茶葉好不好，只要看這一點

杯小茶有一次出去喝茶的時候，覺得茶很苦，難以入口，別人卻說：你不懂，茶不苦還叫什麼茶呀？這話杯小茶就不愛聽了，茶如果都這麼苦，那誰還喝呀？反正我是不喝的！

相信不少人也遇到過這個情況，喝到苦的茶，別人卻告訴好茶才會這麼苦。心裡就納悶了，到底是別人忽悠我，還是我不懂喝茶呢？

目錄

1｜苦不苦並不是判斷好茶的標準。

2｜茶的基本味覺因素。

3｜茶葉好不好，就看這一點。

1｜苦不苦並不是判斷好茶的標準。

口味是一個非常個人化的東西，你覺得苦，人家未必覺得苦。有的人愛吃苦瓜，有的人卻一點也吃不下。

你也許聽說過這樣一句話「不苦不澀不是茶」。這句話說得挺有道理，苦澀是茶葉的基本口感，沒有了這個口感，的確就跟和白開水一樣，沒什麼味道。有的茶葉粗老，沒什麼味。對懂茶的人來說，滋味淡薄，沒有茶味。對不怎麼喝茶的人來說，卻是不苦不澀，覺得還挺好喝的。

所以，不苦的茶不一定是好茶。

就拿生普來舉例，有的台地茶比山上的古樹茶要苦，相對來說，不苦的茶更容易被不懂茶的人接受。然而，大家都知道，只要加工和儲存沒問題，山上的古樹茶肯定是要比台地茶要好的。

所以，苦的茶也不一定是好茶。

2｜茶的基本味覺因素。

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苦味

主要由茶多酚、咖啡鹼構型茶湯的苦味，苦味是所有的茶都不可缺少的滋味，如果沒有苦味，總會覺得少了點什麼。

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澀味

澀味是口腔中感到乾燥、收斂的一種感覺。主要是茶多酚在起作用。苦味、澀味共同形成了茶湯的濃度、刺激性。

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鮮味

類似味精的鮮爽味，主要有茶中的氨基酸構成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

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甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質構成。甜味是人人都喜歡的味道，苦與甜的平衡是茶最讓人著迷的因素之一。

這幾大茶湯的口味，一個也不能少。

茶如果不苦，便會覺得淡；

茶如果不澀，便會覺得弱；

茶如果不鮮，便會覺得悶；

茶如果不甜，便會覺得難喝。

茶湯的每一種味覺因素，都是構成這一杯茶的有機因素。如果缺少了哪一個，都會覺得不夠飽滿，不夠有層次。因此苦澀味還是必須的。有的名優茶，喝起來順滑甜柔，似乎不苦不澀，但是仔細品，或者泡久一點，還是能嘗出苦味。

3｜茶葉好不好，就看這一點。

看到這裡，很多人就會納悶了，杯小茶老師，你說苦的茶不一定好，不苦的茶也不一定好，那怎麼判斷呀？下面就來給大家劃重點。

茶葉好不好，要看苦味化不化得開，化得快不快。

好的茶入口感覺到苦，但是其他感覺也同時充滿口腔，茶湯一咽下去，一股甜味就從喉底湧上來，苦味在嘴裡的感覺已經化掉，取而代之的是甘甜的回味。而不好的茶，往往一苦到底，苦得整個嘴巴、喉嚨都感覺乾澀，更不會有什麼回甘生津。

茶是苦的，苦中帶澀，先苦後甜，甘甜回味。

所以啊，這就是為什麼有的茶喝得讓人覺得很舒服，而有的卻苦得讓人難以下咽的原因了。

文：茶的故事（訂閱號：teastories）編輯整理。

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放下煙端起茶杯，還來得及！

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