野味三鮮火鍋 鹿尾燒腸 鮮鹿肉燒賣

1、野味三鮮火鍋

野味三鮮火鍋特點：鮮嫩味美，別具風味。

野味三鮮火鍋原料：嫩鹿肉、山雞脯肉、狗肉各500克，白菜600克，粉絲500克。

野味三鮮火鍋調料：韭菜花、麻醬、醬豆腐汁各100克，蒜泥、蝦油、辣椒油、香菜末、醬油、醋各50克，胡椒粉10克，料酒10克，味精4克，清湯1000克，鹽適量。

野味三鮮火鍋做法：

1、將鮮鹿肉、山雞脯肉、狗肉先放在冰箱內，凍成塊，用時去處。山雞脯肉斜刀片成大薄片；鹿肉、狗肉均切成長5厘米、寬3厘米、厚0.1厘米的薄片。以上各料分別裝在盤內。

2、白菜橫切成寬0.5厘米的條；粉絲用溫開水泡軟，剪成20厘米長的段。以上兩種料分別裝在盤內。

3、將韭菜花、麻醬、醬豆腐汁、辣椒油、蝦油、醬油、醋分別裝在小碗內，並將蒜泥、香菜末各用鹽、味精、水調開，分別放在以上調料內。

4、火鍋內放入清湯，點燃，加料酒、鹽，鍋內燒沸後，與原料及調味汁一起上桌。食者根據自己愛好的野味進行涮食，野味涮完後，在放入白菜、粉絲，煮熟後食用。

2、鹿尾燒腸

一、鹿尾燒腸原料：

1.主料： 鹿尾1條，凈豬大腸500克。

2.調料：醬油、料酒、薑片、花椒、精鹽、麻油、胡椒粉。

二、鹿尾燒腸製法：

1.鹿尾去毛、用沸水浸泡後，整條與豬腸下鐵鍋同煮，多放料酒，撇去

浮沫，待八成熟取出。割開鹿尾，去其尾骨，並將豬腸撈出瀝干水，切成小

段。

2.鹿尾、豬腸合并下鍋，用麻油爆過，加醬油、料酒、精鹽、薑片、花

椒、胡椒粉，再燉30分鐘，出鍋裝盆即成。

按：豬大腸具有潤腸洽燥、調血、 痢贓毒的功效，與鹿尾相配成此菜，可緩和鹿尾的溫熱作用，具有益腎精、潤腸、調血的功效。

可用於腎虛遺精、頭昏耳鳴、大腸出血、內痔便血、肛裂便血等病症患者作輔助食療菜肴。

3、鮮鹿肉燒賣

鮮鹿肉燒賣特點：

功用為補五臟，調血脈。用於虛勞羸瘦、腰膝酸軟、陽痿早泄、畏寒肢冷、乳少等症。

色澤紅、白、黃、綠美觀，味鮮，質嫩。

鮮鹿肉燒賣原料：

鹿肉300克，雞蛋4個，海米25克，水發乾貝25克，水發玉蘭25片克，澱粉20克，青紅椒各少許，火腿1克，木耳1克，麵粉適量，鮮湯100克，精鹽適量，味精1.5克，料酒3克，鮮蔥5克，鮮姜10克，芝麻油10克。

鮮鹿肉燒賣做法：

1、取鹿肉剁成細餡，玉蘭片、海米均剁成末，乾貝搓絲，青紅椒、木耳、火腿分別剁細末，裝盤待用。

2、取4個雞蛋，留2個蛋清，其餘裝碗加入水澱粉20克，攪勻，用手勺攤12個圓皮。

3、鹿肉餡裝碗，加鮮湯調勻，放海米，玉蘭片末，乾貝絲，加鹽，味精配好口味，用蛋皮包成12個燒賣，上籠屜蒸10分鐘（熱透），速將2個蛋清抽成蛋泡糊，分別放在燒賣頂上，撒上備用的五色菜末，再入籠屜蒸1分鐘取出，澆上白色米湯芡（米湯芡，事先做出，但不能涼用）即成。

【附註】

①發乾貝，要先將乾貝外層邊上的筋去掉，再泡入冷水中洗凈，取出後放入碗里，加適量水，小籠蒸3小時左右，使之恢復原樣（用手能捏開時即可）。蒸乾貝的原湯汁也可使用。

②在烹制鹿肉菜前，必須將鹿肉放入冷水中浸泡，換水漂洗，以驅除腥味，增加菜肴的鮮美滋味。

更多資訊請加微信：15011330604

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