你想過沒有？純素漢堡做成肉餅外觀和味道，這是為什麼？

美國一家公司推出了一款名為「The Impossible Burger」（不可能的漢堡）的純素漢堡，它使用了一種名為「Beyond Meat」（超越肉）的新型食材，完全由天然植物原材料製成，但「Beyond Meat」外觀看著像一塊肉餅、聞著像肉餅、吃起來更像肉餅、甚至做好的漢堡里還有肉餅曾經獨有的紅色肉汁。下圖就是「The Impossible Burger」和「Beyond Meat」實物圖：

植物+科技=「Beyond Meat」，它使用了小麥蛋白（帶來肉類口感）、椰子油（添加肉類油脂感）、馬鈴薯蛋白、黃豆、酵母提取物、鹽和魔芋製成，還添加了維生素 B1、B2、B6、B12、鋅和煙酸（維生素B3）。那紅色肉汁又是怎麼回事？其實它來自植物的亞鐵血紅素，亞鐵血紅素是血紅蛋白的組成成分之一，除了動物體內有外，在豆科植物根瘤中也存在。

好吧，科技偉大，但為什麼一款純素漢堡非要做出肉味、肉形、肉色呢？既然是要吃素，何必追求肉感？這在初期也的確引起了一些素食主義者的反感，覺得這簡直是在「脫褲子放屁」，而且一開始也有很多肉食者雖然覺得「Beyond Meat」吃起來的確不錯，肉感十足，不說的話根本分辨不出來，但卻很擔心它是不是化學合成物，對身體不好。

可事實證明，這家公司還真看準了市場，將素食做成肉的樣子不但不多此一舉，反而還引發了消費熱潮，以舊金山為代表的美國一些城市的「The Impossible Burger」窗口前都排滿了長隊，這是為什麼呢？原因很簡單，因為很多人知道吃太多肉的壞處，也想素食一點，但始終鬥不過自己的食慾，一次次放棄了這個念頭，所以，「The Impossible Burger」其實從來就不是為素食主義者人群而發明的，他們看中的是健康飲食風潮，最終也憑此大獲成功。

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