「去農藥殘留」的大招來了！哪些蔬果農殘少一目了然！

你是不是也常常聽到這個蔬菜、那個水果農藥殘留超標的消息，這科學技術發達了，「農殘」煩惱也來了！

2017年，美國環境工作組發布「果蔬農殘排行榜」，草莓、菠菜、油桃、蘋果、桃子、梨、櫻桃等被列入「農殘黑名單」。不止美國，農殘防控在很多發達國家都是難題。

「當然！掌握了去除農藥殘留的辦法，我們盡可以享受蔬果美味！」。要知道農殘的危害跟攝入量有關，任何農藥都是在達到一定量的時候才會產生危害。 長遠來看，農殘易在體內蓄積，可能導致心腦血管病、糖尿病、肝病、癌症等多種疾病，還會通過孕育殃及子孫後代。

1、焯水、去皮———最靠譜

焯水是比較健康的烹飪方式， 在熱水中農藥的溶解性增強，去除農殘的效率比冷水高很多。 但是，考慮到蔬菜營養流失的因素，並不是時間越長效果越好，建議焯水1~2分鐘為宜。

比如清水漂洗各類葉子菜5~10分鐘，可以去除甲胺磷殘留30%左右，而焯水1分鐘就可以去掉90%以上。

對那些表層有蠟質的果蔬來說，水溶性的農藥難以穿透，而脂溶性的農藥一般也會被固定在蠟質層中。因此，去皮是最可靠的去除農殘方式之一，大約可去除90%以上。建議大家直接清洗後去皮，不用浸泡。

當然蘋果、黃瓜等果蔬去皮會流失一部分營養，如抗氧化物、膳食纖維等。

2、清水浸泡——適用面最廣

清水浸泡和流水沖洗是我們常用的最基本的果蔬清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。但很多研究表明，長時間浸泡對去除農殘並沒有好處，一般認為10~15分鐘的浸泡效果較好。因為，浸泡時間過長，農藥會被果蔬重新吸附進去。

對於黃瓜、蘋果等瓜果類，如果不準備去皮，可以浸泡後在流水下搓洗、刷洗。

3、淘米水和麵粉水——有助去農殘

麵粉水洗葡萄洗完確實是乾淨透亮，小編我從知道就一直採用這方法（暗自竊喜）。因為淘米水和麵粉水都是弱鹼性，這可能與其中的澱粉和礦物質有關。在弱鹼性環境下，有機磷農藥的去除效率比清水略高一些；麵粉、澱粉可能還存在一定的吸附作用，有助去農殘。

4、鹽水和鹼水 ——有利有弊（不推薦）

有些人採用鹽水和鹼水浸泡蔬果。鹼水理論上確實可以破壞一些農藥，尤其是有機磷農藥。而鹽水可以通過改變果蔬表面的通透性，讓它們把農藥「吐」出來。但是很多實驗表明，它們的濃度至少需要2%， 這意味著一升水要加20克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用，得加一大把，這樣做既不經濟也會導致水溶性營養素流失更多。

鹼水還會帶來新問題，比如將敵百蟲轉化為毒性更大的敵敵畏，不推薦。

果蔬農殘分兩類，一種是附著式，農殘只是在果蔬表面；另一種是內吸式，農殘已經滲入果蔬皮中。對於前者，可沖洗去除部分農殘，後者只能削皮。實在擔心農殘問題的人能削皮的就全部削皮處理。

大棚蔬菜不一定農殘少

大棚里通常是高溫高濕的環境，有利於反季節蔬菜生長，也適合病害蟲生長。多數都是同一塊地，連年種同一種蔬菜，造成土壤中的同一種病蟲害有連年繁殖的機會。如果不是採用生物防治等安全手段防治病蟲害，就必須大量使用農藥。

有蟲眼的菜不一定農殘少

有人以為葉子上有蟲眼的蔬菜是安全的，實際上，也很有可能是蔬菜被蟲子咬過後，剛剛打了農藥呢？

有刺激性味道的菜農殘少

像香菜、辣椒、芥藍、茴香等蔬菜，因為有獨特的味道，病蟲害少，因此農藥用的也較少。此外，像獼猴桃、核桃、栗子等帶厚皮的水果和堅果，病蟲害更少，生長周期又長，基本沒有農藥殘留。

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