想真正了解三峽的飲食，還是應下船吃地方的特色，比如三游神仙雞

長江三峽是自古以來文明的景區，到三峽遊玩用餐都在船上。在五星級游輪上，川鄂美味應有盡有，味道偏辣，船上用餐價格稍高。

想真正了解三峽的飲食，還是應該下了船，走到農家的集市前，坐下來吃些地方的特色小吃，包括用魚蝦和地方山珍做的菜，也有一些更樸實的菜品。

三游神仙雞，是湖北宜昌市一道傳統菜，色亮香醇，原汁原味。

相傳，三游神仙雞的得名，源於宋代「三蘇」。早在北宋嘉裕元年（公元1056年）著名文學家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人，從故鄉眉州（今四川眉山縣）赴汴京（今河南開封）應考，途經夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的險峻所吸引，三人同游三游洞時吃過此菜，感覺菜味精美，吃後心爽神怡，悠哉游哉，樂過神仙，因此而得名。

後人為了藉以揚名，便將「三蘇」所食之雞菜命為「三游神仙雞」。

後來南宋詩人陸遊，在宋乾道五年（公元1169年）亦慕名登三游洞，還汲水煎茶並題詩於三游洞石壁。傳說也曾品食過「三游神仙雞」美餚。

該菜系用麻油澆淋全雞以及上十鐘調料燒制而成，色澤醬紅，香糯軟嫩，原汁原味，很有特色。

製作步驟：

第一步，小雞（仔雞）洗凈，香蔥洗凈，姜切片；

第二步，鍋內放油，加冰糖慢慢融化，同時會發現顏色變得棕紅；

第三步，冰糖全部融化後，關火，快速倒入多半杯黃酒，等溫度降下來了再倒入醬油；

第四步，加入八角、花椒和桂皮，小火加熱，煮沸五到十分鐘，然後根據自己的口味加鹽。

第五步，把湯汁里里外外刷到雞身上，讓其入味至少一個小時；

第六步，砂鍋或者石鍋，底部鋪上薑片；

第七步，鋪上小香蔥，然後把腌制過的雞蓋在上面，淋上所有的湯汁；

第八步，然後用鋁箔紙封口（有蓋的砂鍋可以直接用蓋蓋上），燒沸，然後移小火至汁濃雞熟裝盤。

第九步，吃之前先把酥軟的雞肉用大勺子和筷子拆散，再混合一下下面濃濃的湯汁，味道獨特。

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