中國四大美食名雞之首，遼寧溝幫子熏雞

溝幫子熏雞始創於光緒年間，話說當年有位尹四爺。在一個風雪交加的夜晚，他發現一位凍僵的老者躺在路邊，心生惻隱，便將其帶回家中悉心照料，老者康復之後向其透露自己的御廚身份並告知自己因故被迫害，最後留予尹四爺一本熏雞秘籍，尹四爺大喜，加上自己的研究創新，遂成今日的溝幫子熏雞。如今它已是遼寧的名菜，被譽為中國四大美食名雞之首。

熏雞出鍋之時肉質鮮嫩，爛而連絲，香氣四溢。

分量：3人份

口味：煙熏味濃

料理時間：60分鐘以上

難易程度：中級

材料：童子雞1隻，

老抽，鹽，大蔥1根，姜1塊，草果5克，丁香3克，肉蔻5克，八角5克，花椒8克，香葉8片，桂皮3克，白芷2克，良姜3克，五香粉，干辣椒，大米8克，白糖15克，茶葉5克。

備註：童子雞約2斤左右。

做法：

1、將雞去除內臟，洗凈後備用，把五香粉和鹽拌勻後放到雞肚子里搓勻，每一種香料放一個一起搓勻，雞身體用10克鹽搓勻。

2、把雞肚子用長竹籤按照8字形封口，放置2小時左右讓肌肉充分入味。

3、用溫水把香料浸泡5分鐘。

4、取一塊布，把所有的香料裹好包緊。

5、蔥切成大段，姜切大片備用。

6、鍋里加大量的水，水裡以超過雞身5CM以上為宜，把香料包、蔥、姜、辣椒、雞一起放到水裡，倒入老抽調色，放適量的鹽，加少許料酒，燒開後轉中火煮30分鐘，熄火燜15分鐘。

7、取茶葉5克，大米8克，白糖15克。

6、將大米、茶葉、白糖混合均勻，平鋪到鍋底，將雞取出瀝干水分後放到架子上，蓋上蓋子，用大火燒至鍋內冒濃煙，讓濃煙持續2分鐘後關火燜1分鐘，打開蓋子取出雞。

9、熏雞如此就做好了，口味咸香里還帶著米香，香氣四溢，入口唇齒留香。

10、改刀切好裝盤即可。

小貼士

1、香料用溫水浸泡可以使香料味道更柔和。

2、熏雞時要讓雞肉留些溫度再熏，否則不容易上色，不喜歡熏太重的小夥伴可以適當減少熏制時間或者酌量減少白糖的量。

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