宋朝的茶博士：江湖的「百曉生」

擂茶是一門古老茶藝，今存於我國的閩粵贛地區。擂茶就是將茶葉與多種配料混合研磨，擂碎後，或沖泡或煎煮而成。杭州茶肆所售的七寶擂茶，即為七種名貴原料混制而成的茶飲。七寶茶也是宋代的宮廷御茗。

來到一間茶坊，一個個裝扮清爽的茶坊夥計托著裝滿茶碗的盤子，或在陳列有致的桌椅間穿行，或低首詢問客人有何吩咐。這班夥計被宋人稱作「茶飯量酒博士」，他們如受雇於酒樓，亦可簡稱「量酒」，在茶坊，則多稱「茶博士」。

茶博士之名首現於唐代的《封氏聞見錄》：「御史大夫李季卿宣慰江南，至臨懷縣館，或言伯熊善茶者，李公請為之。伯熊著黃衫、戴烏紗帽，手執茶器，口通茶名，區分指點，左右刮目。茶熟，李公為飲兩杯而止。既到江外，又言鴻漸（陸羽）能茶者，李公復請為之。鴻漸身衣野服，隨茶具而入。既坐，教攤如伯熊故事。李公心鄙之，茶畢，命奴子取錢三十文酬煎茶博士。」陸羽雖是譽滿寰宇的茶聖，可他在世時不被世人賞識，甚至還遭到李季卿的鄙視。

但在李季卿的俗眼中，陸羽還算得上是會煎茶的茶博士。不是人人都能當茶博士。「博士」本是學官名，只有經過專門的培訓，具有廣博的茶學知識與熟練的沖茶技藝的茶坊高級茶藝人員，才能被稱為「茶博士」。那些只會幹雜活的茶坊跑堂，是不能被稱作「茶博士」的，薪資亦不如茶博士高。《夷堅志·茶仆崔三》中的主角崔三，「月顧直不過千錢，當不足給用」。茶博士只說自己的行話。譬如，南宋杭州的茶博士們每日計算所收的茶錢，不會說收了多少錢，而是以杭州為基點，到某地的里數來隱喻錢數。他們若說「今日到餘杭縣」，便指今日茶博士收了45錢，因為餘杭縣到杭州城的里程恰是45里。他們若說「走到平江府（今蘇州）」，實指自己賺了360錢。

所以，茶坊也是一個問路的最佳場所，而且你也不用擔心會受欺騙。常言道：「不怕官，只怕管。」除去官府，誰來管管這些茶博士呢？日本學者宮崎市定認為宋代都市幾乎已全變為商業都市。伴隨著市場業態的日趨成熟，各個行會也在崛起。宋代行業的主事人俗謂「行老」或「行頭」、「行首」。

自古以來，茶樓就是三教九流彙集之處，小道傳聞集散之地。所以，宋代茶行的行老亦為江湖的「百曉生」。州縣新官到任時，他們如想儘早知掌本地的民風時態，都要先去拜會當地的行老，「密問三姑六婆、茶坊酒肆、妓館食店、櫃坊馬牙、解庫、銀鋪、旅店，各立行老，察知物色明目，密切告報，無不知也」。除了在正規茶坊里工作的茶博士受茶會行老的管束，在午夜開封小巷，提瓶賣茶的小販也受行老管制。據南宋鄭樵《文獻通考》記，宋代的賣茶小販，也須掛靠行會。「京師如街市提瓶者，必投充茶行」。賣茶小販在日間需為飽肚而奔波。晚間會提上一瓶瓶茶，到每家每戶去碰碰運氣，看有誰要點茶，或是誰家需要他們代傳口信，以賺點小錢。他們也是值得信賴的人，因為他們和茶博士都對茶行行老負責。

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