發酵的茶分為哪些種，普洱茶發酵後與發酵前有什麼不同？

一、發酵的茶分為

全發酵茶：紅茶、黑茶。

半發酵茶：青茶（鐵觀音、烏龍茶）。

微發酵茶：黃茶。

非發酵茶：綠茶、白茶。

二、普洱熟茶發酵的過程

1、發酵，是指「在無氧等外源氫受體的條件下，底物脫氫後所產生的還原力［H］未經呼吸鏈傳遞而直接交某一內源性中間代謝物接受，以實現底物水平磷酸化產能的一類生物氧化反應。」通俗點來說，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程。

2、普洱茶的從發酵不同分為生茶和熟茶兩種。生茶是新鮮的茶葉採摘後，經殺青、揉捻、毛茶乾燥後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理的茶。而熟茶則是生茶經過人工快速後熟發酵、洒水渥堆工序後製成的茶品。

三、普洱發酵進化——HEMA（黑馬）

普洱茶的發酵工藝現已進入第三個代紀。

第一代為自然發酵（從古至1973年），是普洱茶原料在長期的運輸、存儲過程中發生的自然變化。

第二代由大益集團勐海茶廠於1973年研發成功，稱為「普洱茶人工後發酵技藝」（1973-2011）。

第三代發酵技術即「HEMA（黑馬）技術」。HEMA是健康導向 Health-orientation、微生態環境Environment、微生物技術 Microtechnonogy、醇化技術Aging的簡稱。

HEMA（黑馬）技術是在第一代自然發酵、第二代人工發酵技術的基礎上，以保持傳統「勐海味」品質特徵為基準點，以健康為導向，結合發酵微生態環境關鍵參數，以微生物與醇化為技術手段的第三代核心科學發酵技術。

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