原創：帶你撩美食學歷史——細說北京烤鴨的歷史與吃法

說到北京的美食，很多人第一反應就是北京烤鴨，那香氣四溢外焦里嫩的鴨肉，讓很多人都記憶深刻。那麼喜歡吃烤鴨的您，是否知道怎樣吃烤鴨才算是正宗吃法呢？關於北京烤鴨又有哪些歷史故事呢？今天就讓小編帶大家走進北京美食——北京烤鴨。

北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《 食珍錄》中就有「灸鴨」的記載。地道的「北京烤鴨」，則始於明朝。 15 世紀初，明代遷都北京，烤鴨技術也帶到北京，並得到進一步發展。北京烤鴨原來所用的原料是北京填鴨，鴨子肥大，每天定時由技術工人將用莜麥面和其他營養物調好的飼料，一團團地塞入鴨子食道中，鴨子幾乎不會自己進食了，這種用填喂方法育肥的白鴨，故名 「 填鴨 」 。

北京烤鴨一般是掛爐、燜爐兩種做法，而成品的味道和口感也各不相同。

掛爐烤鴨烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。

而燜爐烤鴨外皮更加油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。

說起北京烤鴨的吃法，也是相當的講究。

現在飯店裡吃的烤鴨多數配料均為黃瓜條，蔥條搭配甜麵醬，薄餅。用筷子挑一點甜麵醬，抹在餅上，放幾片烤鴨蓋在上面，再放上幾根蔥條、黃瓜條，將餅由底部捲起，再左右疊向中間，一口咬下去，真是美味無比。這些輔料搭配鴨肉，中和了鴨子的肥膩，唇齒留香回味無窮。

怎麼樣，關於北京烤鴨的歷史和吃法小夥伴們學會了嗎？今後小編會帶個大家更多地道的北京美食文化，喜歡的記得關注哦！小編帶你撩美食學歷史，會吃，懂吃，一起爭做吃貨界的小學霸。

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