北宋時期過年一般是吃什麼肉呢？為什麼梁山好漢平時只吃牛肉呢？-

肉象形。甲骨文 字形,小篆,象動物肉形。"肉"是漢字的一個部首。本義:動物的肌肉。

古文字的"肉"字，像一塊帶肋骨的牲肉，其本義即指動物的肌肉，如羊肉、豬肉等;由動物的肌肉又引申為指植物(如蔬菜瓜果等)去皮去核而中間可食的部分，

即便是在今天，豬肉仍是我們餐桌上的主打肉。可是在宋朝，我們看《水滸傳》，那些好漢們卻不怎麼吃豬肉，林沖作為一個犯人，在山神廟還切了二斤熟牛肉；李逵到店裡吃牛肉，酒保說沒有，李逵還很生氣。據有人統計，水滸里吃牛肉的場景有48處之多，而且喜歡吃上好的黃牛肉。豬肉也有出現，魯智深拳打鎮關西，豬肉卻用來打架沒有吃；魯智深倒拔垂楊柳，安排一些酒席，「殺翻一口豬」，對待這些潑皮，就沒怎麼費心，用豬肉就行了。

宋朝經濟發達，人民生活沒有我們想像的困苦，人們開玩笑常說，武大郎作為一個侏儒，依靠沿街賣炊餅，竟然住兩層的房子，還能養活不上班的老婆。我們即便到了八十年代，如果問普通百姓最喜歡吃的是啥，大家還會異口同聲地回答「紅燒肉」，能吃上豬肉就不錯了。當今，隨著物質生活水平提高，才吃上了各種肉類、有錢人家吃各種海鮮野味。牛肉是普通民眾改善生活到了一定階段的產物，梁山好漢重義氣，如果僅拿低賤的豬肉招待朋友，未免有些小氣。

豬肉低賤到什麼地步呢？

蘇東坡是美食家，對中華美食貢獻了兩道菜：東坡肉、東坡肘子。據說蘇東坡被貶黃州期間，當地豬多肉賤，肥肉吃不了就扔掉。蘇東坡大才子，竟然發明了這種千年美食，色香味俱佳，深受喜愛，至今不衰。

豬肉又名豚肉，是主要家畜之一、豬科動物家豬的肉。其性味甘咸平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等成分。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。

豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。

宋朝人吃羊肉多嗎？當然。羊肉同樣非常古老，從游牧民族有歷史記載起，羊肉就是主角。但是在北宋，羊肉實在太貴了，兩宋皇宮「御廚止用羊肉」，而且基本上「不登彘（豬）肉，可見非常之貴。宋朝皇宮大肆採購羊肉的數字非常龐大，動輒成千上萬頭，絕對是達官貴人餐桌主角。從歷史記載看，皇宮、官員們吃的羊肉，大多從與遼、西夏的邊境貿易中獲得，民間養羊似乎不多，畢竟對農耕社會而言，羊不如耕牛更加實用。另外還有一點，羊皮是軍用物資，也可能嚴禁民間擁有。

宋朝（960—1279年）是中國歷史上承五代十國、下啟元朝的時代，分北宋和南宋，歷十八帝三百二十年。

960年，後周大將趙匡胤黃袍加身，建立宋朝。北宋初期為了避免唐代末朝以來藩鎮割據和宦官亂政的現象，採取重文抑武的施政方針，一方面加強了中央集權，另一方面使經濟文化空前繁榮。宋真宗、宋仁宗時期步入了盛世，1127年金兵大舉南侵，造成了靖康之恥，北宋滅亡。趙構在江南建立了南宋。

後期抗蒙戰爭連年，到1276年，元朝軍隊攻佔臨安，1279年，8歲的小皇帝趙昺被大臣陸秀夫背著跳海而死，厓山海戰後，宋朝徹底滅亡。

《武林舊事》描繪了北宋貴族之家的一大堆的年貨清單，其中肉類只有一個「羊腔」，可見畢竟是羊肉雖是「進口」食品，富貴人家並不像梁山好漢那樣缺乏。古代運輸不變，既然是北方對外貿易的進口貨，那南方當然很貴。

蘇東坡被貶嶺南惠州，當時偏僻荒涼，經濟落後。當地市場上每天只殺一隻羊，蘇東坡是罪官，不敢與權貴爭搶上等羊肉，就吃人家剩下的羊龍骨，他把酒淋在骨頭上，用火烘烤，自稱能吃出蝦蟹海鮮的味道，可以說是最早把羊蠍子吃成美味的文字記錄。不僅如此，蘇東坡在惠州，還發現了去除羊肉腥味的方法，改進了釀酒方法，可以說是絕無僅有的美食家。

美食大家

蘇軾本人是個美食家，宋人筆記小說有許多蘇軾發明美食的記載。蘇軾知杭州時，元祐五年五、六月間，浙西大雨，太湖泛濫。蘇軾指揮疏濬西湖，築蘇堤。杭州百姓感謝他。過年時，大家就抬豬擔酒來給他拜年。蘇軾指點家人將豬肉切成方塊，燒得紅酥，然後分送給大家吃，這就是東坡肉的由來。《曲洧舊聞》又記：蘇東坡與客論食次，取紙一幅以示客云：「爛蒸同州羊羔，灌以杏酪香梗，薦以蒸子鵝，吳興庖人斫松江鱠；既飽，以廬山玉簾泉，烹曾坑斗品茶。少焉解衣仰卧，使人誦東坡先生《赤壁前後賦》，亦足以一笑也。」

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