這5種偽健康食物不營養 你被騙了嗎？

如何吃得健康，通過食物獲取營養是現代人對飲食的一大追求，但不少人對於真正的營養食物認識的還不夠清楚，因此，很容易被那些「偽」營養美食欺騙。

營養真相 1：吃沙拉醬等於「喝油」

各式沙拉醬涼拌過的蔬菜或水果，看起來健康而充滿食慾。甚至，在一些人眼中，吃沙拉不僅代表著一種時尚飲食，更將此作為減肥的「有效」手段。然而，營養師提示有此「誤會」的人們，沙拉也許並不如你想像得那般健康。「沙拉的問題不是出現在蔬菜、水果本身，而是在於配料——沙拉醬上。」簡單的2分鐘實驗就能讓沙拉醬原形畢露：將沙拉醬擠入碗中，在微波爐中用高火加熱1.5分鐘，觀察加熱後的沙拉醬發現，其內含多為油脂，還有部分增稠劑、凝固劑等成分。因此，蔬菜沙拉並非不能吃，只是人們在選擇沙拉作料的時候可以有更健康的替代品。比如酸奶，可用於水果沙拉的製作；而蔬菜沙拉則可以用糖醋汁，添加堅果碎；當然還有一種「中式沙拉醬」也十分值得推薦，即芝麻醬，不僅營養，還能起到健腦、保健的作用。

營養真相 2：營養麥片不營養

燕麥片是近年來被人們普遍認可的健康食品。據營養師介紹，人們選擇營養麥片，追求的是燕麥帶給人體的保健成分，其中，尤以β-葡聚糖這種黏水溶性膳食纖維為首要功能因子，有清理體內膽固醇等益處。然而市面上的營養麥片產品，通常含有非常多的配料。人們本想通過食用營養麥片來獲取的燕麥營養成分，早就被植脂末、白砂糖等不夠營養的成分所抵消掉了。

那麼，什麼是真正營養的燕麥片呢？

一是能通過外觀直觀看到顆粒較完整的燕麥；二是看營養成分，相比純燕麥片，所謂「營養燕麥片」的蛋白質含量很低，β-葡聚糖含量也較低，不僅如此，所謂的「中老年配方營養麥片」中，還增加了大量的鈉負擔。因此，選購真正營養的燕麥片其實非常簡單，就是看營養配料表，配料中僅標註了「燕麥」兩字即可。

營養真相 3：全麥麵包差異大

營養師提出，超市中很多麵包都會被打上全麥的旗號，但看其配料表，排在第一位的竟然多是小麥粉。事實上，真正的全麥麵包，主要成分自然應是全麥粉。而我國目前對全麥食品並沒有做出具體的標準，這就造成了商家可以投機的空當，把混有少量全麥粉的小麥粉作原料，卻當做全麥麵包來售賣，而且還賣出相對普通麵包要高出不少的價格。專家提示，只要掌握方法，在超市中選購真正的全麥麵包其實並不難。兩招辨識：首先，看麵包的配料表，排在第一位的應該是全麥粉，真正的全麥麵包一定要包括小麥的穀殼、麩皮以及胚乳和胚芽，三部分齊全的全麥粉才是最為合格的全麥麵包的製作原料。其次，觀察麵包顏色，一般來講全麥穀物在研磨完之後的顏色是棕褐色的；再次，品嘗口感，粗糧食品在吞咽時會有拉嗓子的感覺，全麥麵包也有這種特點。

營養真相 4：天然嫩肉粉可家庭自製

牛肉是人們平日里選擇較多的肉類食品，但是製作起來容易「老」。在餐廳、家庭里，人們往往會選擇通過添加嫩肉粉的方式，來讓烹飪後的牛肉達到口感嫩滑的目的。然而，嫩肉粉的添加是否存有弊端呢？營養師提出，嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，但會連同添加很多成分。那些額外的成分對於人們的健康而言並沒有好處。比如：亞硝酸鹽成分進入人體可與體內蛋白質結合，產生致癌物亞硝胺。另外，嫩肉粉中還會添加磷酸鹽，人體食用後可以與體內礦物質結合，從而影響人體對礦物質吸收。其實，家庭可以通過簡單自製嫩肉粉，不僅安全，還有一定的營養價值。這種自製嫩肉粉的原料，就是人們平日常見的水果——菠蘿、獼猴桃及木瓜。選擇三種水果中的一種，將其打成漿狀，然後添加入牛肉當中腌制即可。

營養真相 5：煮雞蛋時間長短有講究

在街頭的一些早點攤上銷售的茶葉蛋，不知在鍋里「千滾」了多長時間。事實上，這樣煮出的雞蛋非常不利於身體健康。將市面上買回的茶葉蛋打開後發現，蛋白質已經嚴重變性，在蛋黃與蛋清接觸的地方還有一層黑膜。實際上，雞蛋在水煮的過程中，會發生四個過程的變化：

一、煮雞蛋時間不太長時，雞蛋中的抗營養物質、沙門氏菌尚不能完全去除。

二、隨著煮雞蛋時間的延長，蛋白質剛剛凝固，沙門氏菌、抗營養物質都被去除。

三、水煮時間再延長，雞蛋中富含的維生素E、少量DHA及不飽和脂肪酸等營養成分容易被氧化，脂肪氧化後產生自由基。

四、水煮時間再延長，雞蛋中的這些營養物質不但被氧化，還容易產生黑膜即硫化亞鐵——雞蛋中某些含硫的蛋白質和雞蛋中的鐵發生反應，從而產生額外的危害，如妨礙鐵的吸收，嚴重者還會導致結石，影響兒童生長發育。在煮雞蛋的這四個過程中，顯然第二個過程的雞蛋最為健康，即蛋黃微微凝固的溏心雞蛋。把握合適的煮蛋時間為煮沸狀態下的3至5分鐘，具體用時與雞蛋大小相關。另外，有人用煮蛋器煮雞蛋，煮成的雞蛋時間也是合適的。

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