杭州丨近代刀剪行業的「南帝北丐」，如今只剩張小泉了。

本文轉自公眾號：匠心之城

ID：jxzc681

話說那天

月黑風高

小編窩在床上看恐怖版

「舌尖上的美國」

《漢尼拔》

好客的拔叔，

為了宴請友人，

扛出珍藏多年的庫存——

一條健壯的殘肢胳膊，

然後優雅地剔骨、切肉，

做一道

人肉刺身拼盤

。

手法之嫻熟，

刀刃之鋒利！

只見暗色中，刀面寒光一閃，

映出三個篆體漢字，

直接閃瞎了小編的眼睛：

張！小！泉！

這不是傳說中

跟

倚天劍屠龍刀

並稱的中華名刀、國貨良心、

張小泉菜刀嘛！

一眾中國網友，

也瞬間炸開了鍋：

厲害了，我的刀！

逼得張小泉官方也出面澄清：

不

是贊助！

不是廣告植入！

沒錯！

是我們的刀！

可是，

你只看到了拔叔的「張小泉」，

你忘了那個

默默哭泣的「隔壁老王」

王麻子了嗎？

南有張小泉，

北有王麻子。

近代刀剪行業的兩大泰斗，

幾百年來都是

「南帝北丐」般的存在。

想當年長江以北，

幾乎家家都有一把

有

「黑老虎」

之稱的

「王麻子」剪刀。

連毛主席都說了：

「手工業中許多好東西，不要搞掉了。王麻子、張小泉的刀剪，

一

萬年也不要搞掉。」

可誰知，

「隔壁老王」說倒就倒了，

張小泉一統江湖，

還漂洋過海，

成了

拔叔剁手專用

。

唯一能買到的漢尼拔同款

張小泉，

原是安徽黟縣人，

祖祖輩輩都是制刀匠人，

後因戰亂逃往杭州。

張小泉

他的父親張家思，

在浙江

龍泉寶劍鍛造技術

的基礎上，

首創

「剪刀鑲鋼」

工藝，

打出的剪刀，

刃口鋒利，寒光逼人。

張小泉從小跟著父親做刀，

三四歲剛會走路，

就幫著阿娘拉風箱；

八九歲時，比砧子才高一點，

就學會自己打小錘。

父親看他機靈聰明，

又勤奮好學，

便把祖傳本事都教給他。

打鐵還需自身硬。

鄉親們都說：他鑄的犁尖，耕起田又深又快；他打的鋤頭，鋤地又輕又巧；從他那兒買的菜刀，剁骨頭也不會卷口。

比他爹打得還好！

他還在剪刀鐵槽上嵌進

「鋼刃」

，

把鋼的鋒利和鐵的柔軟，

很好地結合在一起，

讓剪刀剪切鋒利、開合和順，

是我國

2100

多年剪刀史上，

一個重大革新

。

選料講究，鑲鋼均勻，

磨工精細，經久耐用。

張小泉剪刀的名聲，很快就傳開了。據說乾隆皇帝下江南時，也曾買過一把，讚不絕口，市井小刀一躍成了

御用貢品

。

世上三般苦，

打鐵、撐船、磨豆腐。

做剪刀的，

比一般打鐵的還苦！

一隻風箱一把錘、

一塊磨石一隻盆、

一把銼刀一條凳。

整整

72道

工序，

全憑師傅手工。

心感、耳聽、眼看、手摸，

沒有經年的磨練，

是絕對做不到的。

從下手到學徒，

披星即起，戴月而息，

每天做十幾個小時，

三五年才能出師。

試鋼試鐵

做鉗手，敲「縫道」

一手鉗牢剪刀，

一手握緊榔頭，

一天下來手酸得無法動彈；

被滾燙的鐵水燙傷，

更是家常便飯。

改里口

鑿眼

三百多年來，

張小泉的傳人們

都遵循著

「良鋼精作」

的古訓，

用心做好刀。

不是所有的刀，

都叫「張小泉」！

試鋼、拔坯、嵌鋼、

鑿眼、淬水、拷油···

火過了，

刀口太硬，不鋒利；

火小了，

刀口太軟，不耐磨。

出頭、擱彎

一把真正的「張小泉」，

刃口鋒利，不卷不崩，

剪綢不拉絲，

剪布多層不咬口。

1963年，劉少奇主席出訪印尼、緬甸等五國，隨帶的「國禮」中，就有

25套15號

張小泉民用剪刀。

1966年，著名劇作家、詩人田漢走訪張小泉剪刀廠，忍不住賦詩一首：

「快似風走潤如油，鋼鐵分明品種稠，裁剪江山成錦繡，杭州何止如并州。」

還曾在

對越自衛反擊戰

、

珍寶島戰

等戰役中，

多次臨危受命，

作為軍剪，送往前線。

而沿京杭運河一路北上

那個響噹噹的「王麻子」

甚至比張小泉

還要早上

12年。

生意最紅火時，

「老王」一個月可以賣

7萬

把菜刀、

4

0萬

把剪子，

產品一度遠銷國外。

三分天命，

七分人禍。

比張小泉還老的「老王」，

卻沒能抵禦住市場的血雨腥風，

於

2003

年宣布破產，

黯然收場。

中華老字號，

總是承載了我們太多的期待，

卻也經歷著

生命不可承受之重。

機械化的衝擊、

滯後的科技創新，

單薄的品牌保護意識，

落後的營銷觀念···

一座座大山擺在老字號的面前，

路阻且長。

「老字號就是活化石

，

老底子的手藝要留下來，

張小泉要搞下去！」

2006年5月20日，張小泉剪刀鍛制技藝經國務院批准，列入

第一批

國家級非物質文化遺產名錄。

為了搶救即將消失的

手工鍛制工藝

還在蕭山成立了

「張小泉剪刀博物館」

最重要的，

是培養年輕的技術能人，

學習完整的傳統工藝，

恢復72道古法工藝流程。

當然，

還莫名火爆歐美影視圈，

引發了一場

中國刀與瑞士刀的

世紀PK。

一把345年鍛造的好刀，

千錘百鍊，聲聲鏗鏘，

每一聲都訴說著

「張小泉」的堅韌與剛強；

每一下都捶打著

「老字號」的錚錚鐵骨。

有人說，

時間會消磨一切價值。

而我卻要說：

大浪淘沙，

留下的才是真金！

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