人人都愛小龍蝦，吃這些部位小心疾病纏身！太多人中招了

一到夏天，小龍蝦都會稱霸餐桌，成為「夜宵界網紅」，其餐飲市場規模已超千億元。但小龍蝦也一直充滿爭議，甚至有傳言小龍蝦專吃髒東西，只有中國人食用。小龍蝦真如傳言般恐怖嗎？如何安全食用？

小龍蝦，其實是克氏原螯蝦，原產於美國南部路易斯安那州，20世紀30年代由日本生物愛好者帶入中國，食性廣泛，易於擴散，是世界上分布最廣，養殖產量最高的淡水螯蝦。那麼，公眾對小龍蝦有哪些擔憂？

重金屬超標？

小龍蝦的環境適應能力非常強，即使是污染嚴重的區域也能存活，但這主要得益於它良好的排毒減毒機制。小龍蝦從環境中攝入的重金屬等污染物會轉移到外殼，通過不斷的生長與蛻皮將毒素移出體外。相對來說，現今的人工養殖龍蝦較為乾淨。

據研究顯示，小龍蝦中的重金屬大多集中在鰓、內臟和蝦殼，對於只吃蝦尾的人來說，中毒的可能性不大。

攜帶大量寄生蟲？

事實上，包括小龍蝦、魚類、貝類、螺絲、牛蛙等在內的水生生物都可能攜帶「肺吸蟲」之類的寄生蟲，安全食用的前提就是高溫燒熟煮透後再食用，100℃燒煮10分鐘以上，切勿食用半生不熟甚至是生的小龍蝦。

只有中國人吃？

小龍蝦並非日本人的陰謀，不止中國人吃，而是世界美食。美國、加拿大、丹麥、瑞典、西班牙、日韓等國家從中國進口的90%的歐洲小龍蝦都是中國蝦，有些地區每年都會舉辦各種各樣的龍蝦節。

導致橫紋肌溶解症？

目前並不認為吃小龍蝦會直接導致橫紋肌溶解症，研究者猜疑是由某種毒素引起的，如使用「洗蝦粉」、食用不潔小龍蝦。若吃龍蝦後出現肌肉酸痛、乏力、醬油尿時需引起重視。

小龍蝦富含鎂、鋅、碘、硒、蛋白質、維生素A、維生素C、維生素D等營養元素，豐富的脂溶性維生素，人體必需而人類體內無法合成或合成量不足的8種必需氨基酸，營養價值高，有一定的補益功效。

高蛋白低脂肪

蛋白質含量高，脂肪低，且肉質鬆軟，易消化，也適宜中老年及身體虛弱人群食用。

富含鎂元素

鎂元素能調節心臟活動，降低壞膽固醇含量，抑制動脈硬化的形成，有利於預防三高及心腦血管疾病。

富含蝦青素

小龍蝦富含蝦青素，是一種很強的抗氧化劑，可以對抗自由基。也有日本科學家發現，蝦青素可以消除「時差症」。

十三香小龍蝦

01

食材準備

小龍蝦、青椒、洋蔥、花椒、干辣椒、姜、大蔥、大蒜、香菜、熟白芝麻、料酒、十三香、食鹽

02

烹調步驟

將龍蝦清洗乾淨，去除蝦線、蝦頭等，瀝干備用；

青椒、洋蔥切塊，姜、大蔥切片，大蒜拍松；

鍋中加油燒熱，倒入龍蝦翻炒至變色，撈出備用；

鍋中留少許底油，加入薑片、蒜、干辣椒、花椒炒出香味；

再次倒入龍蝦翻炒均勻，加大蔥、洋蔥、白糖、料酒、生抽翻炒，加入啤酒沒過龍蝦，加十三香、鹽，大火燒開，中小火燜煮20分鐘；

加入青椒，大火收汁，盛出後撒上少許白芝麻、香菜即可食用。

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小龍蝦的營養物質非常豐富，但食用時需要以下幾個方面。

1、選對食材

新 鮮

飲食健康首先得保證食材合格且新鮮，最好在正規商超購買新鮮小龍蝦，下鍋前死去的小龍蝦不宜食用，以免造成鉛中毒。若在外就餐，也要選擇資質齊全的商家，烹調後蝦尾是直的龍蝦，一般下鍋前就已經死了。

青 壯

盡量選購剛長大的龍蝦。一般顏色紅的發黑或是紅中帶鐵青色的為老龍蝦，青壯龍蝦為鮮紅色且有光澤，蝦殼有彈性似指甲。

干 凈

人工養殖的小龍蝦生長環境較乾淨，其背部紅亮乾淨，身上的絨毛白凈整齊。

2、重視清洗

去雜質

新鮮龍蝦買回家後，在清水中養24小時左右，使其吐盡泥沙等雜質。

刷洗

小龍蝦易藏污納垢，最好用刷子刷洗蝦身，清除細爪根部、蝦鰓及蝦線。

去頭

小龍蝦頭部是吸收及處理毒素最多的地方，也容易附有寄生蟲、病原菌，建議在烹煮前去除蝦頭。

3、適量食用

小龍蝦富含蛋白質，一次性食用過多易引起消化不良，也不宜久置，最好一次吃完。當然，吃熟透的小龍蝦是前提條件。而啤酒配龍蝦，容易導致尿酸升高，促使痛風病發。

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