好想天天吃到新大米！營養師教你4招分辨新米與陳米

分辨新米陳米須牢記：一看二聞三摸四咬。

一看

看米胚（大米缺口處），新米白點多，腹白呈淺黃色，凈白透亮顆粒均勻，很少有黃粒米；陳米腹白是深黃的，整體偏黃色，比較細碎，且透明度分布不均，大多散米有此特徵。

新米的尖端胚芽部的顏色呈現乳白色；陳米的胚芽部則呈黃褐色甚至是黑褐色。陳米上面的小裂紋有時較多，這是在受潮或者高溫下產生的裂紋，多是保管儲存不當造成的，燜煮米飯容易外爛里生，營養損失嚴重。

賣家偽裝：拋光米———加油後經過搓揉拋光會閃閃發亮，冒充新米銷售。

見招拆招：

1.將白紙放入米袋中，放置三四天後拿出，有油印的是拋光米（當然也可以用面巾紙攥一小把米1分鐘後看看有無油印或者斑點）；2.浸泡法：一般米放入熱水中三四分鐘後有類似油狀物漂浮，拋光米則容易破碎。所以大米中摻雜碎米較多的盡量不要購買。

二聞

呼一口氣聞，新米有清香味；陳米無清香味，有霉味。霉味較大的大米不要食用，裡面可能含有黃曲霉毒素，而這種毒素的毒性是砒霜的幾十倍，當然只要保存得當，即使3年的儲存期也不會產生黃曲霉毒素（儲存期過長即使沒有黃曲霉毒素，其營養價值也會大打折扣）。

賣家偽裝：添加香料掩飾霉變陳化的味道。

見招拆招：如果有濃烈的香味，但感官上品質一般的大米是添加了香料，建議不要購買。

三摸

新米含水量高、會黏，發澀；陳米含水量低，在手中搓揉會有殘留糠粉等粉末狀物質。

四咬

新米比較硬，軟綿有甜味；陳米比較酥脆，易碎，有霉酸味。

作者：王濰青（國家二級營養師）

文章內容來源：《醫食參考》

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