豬肝豬腎豬心，內臟營養價值高，可你知道多吃了有什麼後果嗎？

中華民族是世界上最會吃的民族之一，除了肉，心肝脾肺腎等動物內臟也被國人烹調成了各種美味佳肴。

和肉相比，這些心肝脾肺腎所含能量更低，但它們的優質蛋白含量卻毫不遜色，另外，這些內臟還含有更多的維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鋅、硒等微量營養素。

什麼？！作為「以食為天」的吃貨，你對動物內髒的知識儲備居然只有「豬肝明目」這一點？！

這裡一份最靠譜的內臟食用指南，拿走不謝哦。

內臟營養越高，就越值得多吃嗎？

不同內臟在營養上各有千秋，以豬為例，豬肝的維生素A含量最高，而維生素A可以維持視網膜的正常功能，對於維持人體正常視力有重要作用，「豬肝明目」的說法則來源於此。豬肝的鐵含量也是個中翹楚，對於有缺鐵性貧血的人來說，豬肝也是備受推崇的「補血上品」。另外，豬肝的維生素B2和鋅的含量也顯著高於其他的豬內臟。

可以說，豬肝在營養上存在絕對優勢，然而不幸的是，豬肝也是豬體內最大的「解毒器官」和「毒素中轉站」，絕大部分進入豬體內的有毒有害物質，比如重金屬、獸葯農藥等都要在肝臟中進行代謝、轉化。因此，豬肝中的毒素殘留也比其他內臟要高，而且維生素A攝入過量也會引起中毒，千萬不要因為豬肝營養突出就大吃特吃。

其他內髒的營養價值點評：

1、豬心：豬心是豬內臟中膽固醇含量最低的，對於血膽固醇偏高的人來說，要慎選其他膽固醇含量過高的內臟，相對來說，豬心是最適合他們食用的豬內臟，可以很好地補充B族維生素。豬心適合搭配百合、蓮子、當歸、黃芪、枸杞等煲湯食用，或者搭配青椒、西芹、蒜苔等做成小炒。

2、豬腎：豬腎俗稱豬腰子，與豬的其他內臟相比，豬腎的硒含量存在絕對優勢，硒在人體抗氧化體系中發揮著重要作用，豬腎中的硒高達111.77微克/100克，大約吃25克豬腎就可以達到硒每日推薦攝入量的一半。有些人吃不慣豬腰子的騷味，建議在烹調前可以將腰子切開後去除筋膜，既可以減輕騷味，也可以改善口感。

3、豬肚：豬肚實際上是豬的胃，與其它豬內臟相比，豬肚在各種微量營養素含量上均沒有太大優勢，但豬肚的脂肪和膽固醇含量都相對較低，而且豬肚的口感脆爽勁道，深受大眾歡迎。為了去除豬肚的騷味，在清洗時可以用粗鹽和白醋反覆搓洗。

4、豬大腸：豬大腸的脂肪含量是常見內臟最高的，而且它的各種微量元素和其他內臟相比也沒什麼優勢，不建議多吃。

作者介紹：溫斐婷國家高級營養講師、營養與食品衛生學碩士。

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