為什麼叫「傷心涼粉」，聽說有二解

在成都，涼粉很受歡迎，也很容易尋到，任何一家菜市場都有賣。成都涼粉一直都是作為特色小吃紮根於市場。前些年，有人在研究創新菜時，把身份和地位懸殊的涼粉與鮑魚配在一起燒製成菜，不料一炮走紅，讓出身草根的涼粉著實風光了一把。不過，這都是個別案例，涼粉始終有很強的市井性。

涼粉， 有在街上推車單售的，也有在小吃店裡合賣的，或穿插在宴席上，或在小餐館裡調劑口味。總之，涼粉以各種形式活躍在成都餐飲市場的各個角落。成都本土有名的涼粉有洞子口張涼粉和煮涼粉，以及近年來的傷心涼粉。

傷心涼粉是四川的漢族客家特色小吃之一，主料是豌豆做的米黃色的涼粉，佐料主要有：紅油，特辣辣椒油，鹽，醋，姜蒜，蔥花，雞精等13種。傷心涼粉一說有二解：一為居住在洛帶鎮的當年湖廣填四川來的廣東客家人思念家鄉時做的涼粉，因為思念而傷心，故得名；二則指該涼粉禿辣，吃了涼粉的人都會被辣出眼淚，個個淚汪汪，別人還以為遇到了什麼傷心事。

【做法】

1.將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。

2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。

3.將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。

而活躍在成都市場上其他縣市的涼粉，還有南充的川北涼粉、達州的剁椒涼粉，以及遂寧的紅苕涼粉等。

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