黑木耳不能這樣和大蒜一起吃，否則易中毒，嚴重者甚至性命不保

黑木耳營養豐富，成為眾多人的餐桌美食。但再好的食物，如果吃法不正確，也可能出現中毒，嚴重者甚至性命不保的情況。

黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品。據現代科學分析，每100克干品中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纖維7克，鈣375毫克，磷201毫克，鐵185毫克，此外還含有維生素b10.15毫克，維生素b20.55毫克，煙酸2.7毫克。因此，黑木耳歷來深受廣大人民的喜愛，常作為烹調各式中、西名菜佳肴的配料。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入葯。春、夏採收，扎把，懸掛通風處，陰乾備用。是廚房裡常用的調味品。

大蒜含有人體需要的七大基礎類營養素：蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。其中含有17種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。

黑木耳和大蒜一起烹飪時，切記不能這樣做：黑木耳不能長時間浸泡，這樣容易產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等致病微生物。當它和大蒜一起炒時，就很可能全面激發其毒性，毒上加毒！

其中毒癥狀跟食用毒蘑菇後一樣，常以急性肝、腎功能衰竭為主要臨床表現，重症則出現多個器官功能障礙和衰竭，嚴重者致死！

嚴格來講，並不是泡的時間長有毒，而是因為泡的過程中引入了微生物，微生物的代謝產物是有毒的，夏季的高溫會加快這個代謝過程，為了避免產生有毒物質，需要用冷水泡，而且盡量吃的時候再泡。

一般，木耳泡發時間為冷水浸泡2小時左右為佳，超過8小時，其中含有的細菌就已經遠遠多於原來的細菌數量，如果是夏天，變質所導致的細菌會升至十幾倍甚至幾十倍，很有可能已經生成毒素。這個時候應該考慮避免進食此木耳。

如果時間緊急，為了更好地泡發黑木耳，可將木耳放入保鮮盒，再倒入適量溫開水，蓋蓋密封，如此3-5分鐘後，木耳即可泡好。在泡發時還可以倒入一些澱粉，在清洗時，可以幫助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的話，此時間還應該再縮短，因為夏天有利於細菌的繁殖和毒素的產生。

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