蒸汽海鮮的原味盛宴，翻牌臨幸的珍饈美味，桑拿精華鮮香鍋底粥

五一前夕，慈溪的翁總邀請我去杭州灣海域河道開摩托艇玩，見我猶疑不定，就祭出大殺器：「完全不放一滴水、原汁原味的蒸汽海鮮鍋，你吃過沒有？」

對於海鮮來說：「烤不如炸，炸不如炒，炒不如煮，煮不如蒸。」蒸海鮮是最考驗質地新鮮度的，揭鍋的的瞬間，鮮香味是否撲鼻而來，出鍋的第一眼，海鮮是否白嫩剔透，那是立判高低，沒有矇混過關的可能性。

據說蒸汽海鮮鍋在上海、廣州、廈門都超級火！各種活蹦亂跳的海鮮等待著你的翻牌臨幸，用最簡單的蒸汽烹飪呈現海鮮最美味的鮮甜，鍋蓋半透明狀，可以觀看一道菜由生變熟的過程；

據說蒸汽海鮮鍋能最大限度地保留海鮮的原汁原味：一鍋兩吃，上層蒸應季海鮮，下層同時熬煮香米粥或雜糧粥。吃完蒸汽海鮮，再喝完全不放一滴水的利用鍋子的蒸汽與海鮮的原汁現熬製作而成的養生粥，一口鮮美、一口熱乎，那感覺別提多舒服了！

面對如此誘惑，我等老饕唯有恭敬不如從命！

那一席蒸汽海鮮的原味盛宴，翁總安排在慈溪的摩托艇俱樂部內部餐廳，先喝茶、吃水果，特色點心：芝麻白糖餡的松花團。開摩托艇兜風，待客人齊了，開宴。

各種活蹦亂跳的海鮮，翁總已經替我們翻牌臨幸：中國第一艘國產航母被浙江網友發起投票戲稱為「皮皮蝦」號，驚動了中央軍委，

因此，皮皮蝦名列榜首，進口的太子蟹、地產時令海鮮珍品黃蚧蟹和有「西施舌」美稱的蟶子，玉螺、基圍蝦，墨魚片和小黃魚……

蒸汽鍋是特製的，蒸盤依次放上的各種海鮮也有講究，五花土豬肉片鋪陳在蒸汽鍋隔層最底面，再依次放蟶子、玉螺、太子蟹、基圍蝦和皮皮蝦，小黃魚和花菜放最上層，下層鍋底是白米粥，各類食材擺放好後，點燃卡式爐蒸燒開始。

在等待蒸汽海鮮時，我們開吃桌上的冷盤有紅膏熗蟹，奉化搖蚶，牛肚、羊肉等，

還有韭菜蛤肉、紅燒水鴨、剁椒魚頭和五香蛇段等熱菜。

海鮮在蒸汽鍋中的過程里，我們聽到「滋滋」的聲音，好像蒸桑拿時澆水在燒紅的石頭上製造蒸汽聲一樣。小黃魚的眼珠被蒸成白珠突出，就意味著全鍋海鮮熟了，揭開鍋，一股鮮香濃郁的氣味撲面而來。

所有的海鮮蒸得鮮嫩彈滑，蒸的方式保留了食材的原汁原味，吃起來鮮爽嫩滑，更營養，保留食材原味，不用任何調料就能吃出滿嘴的鮮香回甘。

口味重的，蘸點上海的辣醬油或白醋，那滋味簡直絕配，足夠口舌生香。

等到海鮮盛宴快結束，底下的一鍋美粥也已經粥香汁濃了。

所謂「貝類提鮮，蝦蟹提味」，3-4種貝類搭配起來，再配上五花土豬肉片和花菜，

最精華的是海鮮海的味道，土豬肉的味道，花菜的青甜道，所有食材的精華都全部流入了鍋底里的粥中，滿滿鮮味都滲透到粥米之中，馥郁芳香、綿軟得當。

掀起蒸隔，把切細的香菜和胡蘿蔔碎末倒入，攪拌均勻，趁熱盛上一碗，根據自己的口味放點少量的鹽或醬油，那一碗粥的鮮甜味真的是無法用語言來形容！

塵垠佛際茶為媒，人間清歡食為天。

作者：皇甫均笑，資深茶人，美食達人，茶事春秋原創專欄作家。

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