山西特色小吃「紅棗紅糖醪糟」流傳百年的健胃消食！

北方人所說的「醪糟」，南方人叫「酒釀」，醪糟不僅可以益氣、生津、活血，還有防寒助暖，開胃健脾，營養滋補之功效，而且有利於孕婦利水消腫、適合哺乳期婦女通利乳汁。其產熱量高，富含碳水化合物、糖分、B族維生素B1、B2、蛋白質、礦物質和有機酸等，這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進血液循環，有助消化及增進食慾的功能。乳母的飲食增加，營養充足，乳汁自然會量多質優。

山西最有名的醪糟在晉南臨汾市洪洞縣和稱為「并州之都」的山西太原市，，并州有中國古代祭祀建築、園林、雕塑、壁畫、碑刻藝術為一體的唯一而珍貴的歷史文化遺產——晉祠，祠內流有長流不息的「難老泉」水，這裡出產的晉祠大米、江米顆粒長，個頭大，外形晶瑩飽滿，呈半透明狀，米色微褐，做出飯來顆粒分明，香氣撲鼻。吃到嘴裡，味香甜，有韌性、粘性，有咬頭。太原人用出產自晉祠的江米釀出了醪糟（酒釀），工藝講究，風味獨特，百年流傳。

山西醪糟工藝，講究有三：一是「出米」，大火蒸、冷水沖、仔細搓，馬虎不得；二是「放曲」，曲量有夏少、冬多、春秋中，各不相同；三是「釀時」，天數亦夏二、冬四、春秋三，久則必敗。如此制出的醪糟，才有「香甜可口金銀羹，健胃消食福壽湯」之基礎。

雞蛋醪糟是山西太原著名十大名小吃之一，過去吃醪糟，要用特製的紅泥小火爐，風葫蘆吹起火苗後，坐上紫銅炒瓢，舀一勺發好的醪糟米胚，注水燒滾，加點兒紅糖，「甩」進土雞蛋穗，眨眼間滿鍋飄起淡黃的「桂花」。舀一匙，入口甘醇微醺，回味酒香沁脾。來一碗，天熱時解渴消暑，天寒時暖透心身。

九旬高齡的著名經濟學家于光遠在他的《酒啦集》中說：太原雞蛋醪糟令他始終念念不忘，「經常吃這種『酒』，是抗戰初期住在太原典膳所二號的時候。那時每天早晨都在胡同中從挑著擔子的人那裡買一碗醪糟雞蛋，真是既好吃又營養。天天吃這種早餐一個多月沒有變，一點不厭，反而越吃越想吃。」

關於醪糟的具體做法，請點：廚房新手一試就成功的製作醪糟（酒釀）六步曲——山西洪洞醪糟

【紅棗紅糖醪糟蛋花湯熬煮過程】：

1.紅棗3個用清水洗凈，去掉棗核。

2.鍋里放入適量冷水，放入處理好的紅棗。

3.放入適量枸杞。

4.開大火熬煮至水開。

5.用勺子舀2勺自製醪糟（酒釀）放入鍋中。

6.放入1/2湯匙紅糖，煮至水開。

7.雞蛋一個磕入碗中，用筷子打散成蛋液。

8.裝有蛋液的碗移到鍋上方，用一根筷子抵在碗的邊沿，打好的雞蛋液順著筷子與碗的縫隙處徐徐淋入鍋中。

9.用筷子迅速把淋入鍋中的蛋液朝一個方向攪拌幾下，使入鍋的蛋液變鬆散，形成漂亮的絮狀蛋花。

10.關火，將熬好的湯舀入碗中，即可食用。

關於雞蛋醪糟，太原民間流傳著這樣的贊語：「海子邊醪糟王，美酒不如醪糟強」，用來誇獎「榮茂園」飯店海子邊（海子邊是太原繁華的一條商業街，與柳巷相連）小吃部王俊龍老師傅的手藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一些醪糟挑擔子，拉著一個呼踏呼踏的小風箱，小煙筒里竄出一道道火舌，雪白的醪糟里飄著金黃色的雞蛋，吸引著大量顧客，是深受人們喜愛的一種大眾化羹湯。

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