這四道特別下飯的家常菜，你吃過哪種呢？

導讀：魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，是軟體動物門頭足綱鞘亞綱十腕總目管魷目開眼亞目的動物。體圓錐形，體色蒼白，有淡褐色斑，頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形，常成群游弋於深約20米的海洋中。目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的名稱叫「槍烏賊」；一種是軀幹部細長的魷魚，它的名稱叫「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。魷魚是可以食用的，我們經常見到鐵板魷魚，而且味道鮮美，是一種非常可口的美味。

材料：牛肉300克、輔料油一勺、鹽一撮、青椒兩個、薑絲一撮、蒜幾顆

做法：牛肉清洗乾淨，切成薄片備用，姜切絲，蒜切成末，油鍋燒熱，爆香薑絲蒜末後，放入干紅辣椒

頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層，垂直移動範圍達百餘米。身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱「魷魚」），肉質細嫩，干製品稱「魷魚乾」，肉質特佳，在國內外海味市場負有盛名，年產4--5萬噸，主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海，其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。[1]

魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。身體細長，呈長錐形，其中兩隻較長。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

生活習性

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常活動於淺海中上層，垂直移動範圍可達百餘米。以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。 卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。

中國槍烏賊（俗稱「魷魚」），年產4～5萬噸，主要漁場在中國渤海、福建南部、台灣、廣東和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海。

物種分布

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主要分布於熱帶和溫帶淺海。

養殖技術

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魷魚是一種名貴海產品。使魷魚改變性的特徵用人工控制魷魚苗的性別，魷魚從孵化起到10月齡，雄性魷魚體重可達700克，而雌性只有300～400克，因此，專家們正在探討把大部分魷魚變為雄性，使魷魚產量得到大幅度提高。

材料：料蒜苔100克、魷魚300克、木耳10克、鮮露5克、料酒7克、鹽4克

做法：木耳泡好、胡蘿蔔、蒜苔切好備用，將魷魚切好然後焯一下料酒水，鍋里加入油加入小蔥炒香，

們會常見到由於吃到不潔的魷魚產品而發生一些食物中毒的現象，那麼我們在平時食用魷魚的時候應該如何才能清洗乾淨魷魚呢?

為了魷魚賣相好、保存期長，酒店菜場都喜歡「保鮮」魷魚，一些不法商販為了保鮮和追求好賣相，用化工產品對魷魚進行「駐顏」：「焦亞」泡出魷魚；甲醛能讓變質魷魚「起死回生」，苯甲酸鈉可以讓魷魚「永葆青春」……怎麼才能去除這些有害物質呢？

把它們全部放進一個盆子里 ! 然後在水裡加一點殘潔清!被殘必消覆蓋的一部分水與空氣隔絕，魷魚在水裡就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再乾淨的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在裡面就不能呼吸了，很容易窒息死掉!

不要用洗滌靈等清潔劑浸泡魷魚，這些物質很難清洗乾淨，容易殘留在魷魚中，造成二次污染。

專家表示說，其實我們在日常生活中吃魷魚的時候，最好不要去街邊攤去吃，還是應該自己在家食用，一定要注意魷魚的衛生與清潔。

適用人群：一般人均能食用。

適用量：每次30～50克。

特別提示：魷魚須煮熟透後再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分，脾胃虛寒的人應少吃。

【香菇魷魚湯】

原料：水發魷魚100克，泡發香菇50克，蝦仁20克，肉末20克，冬筍片30克，料酒、精鹽、味精、白糖、蔥末、水澱粉、胡椒粉、熟豬油、麻油各適量。

製法：將水發魷魚切成3厘米長的斜方塊，放在開水中焯一下，撈起瀝干；香菇去蒂洗凈切成片；鍋內加入豬油燒熟，將蔥末、肉末、冬筍片、香菇片加入煸炒，注入清水，然後加入浸泡的蝦仁及料酒、精鹽、白糖，煮開後，放入魷魚片，片刻後用水澱粉勾稀芡，加入味精、胡椒粉、淋上麻油即成。

