夏天天氣熱不想吃飯,需來幾道爽口菜
一、皮蛋拌饊子
主料:皮蛋3個;香菜50克;饊子60克;
配料:蒜末20克;鹽1小勺;雞精半小勺;胡椒粉1/4小勺;香油15克;油潑辣子10克;麻辣醬1小勺;剁椒醬15克;生抽10克;香醋25克;熟芝麻3克;
做法
1香菜清理洗凈,切成小段;饊子掰成一寸長左右的段,置於一大碗中備用;將香菜加入碗中,加丁點兒鹽拌勻;皮蛋剝殼,每個切成四瓣,在盆中碼成花形;將拌好的香菜與饊子放在皮蛋上;將上述味汁中的原料混合均勻,淋在表面即可。
2此菜咸鮮清爽,麻辣而不過激,饊子的酥脆與皮蛋的軟嫩形成口感上的鮮明對比,加上香菜的沖,真的是非常特別的一道夏季冷盤。
二、涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜(糖)。
做法:
1、水燒開,先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒,最後加入蔥絲拌勻,撈出;
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘;
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜(糖)和蒜蓉充分拌勻成濕料,將2料撈出,輕輕擠干水分放入拌勻;
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示:
1、金針菇非常細嫩,在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒,否則口感太老,咀嚼的時候會塞牙;
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡,目的是不僅是為了快速降溫,而且可以使汆燙過的菜保持最佳的口感和顏色;
3、汆燙好的金針菇要輕輕的擠干水份,以免上桌後菜品溢出太多水分,影響味道和美感;斤!
4、最好隨吃隨拌,放置久了,金針菇會吸收醬料的顏色,顏色就不太好看了;
5、如果害怕蒜蓉的味道,可以將少許香油燒熱澆入蒜蓉上,這樣蒜蓉就不會太刺激,而且也不會辣了;
6、嗜辣的可以加少許的辣油,味道自然更勝一籌。
三、涼拌白蘿蔔
用料
主料:白蘿蔔400克
輔料:鹽適量、辣椒油1小勺、芝麻油10克、花椒油10克、橄欖油適量、白糖3克、生抽15克、白醋10克、薑絲10克、大蒜末10克、香菜15克、白鬍椒粉3克
做法
1.蘿蔔清洗乾淨切成絲。
2.切完所有的蘿蔔放碗里。
3.首先把佐料準備好。
4.切好的佐料放在蘿蔔絲上面,同時添加鹽,生抽,胡椒粉,花椒油,芝麻油,橄欖油,白糖,辣椒油。
5.所有調料以及佐料添加完,用筷子拌勻就可以裝盤。
四、涼拌虹豆
用料
豆角250克、紅椒15克、蒜末7克、鹽3克、
雞粉3克、生抽3毫升、陳醋5毫升、
芝麻油3毫升、辣椒油少許、食用油適量
做法
1、把洗凈的豆角切成4厘米長的段。
2 、洗凈的紅椒切開,去籽,切成細絲。
3、鍋中注水燒熱,倒入少許食用油,拌勻煮沸。
4、倒入豆角,煮約1.5分鐘至深綠色。
5、把煮熟的豆角撈出,瀝干備用。
6、將豆角裝入碗中,倒入蒜末、紅椒絲。
8 、加入適量鹽、雞粉、淋入少許生抽、陳醋。
9、倒入辣椒油、芝麻油。拌約1分鐘至入味。
10 、把拌好的豆角盛出裝盤即可。
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