小米比大米更有營養？更養胃嗎？

似乎坐月子是喝小米粥，養胃也是推薦喝小米粥，小米真的比大米更有營養嗎？更養胃嗎？小米就是最好的嗎？

小米比大米營養更好嗎？

小米是穀子（也稱粟）去殼後得到的。從營養上來說，根據中國食物成分表的檢測數據顯示：

蛋白質：小米（9%）比大米（7.4%）略高一些；

脂肪：小米（3.1%）是大米（0.8%）的將近4倍；

碳水化合物：小米（75.1%）比大米（77.9%）略低一些；

不溶性纖維：小米（1.6%）是大米（0.7%）的2倍多；

維生素：小米的維生素B1、維生素B2、維生素E含量更高，分別是大米的3倍、2倍、4倍多，大米的尼克酸含量比小米略高。

礦物質：鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅等礦物質的含量均是小米高於大米。

可以看得出，除了碳水化合物、尼克酸等少數營養素，其它大部分營養素均是小米含量高於大米，也就是說，小米在總體營養價值上確實比大米更好。

小米比大米更養胃嗎？

是的，這是有一定道理的。

比起大米，小米的澱粉含量比較低，多糖含量也更多些，相對來說更容易消化。特別是在大魚大肉之後，來一碗小米粥，對胃是有一定好處的。

另外，由於小米屬於粗雜糧中的一種，比大米含有更多的纖維，消化速度更慢，在胃沒有明顯不適的情況下，與大米這類細糧進行搭配（可按大米：小米=2:1或1:1的比例），做成雜糧飯，對維持胃的正常功能，也是有幫助的。

小米在營養上也有不足

雖說小米在很多方面比大米更有優勢，但它在營養上也是存在不足的，例如，小米中的賴氨酸含量比較低，對於這種情況，可以通過與其它食物一起搭配來解決。

例如，與富含賴氨酸的雜豆類（如紅豆、綠豆、花豆、芸豆、豌豆、鷹嘴豆、蠶豆）一起搭配食用，將可以通過食物蛋白質互補作用，提高小米的營養價值。

具體可以按照大米、小米和雜豆類為2:1:1的比例進行搭配，例如，2份大米、1份小米和1份紅小豆，做成小米紅豆粥。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者。新浪微博&微信公眾號：劉萍萍生活營養

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