牛肉麵這樣做 你就是廚神
好吃的家常牛肉麵其實不難做。既是牛肉麵，主角自然是牛肉了，外面買的熟切牛肉肯定不夠家常，最好的牛肉需得自己滷製。鹵牛肉的步驟很簡單，配料隨喜好搭配，最難的就是費些時間。先得挑選上好的牛大腿肉，也就是人們常說的牛腱子肉，這種肉脂肪少，軟硬適中，有著規則的紋理，最適合做滷味。牛肉洗凈焯水，再反覆洗去浮沫和血水，加入蔥姜料酒去腥，依個人喜好添加桂皮，八角，草果，花椒，白芷，香葉等香料大火煮半個小時再轉小火燜煮一到兩小時，最後加鹽和冰糖調味即可。
鹵好的牛肉可以保存在冰箱，隨吃隨切，鹵牛肉的湯也不浪費，撇去香料可以冷凍在冰箱，即可用作下次的鹵料，也可在煮麵燉菜的時候用來做湯。多次滷製的老鹵吸收了牛肉的精華，越煮越香，是天然的「濃湯寶」。
接下來最關鍵的一步就是煮麵了，時間充裕的可以自己用雞蛋和麵粉做手擀麵，忙碌到沒有時間做麵條的上班族也不用擔心，因為自己滷製的牛肉和湯已經讓這道家常牛肉麵成功了一半。取冷凍的湯底解凍，加入西紅柿等蔬菜一起煮開，再放入麵條煮軟，最後加入切好的熟牛肉，加鹽調味，撒上香菜末或蔥蒜末，一碗熱氣騰騰，色香味俱全的牛肉麵就可以端上餐桌了。喜歡清湯麵的朋友也可以用清水加鹽煮熟麵條，最後再加入熟牛肉和燙好的蔬菜，味道一樣很好。【原創未經允許，謝絕轉載！】
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