淺談「安吉白茶」與「白茶」的親戚關係

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文/小陳茶事

近幾年來，隨著「養生」這個話題備受大家矚目，頗具神奇功效的白茶，也是進一步地被推向的熱度的高點。

許多茶友在尋找合適自己的白茶時，一款名為「安吉白茶」的茶常常與白茶一同出現在某度榜上。

初識白茶的茶友們可能會困惑，安吉白茶也是白茶嗎？

那麼今天村姑陳便來好好為各位科普一下，安吉白茶與白茶的關係。

事實上，安吉白茶與白茶雖同名為白茶，但在茶性上卻是截然不同的兩種茶。

安吉白茶，屬於中國六大茶類之一的綠茶，主產於浙江安吉，是一種罕見的變異茶種。

白茶，屬於中國六大茶類之一，其品種主要為：白毫銀針、白牡丹、壽眉（貢眉）。

由於品類的不同，白茶在外形上也有些細微的差別。

白毫銀針是在剛發芽時便採下的嫩芽，全芽無葉，一旗一槍，最為好認。

白牡丹則是在嫩葉生長出後採摘，一芽一二葉，芽葉連體。

采完白牡丹之後，再靜候一段時日，便是壽眉（貢眉）採摘的時機。

壽眉葉片較大，一芽多葉，其中質量較為上品的稱之為「貢眉」，色澤偏綠且有光澤。

看完了性質上的區別，再讓我們來進一步的來看看二者工藝上的區別。

安吉白茶的採摘要求一芽一葉，芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。

安吉白茶的製作工藝則主要在於高溫殺青(炒青)、揉捻、復炒、烘焙。

新葉經過四五個小時的攤放，然後按照一定的溫度和時間進行殺青屬於非發酵茶，在這之後是整形理條，最後烘乾，安吉白茶就全新出鍋了。

接下來再來說說白茶的製作工藝。

目前白茶的製作工藝分為兩種，一種是傳統工藝，另外一種是新工藝白茶。

本文主要說說白茶的傳統工藝。

利用傳統工藝製作白茶，主要的流程有：採摘、攤晾、萎凋、日晒、烘乾等。

安吉白茶和白茶在工藝上最大的不同就是：

安吉白茶的工藝中加入了揉捻的過程；而白茶在製作過程中，沒有揉捻。

由於品種的不同，安吉白茶與白茶在口感上也稍顯差異。

嫩香是安吉白茶的特色之一，入口甜醇而濃郁，滋味鮮爽，飲畢，口齒留香。

白茶，甘甜是白茶最為直觀的感受，香氣清幽帶花香，入口順滑，絲絲鮮甜，口感醇厚充斥於口中。

最重要的一點區別就是安吉白茶作為綠茶，當年喝才有鮮爽的口感。

而白茶最大的特點就是越老越好。相比之下，這點就優勝於安吉白茶。

在時間上，你有聽過老白茶，但是你有聽說過老安吉白茶嗎？

這一點，便是白茶和安吉白茶的最大不同。

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