開心果不開心了！沙門氏菌感染的潛在事實你真的了解嗎？

萬多福開心果公司生產的開心果捲入了多國的沙門氏菌疫情暴發事件中。下面向你介紹一下這種細菌的一些小知識，以及如果不小心被這種細菌感染該如何應對。

疾病控制與預防中心（CDC）建議民眾遠離召回的萬多福開心果公司生產的開心果，因為這些食品可能受到了沙門氏菌的污染。

根據CDC的通報，至少有9個州的11人感染了這種細菌，其中至少兩人已經住院治療。這9個州包括阿拉巴馬州、亞利桑那州、康爾狄克州、喬治亞州、密歇根州、明尼蘇達州、北達科他州、弗吉尼亞州和華盛頓州。

位於加利福利亞州洛斯特希爾斯，公司自願召回一定數量口味和大小的未開殼和開殼開心果，因為這些食品可能受到了沙門氏菌的感染。這些開心果在萬多福，派拉蒙農場（Paramount Farms）和「缺德舅」（Trader Joe』s）下銷售。它們也銷往其他國家，包括中國。

疑似感染的產品可以通過位於包裝的下背面或底部的13位批號進行識別。 這些數字可在公司網站上找到。

暴露12-72小時後，沙門氏菌中毒或沙門氏菌病的癥狀包括：

腹瀉

腹部絞痛

發熱

癥狀可能持續4-7天，可以通過服用足量的口服液自愈，但是兒童或老人或者免疫系統低下的人可能發展為嚴重疾病。

例如，發生嚴重腹瀉，需要住院治療。根據CDC的通告，這種類型的細菌，根據其發現人，Daniel Elmer Salmon醫生的名字命名，在美國每年可導致一百萬人發生腸道疾病，1.9萬人需要因此住院，甚至有400人死亡。很多病例還沒有報道。

如何避免成為這一百萬分之一呢？你需要了解下面十條基本事實並避免受到污染。

1.注意可能暴露到沙門氏菌的物質。這種細菌生活在動物的腸道內，因此任何肯能暴露於腸道內容物的物質都有沙門氏菌感染的風險，堪薩斯州立大學前食品科學教授Doug Powell博士這樣說道。Doug Powell博士現在維護一個跟蹤食品安全的博客。

舉個例子來說：「我在後院建了一個草藥花園」，他說，「我知道鳥類（poop）會到裡面去，而這些鳥兒就會排放沙門氏菌」。的確，全球範圍內沙門氏菌的暴發與肉類沒有關係，而與植物息息相關，包括花生、香料和水果糖。未經消毒的食物，包括牛奶，都有一定的風險。

2.使用溫度計。Doug Powell說道建議，如果消費者想要自我保護，那麼在烹飪肉製品時需要使用一個肉類溫度計。

美國農業部要求生肉食品要標記上生肉，以及提供適當的烹飪安全溫度，他說大部分消費者不會使用溫度計。「他們只是猜測」，Doug Powell博士說，「大部分人只是將食物放入到微波爐中加熱，而不是像我這樣使用溫度計。」禽類的目標溫度是165°F，美國農業部說應該檢查肉中心點——即最厚的位置。

3.避免交叉污染。Powell博士說，「其他風險就是他們在烹飪前處理的肉類。」Powell呼籲人們要十分小心，在處理時小心接觸到肉類的表面，並保持食品清潔。「仔細想想細菌可能從哪裡來。」他說到。

根據CDC的通告，預防措施包括在接觸生肉後，立即用溫肥皂水清洗廚房的表面台和餐具，並用水沖洗。

4.寵物既是風險又處於危險。由於暴露於糞便的污染風險，寵物如海龜，其他爬行動物和雛雞特別容易成為沙門氏菌感染的來源。

Powell說，接觸禽類是最近美國禽流感暴發的來源，「你看到的是一隻可愛的鳥兒， 我看到的是沙門氏菌載體。「狗和貓實際上可能被感染，有時是嚴重和持久的癥狀，可以傳染給人類。」

5.其他爆發也涉及生的雞肉製品。 根據Powell的博客，其他幾種沙門氏菌疫情已被追溯到目前召回的雞肉產品中。Powell認為消費者應該對這些產品進行烹飪。 「消費者不是關鍵的控制點，。」他說。

6.即使非常健康也不能避免住院治療。 去年，奧克蘭A的投手桑尼·格雷（Sarny Gray）因沙門氏菌出現了嚴重疾病，不得不住院治療。 據報道，他發燒達到103F，他需要相當多的液體更換持續輸液。

7.冷凍不會殺死沙門氏菌。 Powell說，凍結並不能消除微生物 - 只是暫時鎖住。 「一旦加熱（食物），他們就會復甦。」

8.微波和沙門氏菌可能不會混合。Powell說，微波爐的熱量控制不是很好。 在食物中，微波只是給出極大的可笑的熱量差異，這可能意味著溫度不均勻和細菌的持續存在。

9.有一些原因，沙門氏菌爆發的某些地方為零。 鮑威爾說：「明尼蘇達州經歷了沙門氏菌爆發事件，特別是撿起來，，」因為他們有一個資金雄厚的公共衛生系統。「

所以儘管明尼蘇達州似乎有一個爆發的問題，包括七月 2015年沙門氏菌爆發與凍金槍魚有關，國家在這麼多疫情中出現的真正原因是因為其強大的跟蹤系統。

10.洗手是一項重要的預防措施。 處理生肉，寵物或戶外植物之前和之後洗手; 游泳後，吃飯之前，鮑威爾說：「沙門氏菌是自然的，它在那裡。 「意識到。」

胃靠養，腸靠清

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白公子的生物課，vita-force

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