營養價值

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魷魚，營養價值很高，是名貴的海產品。

營養成分

人工飼養的大魷魚可以長到人的胳膊一般大小

魷魚和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。

營養素（每100克鮮活魷魚）

熱量（大卡）

75.00

鐵（毫克）

0.50

碳水化合物（克）

0.00

鋅（毫克）

1.36

脂肪（克）

0.80

銅（毫克）

0.20

蛋白質（克）

17.00

錳（毫克）

0.06

維生素A（微克）

16.00

鉀（毫克）

16.00

維生素E（毫克）

0.94

磷（毫克）

60.00

核黃素（毫克）

0.03

鈉（毫克）

134.70

鎂（毫克）

61.00

硒（微克）

13.65

鈣（毫克）

43.00

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. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用；

4. 中國科學院海洋研究所王存信教授表示，膽固醇有低密度和高密度之分，魷魚中的膽固醇以高密度為主，對人體有利無害。魷魚體內的脂肪與畜、禽類脂肪的結構是有明顯區別的；

5.含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。注意：每天吃魷魚不要超過一個拳頭的量，吃時最好不要油炸。

中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

其營養價值毫不遜色於牛肉和金槍魚。每百克干魷魚含有蛋白質66.7克、脂肪7.4克，並含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無機鹽。鮮活魷魚中蛋白質含量也高達16%～20%，脂肪含量極低，僅為一般肉類的4%左右，因此熱量也遠遠低於肉類食品，對怕胖的人來說，吃魷魚是一種好的選擇。有較高含量的牛磺酸。食用魷魚可有效減少血管壁內所累積的膽固醇，對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說，魷魚更是有益健康的食物。

現代醫學通過研究發現，魷魚中雖然膽固醇含量較高，但魷魚中同時含有一種物質——牛磺酸，而牛磺酸有抑制膽固醇在血液中蓄積的作用。只要攝入的食物中牛黃酸與膽固醇的比值在2以上，血液中的膽固醇就不會升高。而魷魚中牛磺酸含量較高，其比值為2.2。因此，食用魷魚時，膽固醇只是正常地被人體所利用，而不會在血液中積蓄。其體內的膽固醇多集中於其內臟部位。人們根本沒必要擔心因為食用魷魚而導致膽固醇攝入量增多。

綜上所述：

1．魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；

2．魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；

3．魷魚所含多肽和硒有抗病毒

優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫「槍烏賊」，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是「柔魚」，小的柔魚俗名叫「小管仔」。

相關新聞

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據韓媒2013年12月30日報道，韓國釜山的漁民捕獲了一條體長4.5米，重達100公斤的巨型魷魚。這條巨型魷魚因十分罕見，被拖上岸後立刻引起了眾多市民的圍觀。當地一位漁民金某稱，他捕魚40年，是第一次親眼看到這麼大的魷魚。「沒想到魷魚的眼睛能有人頭那麼大。」他感嘆道。

據韓國水產科學研究人員稱，巨型魷魚多棲息在深海之中，此次釜山漁民能捕獲它非常不易。據悉，這條巨型魷魚最終以30萬韓元（約合人民幣1700元）的價格出售。

開心時刻小白兔蹦蹦跳跳到麵包房，問：「老闆，你們有沒有一百個小麵包啊？」 老闆：「啊，真抱歉，沒有那麼多」「這樣啊。。。」小白兔垂頭喪氣地走了。 第二天，小白兔蹦蹦跳跳到麵包房,「老闆，有沒有一百個小麵包啊？」 老闆：「對不起，還是沒有啊」「這樣啊。。。」小白兔又垂頭喪氣地走了。 第三天，小白兔蹦蹦跳跳到麵包房,「老闆，有沒有一百個小麵包啊？」老闆高興的說：「有了，有了，今天我們有一百個小麵包了！！」 小白兔掏出錢：「太好了，我買兩個！

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