又到食花的季節，我最愛吃玫瑰花！

庭樹蟬聲初入夏，雲貴高原花開正盛，玫瑰花瓣的邊上眨著粉紅色,覆著茸毛,含著晶瑩的水珠,勃發著一派生機,散發著一陣陣誘人的清香。入饌最佳。早在300多年前，當地人就以花為食，玫瑰花入料的酥餅，是當地經典點心代表，營養美味，風靡至今。

①②圖，來源於網路

晚清《燕京歲時錄》記載：「四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應時之食物也。」 鮮花餅中國四大月餅流派滇式月餅的經典代表之一。因其特色風味歷為宮廷御點，深得乾隆皇帝喜愛，甚至欽點：「以後祭神點心用玫瑰花餅不必再奏請即可」。玫瑰花還被收錄《本草綱目拾遺》中，「皆應時之食物也。」

①圖，來源於網路

時至今天，四季如春的雲南仍開滿了可以吃的鮮花。優質充沛的日照，得天獨厚的地理位置，為食用玫瑰花的生長提供了優異條件。在大理，有一群人自建農場培育鮮花、傳承傳統、手工做餅，只為新鮮。

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為讓吃得放心，老工匠們在自己的農場悉心培育墨紅玫瑰、滇紅玫瑰和墨江茉莉花。當地老師傅說，1個鮮花餅裡面就有4朵鮮玫瑰花。沒有防腐劑和食品添加劑，僅僅能保鮮10天，在雲南有人把它叫「十天」鮮花餅。

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在每天清晨伴著晨露開始採摘，採摘至上午九點前後便須結束。因為九點之後氣溫開始上升，鮮花的香氣會隨之揮發，進而影響花卉品質。動作「要柔、要輕、要快」，緊接著，摘去花蕊、剝除花瓣，重複至少六遍的篩選，挑出品相最好的花瓣。

①②③圖，來源於網路

從清晨採摘、挑選、制餡、團餅、起酥、烘烤，108道工序。鮮花入餡，比花醬做餡工藝要求高，人工做餡不能破壞花瓣纖維。一個鮮花餅的出爐嚴格控制在48小時內，每一個環節都馬虎不得。花型要完整，花瓣必須健康、無腐爛，這樣做出來的鮮花餅才能香味充沛、口感豐腴。

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用滇餅經典做法做皮，不用任何食品添加劑，但比傳統配方更少糖，更符合現代人健康需求。只有傳統老師傅，才能拿捏精確分量，在團餅時並且做到「勻稱、不破、不實」。180分鐘的烤制不多不少，原本軟糯的麵皮變得金黃酥脆，蜂蜜香、麥香、花香混合著在空氣中蔓延開來。

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這是40年的滇餅老品牌，老師傅們代代傳承。最年輕的一代都有20年手工餅製作經驗，每分鐘可以製作5-6枚鮮花餅，對面和鮮花的脾氣了如指掌。每一個鮮花餅都是現采現做，保留了花朵最飽滿的口感和味道。這種鮮味，是吃慣了超長保質期食品的我們難以想像的。

①②圖，來源於網路

食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營養元素，具有較高的保健價值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經，芳香行散，具有舒肝解郁和血調經的功效，是天然健康的滋補佳品。

①②圖，來源於網路

少糖的餅，更營養健康。早餐、下午茶、宵夜，搭配牛奶、清茶來吃，有滋有味的。

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