水煮牛肉專用底料配方

往期配方作品

水煮牛肉製作

原材料配比；

葯芹段50克，黃瓜條150克，黃豆芽150克，牛裡脊200克（牛肉切片，清洗乾淨，加入蛋清一個，水40克，松肉粉1克，攪拌上勁，最後加入生粉2克拌勻即可，過油備用），

調料配比；

色拉油200克，郫縣紅油豆瓣醬50克，豆豉10克，薑末15克，蒜泥40克，刀口辣椒15克，干川椒籽20克，花椒3克，老抽5克，白糖2克，花椒油10克，味精20克，胡椒粉1克，雞精15克，高湯600克，藤椒油10克，

製作過程；

將葯芹，黃瓜，黃豆芽飛水瀝干水份墊底，

另起鍋加入色拉油燒至三成熱，加入薑末，蒜泥，豆豉，干川椒籽，花椒，刀口椒煸炒出香味，加入高湯，老抽，白糖，味精，胡椒粉，雞精燒開，最後加入牛肉燒兩分鐘，裝入碗內，澆上藤椒油，花椒油，撒上香菜段，白芝麻即可。

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