難求。

（2015普洱茶拍賣會）

想要更多了解普洱茶的收藏價值，還請移步之前茶誦的一篇（點擊進入）《普洱茶投資收藏指南：您一定得這樣挑！》

普洱茶是後發酵茶，存放的時間越久，茶的品質越好。正是因為它能長期儲存而且越陳越香的特點，決定了其具有收藏和投資的價值。

根據當下普洱茶市場調查分析得出，喝普洱茶的人數在未來幾十年內，將越來越多，消費普洱茶的區域也會越來越廣，很多喝到口感好的普洱茶茶客們，都無法忘懷普洱茶所帶來的那種口腔的豐富層次感和衝擊力度。

所以普洱茶不但口感好，還有很多值得深究的地方，它符合未來市場發展的需求，可見普洱茶的市場將越來越廣泛，這將伴隨著巨大的投資商機。

投資普洱茶和其他投資最大區別在於，這既是一種收藏行為，也是一種生產過程，而且它能被消耗，而且是大量消耗，消耗過後又產生新的投資空間。應該說這樣的投資行為更受生活習慣的影響而更少受到國家經濟形勢的干擾，因為它是個消耗品，這也是投資普洱茶最大的優點。

普洱茶投資作為投資的一種，它不僅具備其他投資品種的特徵，也具有其自身獨特之處。它既能像古董字畫一樣給人帶來收藏上的視覺喜悅和文化衝擊，也能像收藏葡萄酒一樣，通過歲月的沉積和變化，讓內在的口感越趨完善醇和，起到一種收藏階段的生產過程，並出現新的價值。

普洱茶的收藏風險低，幾乎是零風險，只需一定的倉儲費用。沒有股票，黃金，期貨等金融產品投資項目的風險高。只要是品質好的廠家茶品都具有收藏價值，但要注重儲存環境符合存放普洱茶的要求。

十七：核心營養價值

喝茶可以補充人體多種氨基酸，尤其是茶氨酸、谷氨酸在茶湯中含量不少。

（普洱茶磚）

茶湯中的各種游離氨基酸通過飲茶進入人體後，作為人體代謝庫中的氨基酸，有些氨基酸（組成蛋白質的20種氨基酸）有可能成為合成蛋白質的原料；也有的經過代謝生成脂肪；不少氨基酸還對人體有特殊的生理功能，如茶氨酸、賴氨酸、谷氨酸能促進大腦發育，維持和增強腦細胞功能；精氨酸、蘇氨酸、組氨酸能促進人體發育以及智力發育，又可增加鈣與鐵的吸收，預防老年性骨質疏鬆。

而與茶葉保健功效關係最大的氨基酸就是茶氨酸。

自發現以來，茶氨酸一直是被作為茶葉的主要品質成分廣為研究，大量研究表明茶氨酸在神經保護、鎮靜、調節情緒、提高認知能力和抗腫瘤等方面有良好的保健作用。

茶氨酸的作用，也就是普洱茶的核心營養價值所在：

1，鎮靜

茶葉中含有較多的具有提神興奮作用的咖啡因，但是人們在飲茶時感到平靜、心境舒暢，而不象喝咖啡那樣興奮亢進。除了咖啡鹼與其它物質絡合，使其吸收緩慢之外，這主要是茶氨酸的鎮靜作用。

研究證明茶氨酸對咖啡因產生興奮有拮抗作用，當茶氨酸用量達1740mg／kg時，可顯著抑制咖啡因所引起神經系統興奮。甚至有研究表示，茶氨酸和咖啡因在幾乎相同的摩爾濃度情況下，可對咖啡因刺激作用產生拮抗，從而達到良好的鎮靜效果。

2，影響腦內神經傳達物質的變化

日本學者橫越（1997）等人在以大白鼠為研究對象的試驗中，結果證明了L-茶氨酸是被腸道吸收並通過血液傳遞到肝臟和大腦，大腦吸收的L—茶氨酸可以通過腦腺體顯著增加腦內神經傳達物質——多巴胺的產生。

多巴胺（DA）英文名稱是dopamine，是一種讓人興奮和快樂的中樞神經遞質。它具有調節軀體活動、精神活動、內分泌和心血管活動的作用，而一旦腦部多巴胺分泌異常，人的精神就會迅速異常。

茶氨酸能使大腦細胞中線粒體內神經遞質—多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素和去腎上腺素的前驅體，是傳達腦神經細胞興奮程度重要物質，它的釋放會大大影響人的情緒。

神經傳達物質的變化還會影響學習能力、記憶力等。實驗用小白鼠在服用茶氨酸3-4個月後，學習能力提高，能在較短時間內掌握要領，對危險環境的記憶力比對照群強。因此，茶氨酸還可通過調節神經傳達物質來改善學習能力和記憶力。

3，輔助抑制腫瘤

茶氨酸是谷氨酸鹽的衍生物，腫瘤細胞的谷氨酸鹽代謝比正常細胞活躍得多，作為谷氨酸鹽的競爭物，它通過干擾谷氨酸鹽的代謝來抑制癌細胞的生長。

茶氨酸亦可以提高多種抗腫瘤藥物的療效。多項國內外實驗均表明茶氨酸具有能夠促進多種藥物的抗腫瘤效果，這些研究將使癌症治療有新的發展，利用茶氨酸來減少毒性強的抗癌藥物的劑量，減少其副作用，使癌症治療變得更有效並且安全。

4，增強免疫

在「非典」流行期間，國內外專家都提到飲茶可增強抵抗力，預防傳染病。據美國的研究顯示，茶葉的這種作用可能與茶氨酸有關。

哈佛醫學院的JackBukowski教授研究組通過在志願者身上進行試驗，證明茶氨酸能通過調節γ-δT免疫細胞，增強人體免疫系統，抵抗致病微生物如病毒、細菌和真菌的入侵，它甚至可5倍地提高人體預防疾病的抵抗力。

因此不少科學家曾預言，茶氨酸有朝一日可能用於研製抗病藥物。

此外，氨基酸還具有增強腸道有益菌群、抗疲勞、抗衰老等功效，尤其是其具有的鎮靜和提高記憶力等保健效果，使得茶氨酸已成為備受國際市場歡迎的新型多功能植物保健產品。目前國際市場上已有一些公司將茶氨酸作為功能性成分添加到食品中，開發出緩解神經緊張和益智的功能食品。

……

茶，綠帶環坡接翠霞；村姑聚，笑語滿山窪。

茶，普洱名揚譽邇遐；質優良，四海竟相誇。

茶，求教詩詞致友家；香飄遠，不覺日西斜。

……

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【注】：本文部分圖文來源於網路。

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