川式辣椒油秘方，四個步驟八種材料，一步也不能少
最近天氣也熱的厲害，中午快到飯點了老婆跟我說中午拌個冷盤吃吧。我當然趕緊同意了，這天氣還真不願意圍著灶台炒菜。三下五除二，涼拌了個土豆絲，只是家裡沒有紅辣椒油了，味道略顯欠缺。作為吃川味飯長大的我，怎麼可以沒有辣椒油。下午就自己動手做了一碗川式辣椒油。一個字，怎一個香字了得。今天就跟大家分享一下我的獨家秘方吧。
首先我們準備辣椒油的材料：
主料：干朝天椒（只要是乾的紅辣椒都可以）
輔料：八角，桂皮，草果，香葉，山奈，小茴香，熟芝麻
第一步：製作辣椒粉（其實辣椒粉你可以買現成的）
第二步：熱鍋起油，燒至170℃左右，放入八角，桂皮，草果，香葉，山奈，小茴香
第三步：順時針緩慢攪動，5分鐘後撈出
第四步：把搗好的辣椒粉分成兩份
第五步：取一份辣椒粉，澆部分熱油浸沒，攪拌均勻靜置3分鐘
第六步:3分鐘後，倒入另一份辣椒粉，剩下熱油晾至80℃，全部倒入
第七步：放熟芝麻增加香味，攪拌均勻
這樣，一碗紅彤彤，香味撲鼻的川式辣椒油就大功告成了
小貼士：製作完後，靜置一天，風味更佳。在製作過程當中，一定要注意安全，澆熱油的時候，一定要注意。攪動碗里的熱油的時候，要緩慢的攪動，輕用力，以免碗也跟著轉動，濺出熱油燙傷自己。這樣的紅辣椒油，不管是拌冷盤，拌面吃，都是香到家了。尤其是在澆熱油的時候，那種辣椒香味一定會讓你食慾大開的。你還有什麼好的秘方，也一起來分享一下吧。
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