罾蹦鯉魚，天津這個哏，做個魚第一個字念啥？

念（zeng）是古代一種用木棍或竹竿做支架的方形魚網!

罾蹦鯉魚是津菜的代表菜，天津版糖醋鯉魚，以帶鱗活鯉魚炸溜而成，魚形如同在罾網中掙扎蹦躍姿態。尤其是上桌後趁熱澆以滾燙的滷汁時，熱氣蒸騰，香味四溢，熱魚吸熱汁，「吱吱」聲不絕，視覺、聽覺、嗅覺、味覺俱佳，格外增添食趣。

整條鯉魚裹著醬汁卧於盤中，帶著魚鱗食用。鱗骨酥脆糖醋汁調的酸甜可口，用筷子輕輕一夾，感受到魚肉輕微的抵抗力。魚鱗、魚皮和魚肉同時在口中發出清脆的聲響，就連魚骨都很酥脆，但依然保持了魚肉的鮮美，酸中帶甜的口味使人食慾大開。

吃罾蹦鯉魚重點是吃外面的魚鱗，酥脆的魚鱗咀嚼起來能聽到脆脆的聲音，即使放的時間長一點也不會綿，依舊酥脆無比。肥厚新鮮的鯉魚肉入口即化，甜而不膩。不管是外地人還是天津人，都值得嘗一嘗。

獨特技法：這道獨具代表性的津菜可不是隨便做的。首先是溫油炸制，炸制後還要保持原有的魚形，並且魚形要保持很長時間不塌軟，醬汁澆在魚身上的瞬間會發出清脆的聲響。

選一尾0.5重的活鯉魚，只挖去鰓、五臟，不去鱗、鰭，洗掉魚腹內黑衣

2.從腹腔內貼著大梁骨兩側各順劃一刀，把兩肋的各條肋骨梢割斷，而皮肉必須完整。使魚頭和魚腹向兩側敞開，脊背朝上伏卧著。

3.坐油勺，用旺火熱油，使魚脊背朝上下油勺，炸到腹黃刺老，翻個兒炸其脊背，防止把魚鱗炸焦，炸到頭骨發酥，用笊籬搭出裝盤。

4.起油勺，打清油，用蔥、薑絲、蒜片熗勺，烹料酒、醋、醬油，加高湯適量，下白糖，掛芡，打明油出勺，將魚汁倒入小碗內，與炸好的鯉魚同時上桌。

5.在餐桌上將汁澆在魚身上，立即發出「吱啦」響聲。

提示：鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。通乳用時應少放鹽。烹制魚蝦等水產時不用放味精，因為它們本身就具有很好的鮮味。鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。

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